Фільтрувати чи не фільтрувати? Ну, це залежить.

Відфільтрований чи нефільтрований? Хмарно чи ясно? Відповідаючи на запитання, як вони віддають перевагу оливковій олії, люди, як правило, перебувають у тому чи іншому таборі з причин, у яких вони не зовсім впевнені, і часто з невеликими фактами.

Виробники оливкової олії першого віджиму зважують вплив фільтрації на якість свого продукту через термін придатності та часто різні уподобання своїх клієнтів.

З метою внести трохи ясності в фільтр-або-ні-фільтр питання, дослідники в Каліфорнійський університет в центрі Девіса Олів вирішив переглянути наукові дані про вплив фільтрації. Те, що вони знайшли в а звітом опублікований сьогодні, полягає в тому, що, хоча кожен варіант має свої плюси і мінуси, відповідь залишається трохи туманною.

Щоб зробити оливкову олію, оливки промивають і подрібнюють у пасту, яку перемішують (або, знеболений) перед пресуванням або віджимом у центрифузі. Після видалення води залишається нефільтроване оливкова олія.

Ці маленькі шматочки, які плавають навколо, включають шматочки оливок, воду та ферменти, які роблять олію каламутною. Деякі люди вважають нефільтровану оливкову олію більш ароматною. Інші дивляться на зловісний осад на дні пляшки і думають, що олія зіпсувалася.

Фільтрування масла видаляє зважені речовини, що призводить до більш чіткого вигляду. Але це також може видалити деякі здорові фенольні сполуки і фактично зменшує термін придатності олії, залежно від типу використовуваного фільтра.

"Зважені речовини містять воду та ферменти, які погіршують стабільність олії, посилюють ферментацію та погіршують її сенсорна якість», – виявили дослідники Девіса. ​"Видаляючи ці тверді речовини, фільтрована олія має меншу активність води, чистіший зовнішній вигляд, менший зелений колір і відсутність відкладень у контейнері для зберігання».

"З іншого боку, література також показує, що фільтрація може мати негативний вплив на різноманітні параметри».

Так що краще? Фільтрований або нефільтрований? Як виявилося, як виявила команда Девіса, дослідження показують, що від цього залежить ефект фільтрації ​"хімічні та сенсорні профілі, якість вихідного масла, тип фільтрувального допоміжного засобу та системи, а також умови зберігання».

Це означає, що виробники повинні брати до уваги ці фактори та безліч інших рухомих частин виробництва оливкової олії, щоб визначити, які технології фільтрації, якщо такі є, дадуть найкращі результати.

Щодо нас решти, то це може залишитися лише питанням особистого смаку.

• Звіт UC Davis: Огляд впливу фільтрації на оливкову олію Extra Virgin