Для французьких виробників оливкової олії менше означає більше

Чим французькі виробники оливок відрізняються від своїх колег в інших країнах?

Французькі виробники та виробники можуть сказати вам — вони виробляють набагато менше оливкової олії, ніж їхні європейські сусіди, і мають дуже суворі стандарти виробництва та якості. Однак вони добре знають про свою відому провансальську спадщину, свою унікальну оливкову олію. Французькі виробники культивують з терпінням, пристрастю та наполегливістю.

І результати приносять свої плоди.

Франція виробляє близько 5,000 тонн високоякісної оливкової олії щороку, 90 відсотків якої становить оливкова олія першого віджиму. Більшість оливкової олії надходить з невеликих доменів у визначених регіонах; чітко визначені географічні райони у Франції, що відображають дуже характерні смаки, характеристики та характеристики, необхідні для Контроль за найменуванням походження (AOC)

Проте 95 відсотків споживання оливкової олії у Франції припадає на Іспанію.

Тутешні виробники оливкової олії знають, що велике не означає краще. Працювати з Французька міжпрофесійна асоціація, (AFIDOL), який допомагає їм отримати найкращу можливу якість під маркою AOC, французькі виробники оливкової олії цього літа пропонують споживачам свій продукт. Нова комунікаційна програма інформуватиме громадськість про всі аспекти оливкової олії першого віджиму з Провансу.

Розмовляв Жан-Бенуа Юг, секретар ради AFIDOL Olive Oil Times.

Чи можете ви описати свою роль в AFIDOL?

Я працюю в технічній комісії АФІДОЛ. Я займаюся технікою видобутку та вирощування оливок – облаштування ділянки, зрошення, обрізка, аналіз вартості, питання про хвороби, вибір техніки тощо. Нещодавно я працював над створенням органічного модуля.

Чи працюєте ви зараз над якимось конкретним проектом?

Так, ми нарешті зрозуміли, що у нас у Франції є проблема слави. Нам знадобилося багато часу, щоб усвідомити це, але ми знаємо це зараз і працюємо над удосконаленням наших маркетингових методів як у Франції, так і за кордоном. Зараз ми зосереджені на експорті. Це для нас захоплююче.

Катрін і Жан-Бенуа Юг

Ви маєте на увазі певну країну?

На даний момент ми уважно розглядаємо Сполучене Королівство. Британці дуже позитивно ставляться до оливкової олії. Нам потрібно показати їм, як використовувати французьку оливкову олію першого віджиму. У нас є чудові ідеї, над якими ми працюємо.

AFIDOL витрачає чимало на рекламу у Франції. На вашу думку, які найкращі методи реклами оливкової олії тут?

У нас є близько 150,000 - євро на рекламу. Наразі ми використовуємо радіо, але я не переконаний, що це настільки ефективно, як реклама через журнали та, звісно, ​​в Інтернеті, особливо з блогом про культуру харчування, що цікавить молодь. Нам потрібно більше говорити про використання і менше говорити про те, наскільки гірка оливкова олія, який вона на смак тощо.

Звичайно, ми, як пристрасні виробники, будемо говорити про наші фруктові, зелені, фруктово-чорні тощо, але споживачі хочуть знати, що вони насправді можуть робити з олією, це їх цікавить. Адже ми, виробники, виготовляємо однотипну олію з метою підвищення виробництва та якості. Але ми повинні враховувати потреби клієнтів, дивитися на якість і вартість.

З огляду на це минулого року AFIDOL проводила маркетингові опитування. В AFIDOL ми є і будемо продовжувати зв’язувати кухарів і споживачів, навчаючи споживачів, наприклад, як вони можуть поєднувати оливкову олію з Ньона (регіон AOC) з рибою.

Як щодо нещодавнього конкурсу кухарів-стажерів у Франції? Яка була мета і чи була вона успішною?

Абсолютно позитивно. Це була успішна кампанія, одна з найкращих, які ми проводили досі, але не заснована лише на французькій оливковій олії; Метою було навчити майбутніх кухарів тому, як використовувати оливкову олію. Перш ніж ми зможемо спрямувати людей до використання оливкової олії найкращої якості, нам потрібно навчити, навчити їх використовувати оливкову олію.

Як Afidol вирішує проблему відходів оливкової олії?

Усі заводи вважаються забруднювачами більше, ніж інші, і повинні платити податок залежно від того, скільки вони забруднюють. Цей податок сприятиме розумному поводженню та очищенню відходів.

AFIDOL розглядає цю проблему сталого управління вже більше десяти років, співпрацюючи з Agence de L'Eau. (Державний постачальник води та охорона навколишнього середовища) Ми надаємо власникам млинів буклет, що пропонує їм хороші сільськогосподарські альтернативи. Багато що залежить від розміру домену та варіанта, який вибере власник. Наприклад, на моїй території в 100 гектарів компостування є ефективним засобом утилізації відходів оливкової лушпиння, але перш ніж я це зроблю, потрібно провести купу аналізів.

Чи можете ви розповісти мені про оливкову олію Fruity Black з Провансу?

Не так давно у мене виникла проблема з перекладом фруктово-чорного. У США фруктовий чорний не має дуже гарного відтінку, мені потрібно було інше слово. Замість використання чорного фруктового кольору ми тепер будемо використовувати оливкову олію пізнього збору, хоча насправді це не пізній урожай.

Для оливкової олії пізнього збору плоди не дозрілі; якщо він занадто стиглий, він більше не буде бродити. Нам потрібно мати якийсь зелений колір, щоб відбулося бродіння, найкраще між зеленим і фіолетовим. Це створить дефект, але ми зберігаємо його в межах шкали МОК, три з десяти. Треба додати, що ми використовуємо анаеробне бродіння. Олія зараз класифікується як оливкова олія першого віджиму, звичайно, не екстра вірджин, але ви отримуєте дуже сильний смак пасти з оливкової олії, смак чорної оливки. Що поганого в невеликій диференціації? Люди люблять це.

Що ви можете сказати про майбутнє AFIDOL і виробників оливкової олії?

Наразі ми, виробники як у Франції, так і за кордоном, конкуруємо один з одним – хто робить найсуворішу, найперченішу оливкову олію тощо. Ми не повинні втрачати з уваги те, що є найважливішим – сенсорний профіль, використання оливкової олії і складність. Саме цього і сподівається досягти AFIDOL.