Як терруар впливає на якість EVOO в Чилі

На Міжнародному конкурсі з оливкової олії в Нью-Йорку 2015 р. Чилійські оливкові олії першого віджиму були визнані двома ​"Найкращий у своєму класі» нагороди, які отримують бажану відзнаку, як деякі з найкращі оливкові олії в світі.

Дві олії-переможці були від Picual Las Doscientas і суміш по Олаве.
Див також:Найкращі оливкові олії з Чилі
Чилі – це країна, яка охоплює дуже різноманітну географічну територію з дуже різноманітним кліматом і різним складом ґрунтів.

Щоб визначити, як географічне положення вплинуло на якість EVOO, дослідники з Чилі оцінили вплив клімату, складу ґрунту та сільськогосподарських методів, таких як добриво та зрошення, на сенсорні властивості оливкової олії першого віджиму.

Вони також перевірили, чи впливає стадія зрілості плодів на момент збору врожаю на вміст фенолу в оливковій олії першого віджиму, виробленої в Чилі.

Для дослідження дослідники відібрали сорти оливок, вирощені в комерційних садах у двох різних географічних місцях Чилі: долина Лімарі, субтропічна пустеля Марино з річною кількістю опадів лише 22 міліметри; і район Моліна з середземноморським кліматом з річною кількістю опадів 735 міліметрів.

Дослідження, опубліковане у січні 2016 року Журнал науки про харчові продукти та сільське господарство, виявили відмінності в складі ґрунтів двох ділянок. Лужний ґрунт у долині Лімарі мав вищий вміст Ca, Mg, K та Na, ніж ґрунт Моліна; тоді як кислий ґрунт Моліна містив більше заліза та магнію. Крім того, глинистий суглинний ґрунт, характерний для посушливих зон Лімарі, мав краще хімічне добриво, ніж ґрунт у Моліні.

Для дослідження оливкову олію витягували з оливок, зібраних у сезонах 2011 – 2012 та 2012 – 2013 років за допомогою двофазної системи центрифугування та класифікували як екстра вірджин згідно з офіційними аналітичними методами.

Фенольний вміст оливкова олія першого віджиму було виявлено, що вироблені з двох географічних місць дуже відрізняються. Оливкова олія першого віджиму, вироблена в долині Лімарі, мала вищий загальний вміст фенолу, ніж оливкова олія, вироблена в районі Моліна, за обидва сезони (473 проти 326 міліграмів на кілограм оливкової олії в 2011–2012 роках; і 493 проти 208 міліграмів на кілограм оливкової олії). нафти в 2012 – 2013 рр.).

Більш висока евапотранспірація та менший рівень зрошення в садах долини Лімарі порівняно з садами Моліна могли б пояснити загальні відмінності вміст фенолу в оливковій олії з двох областей.

За словами авторів, попередні дослідження показали, що EVOO, отримані з традиційних богарних садів, мали більший вміст фенолу, ніж зрошувані сади. Високий вміст води в зрошуваних садах впливає на солюбілізацію фенольних сполук і змінює вивільнення полісахаридних фенольних сполук під час процесу виробництва оливкової олії.

Автори також виявили, що на леткі сполуки в оливковій олії першого віджиму більше впливає температура, ніж зрошення та швидкість випаровування. Крім того, вміст фенолу в EVOO зменшувався у міру збільшення зрілості оливок під час збору врожаю.

На основі своїх висновків дослідники дійшли висновку, що географічне положення, ґрунт і клімат Чилі мали більший вплив на сенсорна якість оливкової олії першого віджиму ніж сорти оливок.

• Журнал науки про харчові продукти та сільське господарство