Створення «Магії» в Domaine de La Vallongue

Недалеко від переповнених туристами вулиць сіл Сен-Ремі-де-Прованс і Бо оливкові гаї Домен де ла Валлонг ніби рости в зовсім іншому світі.

Садиба розташована на дні довгої та вузької долини – означає Валлонґ ​"довга долина» — у центрі Les Alpilles, невеликого гірського хребта, вкритого соснами та ядраними дубами.

Тут оливкові дерева, виноградна лоза та мигдаль змушені були пристосуватися до сильних вітрів, вітрів містралю та вапнякового ґрунту.

Цей регіональний природний парк і села, що входять до нього, є одним з найбільш відвідуваних місць у Франції.

"Ця долина була частиною Віа Августа, римської дороги, що з’єднувала Іспанію зі столицею Імперії, що пролягала вздовж узбережжя Середземного моря», – розповідає Летиція Бартелемі, фабрикант оливкової олії та керівник виробництва компанії. Olive Oil Times.

Коли ми прогулюємося між оливковими деревами, Бартелемі та Джульєтт Аллен, комерційні та маркетингові директори, згадують, як власник маєтку площею 300 га Крістіан Латуш закохався у ​"магія» цього місця ще в 2008 році і вирішила почати тут виробляти вина та оливкову олію.

"Оливкових гаїв тоді було шість гектарів. Зараз у нас 79, тобто близько 18,000 2015 оливкових дерев. У 2015 році ця пригода продовжилась у - році, коли ми відкрили власну нову фабрику з виробництва оливкової олії», – розповідає Бартелемі.

"Секрет отримання оливкової олії кращої якості полягає в тому, щоб якомога швидше доставити оливки на млин, і оскільки це наші гаї, а це наш млин, це дозволяє нам контролювати логістику, сорти, які ми бажання та ступінь дозрівання, який ми хочемо», — додає вона.

La Vallongue отримав Золоту нагороду На 2019 NYIOOC World Olive Oil Competition.

Від офісів маєтку та млина, типової провансальської ферми, оточеної соснами та кипарисами, ми їдемо до різних земельних ділянок, що належать Ла-Валлонгу, розташованих в межах муніципалітетів Сен-Ремі та Егальєр. Більшість із них – це нещодавно висаджені оливкові гаї.

Інші пережили великого мороз 1956 року, який знищив багато оливкових дерев на півдні Франції та на півночі Іспанії. Вони мають характерну форму: старий мертвий стовбур посередині, оточений чотирма новими гілками, що дає дереву друге життя.

Більша частина маєтку вирощує неорганічну оливкову олію, хоча також виробляється невелика частка органічної олії.

"Виробництво органічної олії сьогодні складне, але ми його розробляємо», – припускає Бартелемі.

Відповідаючи на запитання, чим особливе французьке виробництво оливкової олії, Бартелемі вказує на Захищене позначення походження системи (AOPs), яка також існує в інших європейських країнах, але, за її словами, глибоко вкорінена у Франції.

"AOP мають на меті зв’язати виробників та їхню землю, особливо певний тип ґрунту (терруар, французькою), клімат і, перш за все, ноу-хау. Крім того, AOP обслуговують запити споживачів, які все більше цікавляться продуктами місцевого виробництва та повністю відстежуваними», – пояснює вона.

"Ця система вже зарекомендувала себе дуже добре у винному секторі, тому ми почали застосовувати її для інших продуктів, таких як олії сиру», — додає Аллен.

La Vallongue належить до AOP Ла Валле де Бо де Прованс. Незважаючи на те, що це одна з найменших з восьми фабрик оливкової олії у Франції, вона складається з шістнадцяти сіл і виробляє близько 15 відсотків загального виробництва оливкової олії у Франції.

Збереження та стимулювання виробництва місцевих сортів є ключовим для системи AOP.

"Тут, у Ла-Валлонгу, ми в основному вирощуємо п’ять сортів, які є типовими для Валле-де-Бо. У нас є Салоненк, який отримав свою назву від сусіднього міста Салон-де-Прованс», – каже Бартелемі.

"У нас також є Berruguete і Verdale з Буш-дю-Рон, який є типовим для цього департаменту і має аромати трав'янистих і зелених яблук, а також Grossane, який є ендеміком долини Бо. За легендою, володарі Бо принесли цей сорт з хрестових походів. І, нарешті, у нас є Picholine, який маленький і гострий».

"Ці різні сорти та наявність власного міллю дозволяють нам пропонувати велику різноманітність олій з різними смаками», – додає мельник.