Албанський виробник поєднує місцеву культуру, відзначену нагородами якість

Резюме

Біанті Данай, засновник оливкової олії Donika, прагне просувати Албанію та її ендемічний сорт Каліньот у світі оливкової олії, зосереджуючись на якості, а не на кількості. Компанія отримала золоту нагороду за свій бренд Premium у 2025 році NYIOOC World Olive Oil Competition, а Danaj планує збільшити вміст поліфенолів, зберігаючи смаковий баланс, пропускаючи етап декантування у виробництві.

Біанті Данай, засновник Оливкова олія Доніка, виконує місію помістити свою рідну країну Албанію та її ендемічний сорт каліньот на карту світу оливкової олії.

Незважаючи на неухильно зростає виробництво оливкової олії — Міжнародна оливкова рада прогнозує, що Албанія виробить 30,000 2024 метричних тонн у 25/- врожайному році — DaНай сказав, що південно-східна європейська країна ніколи не буде конкурувати з іншими великими виробниками оливкової олії в регіоні з точки зору кількості.

"Ми змагаємося, щоб мати найкращий смак і аромат, гіркоту і перцевість», — сказав він Olive Oil Times, ​"але ми також змагаємося, щоб мати якомога більше поліфеноли наскільки це можливо, зберігаючи все в балансі».

З цією метою Данай та решта команди Donika Olive Oil святкували здобувши Золоту нагороду для їх преміум-бренду, органічного моносорту каліньоту, у 2025 році NYIOOC World Olive Oil Competition. Раніше компанія вигравала срібну нагороду за ту ж олію в 2024 році.

Хоча показники виробника між двома зборами врожаю мало відрізнялися, Данай сказав, що модернізація малаксера та кращі умови зберігання могли сприяти цьому.

Його команда фрезерів замінила леза малаксера компанії на порожнисті леза, які можна охолоджувати водою, що дозволяє їм підтримувати температуру малаксера на рівні 22ºC. 

"Леза залишаються при постійній температурі, а раніше вони нагрівалися через рух», — сказав він, дозволивши пасті досягти 25 ºC. 

Данай сказав, що мета полягає в тому, щоб паста не перегрілася і не втратила сприятливі органолептичні властивості.

Після оливкова олія першого віджиму був декантований і відфільтрований, він перекачується в підземні резервуари для зберігання до розливу на замовлення. ​"Оливкова олія має найменший контакт з киснем, наскільки це можливо», — сказав Данай. 

"Ще є можливості для вдосконалення зберігання та фільтрації», – додав він. ​"Ми можемо виконувати набагато кращу роботу».

Наступного року Danaj пропустить етап декантації та відфільтрує олію відразу після виробництва, збільшивши кількість фільтрувальних пластинок, які використовує комбінат, і підвищить вартість виробництва.

"Зараз ми більше орієнтовані на місію, ніж на прибуток», — сказав він. ​"Звичайно, ми заробляємо гроші, щоб підтримувати себе, але ми справді віримо у виробництво найкращого продукту… і ми вірили, що відливання оливкової олії для декантації зменшує це».

Danaj пропустить етап декантування, головним чином, щоб зберегти природні поліфеноли в оливках Kalinjot. Доніка Преміум має близько 800 міліграмів на кілограм, що значно перевищує 250 міліграмів, необхідних для лікарських заяв, які вимагає ЄС Регулювання 432 / 2012.

Він прагне досягти 1,000 міліграмів на кілограм поліфенолів, зберігаючи при цьому гармонійну фруктовість, гіркуватість і пряність.

Разом із кліматичними та ґрунтовими умовами південного регіону Вльора команда Danaj рано збирає плоди з крон дерев, відбираючи оливки, які найбільше потрапляють на сонце. 

Хоча при ранньому зборі врожаю жертвується кількістю, він дозволяє отримати більше поліфенолів в отриманій оливковій олії першого віджиму.

Зібрані оливки поміщають у кошики та транспортують на млин з інтервалом у три години, щоб якомога швидше завершити процес помелу.

Серед щорічних труднощів збирання врожаю оливок в Албанії – гірський рельєф країни та погана інфраструктура в деяких сільських районах.

«Тут дуже складна місцевість і горбиста місцевість… іноді ви можете перевезти оливки лише ослами чи кіньми… до головної дороги, щоб відвезти їх до млина у вантажівці», — сказав Данай. ​"Коли всі збирають врожай одночасно, можуть виникнути війни за обмежену кількість ослів і вантажівок».

Через гірський рельєф більшість виробників також не можуть механізувати жнива. Роздроблена власність на землю означає, що багато фермерів володіють невеликими ділянками землі, що ускладнює досягнення ефекту масштабу.

«Ми не можемо [виробляти в масштабах], але ми можемо виробляти дуже якісну оливкову олію з місцевого сорту», ​​— сказав Данай.

Він вважає, що зосередження на албанській ідентичності допоможе підвищити впізнаваність бренду Donika на експортних ринках — компанія здебільшого продає оливкову олію в Сполучених Штатах, але також працює над виходом на Австралію, Китай, Японію, Південну Корею та Сполучене Королівство — і просуватиме албанську оливкову олію першого віджиму за кордоном у більш загальному плані.

Доніка названа на честь Доніки Кастріоті, великої принцеси Албанії, яка народилася в теперішньому повіті Вльора та вийшла заміж за Ґєрджа Кастріоті. 

Кастріоті, якого вважали одним із національних героїв країни, та його дружина боролися за незалежність Албанії від Османської імперії в середині п’ятнадцятого століття.

«Одна з причин, чому ми заснували Donika, полягає в тому, щоб зробити те, що Італія зробила в 1980-х роках», — сказав Данай, згадуючи ініціативу «Зроблено в Італії», яка частково заслуговує на розвиток цієї країни. десятиліттями панування на ринку оливкової олії США. ​"Ми зосереджуємось на Албанії та Каліньоті, про які багато людей ніколи не чули». 

Данай сказав, що є ознаки того, що маркетингові стратегії Албанії та поліфенолів працюють. Він сказав, що деякі магазини в Каліфорнії, де оливкова олія продається за високою ціною, частково стимулювали продажі, розповідаючи історію бренду.

"Ми маємо слід успіху. Просто ми ще не зробили цього масово», — сказав Данай. ​"Я думаю, що це буде наш рік, у якому ми прагнемо мати якомога більше роздрібних партнерів [що розповідають цю історію] і збільшити наші онлайн-продажі».