МОК затверджує нові обмеження на жирні кислоти, повертаючи сортам південної Італії статус «Extra Virgin»

Міжнародна рада з оливкової олії схвалила нові обмеження для жирних кислот, дозволивши деяким сортам з унікальним хімічним складом відповідати параметрам сорту першого віджиму.

Оливковий гай в Калабрії, Італія.
Автор: Ylenia Granitto
22 липня 2016 р. 10:38 UTC
180
Оливковий гай в Калабрії, Італія.

Міжнародна рада з оливкової олії (МОК) під час пленарної сесії в Тунісі затвердила нові параметри жирних кислот, що дозволяють конкретним сортам з унікальним хімічним складом відповідати параметрам для сорту extra virgin.

З новою мірою межі вмісту гептадеканової кислоти (C17:0) та гептадеценової кислоти (C17:1) будуть збільшені відповідно до 0.40 відсотка та 0.60 відсотка, тоді як для ейкозенової кислоти (C20:0) ліміт встановлено на рівні 0.50 відсотка.

Це дозволяє справжнім оливковим оліям першого віджиму, таким як Carolea і Coratina, які, виходячи зі старих обмежень, не могли бути класифіковані як олії, отримані з оливок, тепер мати звичайну позицію.- Ланфранко Конте, університет Удіне

"Це нове рішення, результат роботи, проведеної завдяки синергії між урядом і національною промисловістю, ще більше посилює автентичність італійської оливкової олії та сортове багатство, що сприяє їх високій якості», – заявили в Міністерстві сільського господарства, продовольства та лісового господарства. у прес-релізі.

Запит на перегляд лімітів був у центрі переговорів останніх місяців між Італією, Комісією ЄС та країнами-членами МОК. Одним із головних героїв переоцінки був Ланфранко Конте, провідний експерт в області хімія оливкової олії, професор харчової хімії в університеті Удіне та член експертної групи МОК з хімії.

Olive Oil Times зустрівся з професором Конте, щоб поговорити про модифікацію, яку він розробив з Мауріціо Сервілі, професором харчових технологій в Університеті Перуджі, і Анджело Фабері з Центральної інспекції з захисту якості та запобігання шахрайству харчових продуктів (ICQRF), яка відновив статус оливкової олії першого віджиму, виготовленої з двох сортів, зокрема: Carolea з Калабрії та Coratina з Апулії.

"З прийняттям загального методу в рамках МОК та ЄС виникла необхідність використовувати два знаки після коми для розрахунку жирних кислот», – пояснив Конте. "Другим доданим десятковим знаком був, трохи необачно, нуль, що означає, що відсоток 0.3 дозволив оливковій олії, яка досягла 0.34, бути звичайною, тоді як, покладаючись на 0.30, оливкові олії, які досягли 0.31, були невідповідними».

Конте додав, що в попередні роки, зокрема, сорти з Калабрії мали значення гептадеканової та гептадеценової кислоти трохи вище законодавчої межі, підкреслюючи необхідність перегляду стандартів.

Якщо припустити, що C17 не міститься у великих кількостях в оливковій олії першого віджиму та практично відсутня в будь-якій іншій рослинній олії, це означало, що збільшення C17 не призведе до будь-яких шахрайств, і група експертів могла б попросити збільшення до контрольний показник. Між тим, C20 був трохи вище попереднього ліміту в оліях Coratina, і, оскільки його збільшення також не мало жодних наслідків, вони закликали МОК підвищити законодавче обмеження.

Необхідність перегляду була висловлена ​​восени минулого року під час конференції Національної академії оливкової олії та оливкового дерева в Сполето, а в грудні Конте, Сервілі та Фабері підготували гіпотезу для зміна лімітів, яка була направлена ​​до відповідних інституцій, а саме до Міністерства сільського господарства, МОК та Комісії ЄС.

Під час зустрічі хіміків МОК, що відбулася в квітні, зміни були прийняті країнами-членами, і нові обмеження будуть введені для ЄС в цілому.

У рамках МОК була сформована спеціалізована група для роботи з оливковими оліями, склад яких не повністю відповідає стандартам і які зазвичай надходять з певних областей.

Наприклад, дельта-7-стигмастенол, який також може виявити наявність соняшникової та сафлорової олії, стосується виробництва з району східних Егейських островів, Палестини та Сирії, тоді як надлишок кампестеролу, який зростає, якщо додати інші рослинні олії. , в основному стосується нафти південної півкулі з Аргентини та Австралії.

"У випадку жирних кислот, про які ми говоримо, немає можливості, що розширення лімітів сприятиме шахрайству, і ця зміна дозволяє використовувати справжні оливкові олії першого віджиму, такі як Carolea і Coratina, які парадоксальним чином на основі старих обмежень не можуть бути класифіковані. як олії, видобуті з оливок, тепер мати регулярне положення», — підсумував Конте.

реклама
реклама

Статті по темі