Далматинська пара поділилася нагородою Oblica зі світом

Заповзятливе хорватське подружжя Мартіна Радовчич і Марко Муртич вийшли першими Далмація щоб зібрати та обробити свої оливки цього року.

Власник Мате Івас відчинив двері свого млина в Пакоштане вдень 1 жовтня.

"Оливки були ще зелені, але всі здорові, без проколів та пошкоджень», – сказав Івась, який також надає послуги з транспортування оливників.

Кожного вечора під час шестиденного збору врожаю він приїжджав до оливкового гаю Радовчича та Муртича на своїй вантажівці, забирав ящики зі зібраними оливками та негайно їх обробляв.

"Ми збираємо вручну в сітках, без жодних машинних комбайнів, тому фрукти на млині виглядають ідеально», – сказав Радовчич. ​"Вони не мають тієї шкоди, яку отримують плоди, якщо їх збирають машинними комбайнами, падають на землю з великої висоти, пошкоджуються та окислюються».

Жнива проходять у веселій атмосфері, в ній беруть участь рідні та друзі, а також господарі гаю. Вони спілкуються між собою, жартують і навіть співають, але кожен окремо хоче досягти найкращого результату – зібрати якомога більше оливок.

"За шість днів ми зібрали близько 3.5 тонн фруктів і отримали 420 літрів олії», – сказав Муртич. Солідний для цьогорічного бурхливого оливкового сезону.

Кліматологічні катастрофи знищив урожай оливок вздовж усього Адріатичного узбережжя від Савудрії в Істрії до Превлаки на крайньому півдні Далмації.

Наче кліматичний годинник був порушений; Взимку прийшла тепла погода, а навесні морози. Під час холодного фронту на початку квітня нічні температури опускалися до –9 ºC, пошкоджуючи бруньки в долинах та оливкових гаях на нижчих висотах.

Все літо також пройшло без дощу. Суха спека висушила ґрунт і крони оливкових дерев. На жаль, спека прийшла раптово, під час найніжнішої фази вегетації – цвітіння та запліднення.

Із небагатьох фруктів, які пережили і сильний холод, і спеку, їх було багато ​"кіль» і впав. Місцевий житель оливковий шкідникв гаях з’явився і , відомий як буровик.

В результаті хорватський урожай оливок оцінюється на дві третини нижчим, ніж очікувалося. У деяких оливкових гаях взагалі не буде врожаю.

На відміну від багатьох своїх колег, Радовчич і Муртич були врятовані від найгірших кліматичних труднощів.

Їхній оливковий гай розташований між Водіце та Піровацом, уздовж узбережжя Адріатичного моря та приблизно на 80 метрів над рівнем моря на терасовій місцевості.

Значних збитків від холодного фронту не було. Двоє аграріїв оперативно вжили всі необхідні агротехнічні заходи, врешті-решт зуміли захистити оливки від посухи, хвороб та шкідників.

"Посуха була сильною, тому ми підживлювали оливки (забезпечуючи водою та поживними речовинами через його листя) оливки кожні 15 днів або близько того», – розповіли Радовчич і Муртич. ​"Ми не поливали… і з часом вони скидають все більше і більше пророщених плодів».

Муртич додає: ​"Ми захистили саджанець оливок шляхом позакореневого обприскування Oleafill з додаванням бору, а потім – Bio-algen на основі морських водоростей».

Як завжди, двоє фермерів провели мінімальні заходи, щоб захистити дерева від хвороб та шкідників.

"Ми обприскуємо тільки один раз проти оливкової молі», — сказав він. ​"Цього року не було потреби обприскувати проти оливкова муха, найбільшого шкідника, бо не любить високих літніх температур, а у вересні не було дощів, коли він нападає на плоди».

Коли в жовтні пішли сильні дощі, в оливковому гаю Радовчича та Муртича більше не було плодів. Вони були зібрані та оброблені вчасно, а масло зберігається в контейнерах з нержавіючої сталі при ідеальній температурі.

"Вирощування оливок – це ще одна робота для нас з Муртичем, але також велика пристрасть», – сказав Радовчич. ​"Він архітектор у Загребі, а я живу та працюю в Спліті менеджером логістичного проекту, який бере участь у суднобудівних проектах».

Вона каже, що її любов до Далмації зіграла певну роль у рішенні почати вирощування оливок.

"Ми завжди знали, що разом створимо щось у Далмації», – сказав Радовчич. Вісім років тому подружжя придбало 3.5 га землі, засаджену оливковими деревами.

"У нас 160 дерев віком від 30 до 70 років, усі вони в повному цвіті», – розповіла вона. Переважна більшість дерев — Oblica, місцевий сорт, змішаний з кількома запилювачами.

"Покупцями нашої нафти є переважно іноземні туристи», – додав Радовчич. ​"Я не бачу мети пропонувати туристам сорти, які не є місцевими. Туристи приїхали сюди і будуть платити стільки, скільки їм потрібно, за місцевий продукт, за місцеву фірму».

"Так само, як в Істрії чи Італії, я не очікую, що вам запропонують далматинське вино та далматинську олію, тому ми вважаємо, що в Далмації гостям слід пропонувати лише оригінальні, місцеві продукти з цього регіону», – додав Радовчич.

Обліка досі є найбільш представленим сортом в далматських оливкових гаях, з більш ніж 2,000-річним культивуванням у регіоні. Однак місцеві виробники оливок нещодавно відмовилися від нього або пересадили його на Leccino, Pendolino, Coratina та інші італійські чи навіть іспанські сорти.

Оливки Oblica добре переносять холод, пориви вітру і посуху. Сорт також менше піддається впливу природного врожаю багатьох інших сортів оливок і менш сприйнятливий до хвороби павича.

Оливки Oblica також добре ростуть на бідних і неглибоких ґрунтах, наприклад, в оливкових гаях Радовчича та Муртича та подібних районах на островах і узбережжі Далмації.

Крім Хорватії, оливки Oblica вирощують також у сусідніх Чорногорії, Боснії та Герцеговині та Словенії. Сорт також процвітає в Каліфорнії, куди він прибув разом із хорватськими іммігрантами. До 1908 року оливки Oblica навіть потрапили до Японії, перетнувши Тихий океан з Каліфорнії.

Радовчич і Муртич купили свій оливковий гай у Врстовіці вісім років тому. Земля була для них ідеальним місцем для відпочинку та медитації, але вони також були в захваті від оливкових дерев.

Вони вирішили попрацювати над новим підприємством зі збору врожаю оливок Oblica. Використовуючи сучасні технології, вони почали виробляти бутикову оливкову олію першого віджиму.

Вони створили марку оливкової олії, що називається просто NU, за що пара отримала срібну нагороду 2021 року NYIOOC World Olive Oil Competition.

Радовчич і Муртич сказали, що обрали назву NU, оскільки вона коротка, запам’ятовується і неоднозначна.

Після завершення збору врожаю та безпечного зберігання олії подружжя планує знову представити свою Oblica до майбутнього випуску NYIOOC.

"Ми очікуємо на золото», – сказали Радовчич і Муртич. ​"Бути серед кращих на найпрестижнішому світовому конкурсі – наша мета і велике бажання».

Муртич додав: ​"Судячи з зовнішнього вигляду плодів і смаку першої олії, я думаю, це вдасться реалізувати».

Ця пара зберігає свою олію NU в бочках з нержавіючої сталі в контрольованих умовах, поки вони не отримають замовлення від своїх партнерів. Тільки після цього олію розливають у пляшки та відправляють на продаж.

Цей шлях дорожчий і складний, але пара наполягає, що це необхідно.

"Термін служби нашого продукту на полиці короткий, оскільки ми маємо прозору скляну упаковку», – сказав Радовчич.

На відміну від більшості інших, які зберігають олію в темних пляшках, на їхніх пляшках чітко видно її вміст. Прозорі скляні пляшки також відносно невеликі, схожі на ті, що були зі старих аптек, які якомога довше зберігають смак і свіжий запах після відкриття.

Подружжя любить шанувати старі фармацевтичні пляшки, тому що вони вірять, що оливкова олія є природним засобом від багатьох хвороб.

Щоб захистити свою оливкову олію від шкоди, викликаної теплом і світлом, вони не дозволяють своїм партнерам і дистриб’юторам зберігати олію на своїх складах у неконтрольованих умовах.

Вони також відправляють своїм клієнтам невеликі кількості, які продаються протягом місяця. Таким чином, оливкова олія якомога довше зберігає свою якість у бочках з нержавіючої сталі і в найкоротші терміни надходить до споживача.

Радовчич і Муртич описують свій продукт як бутик, оскільки він доступний в обмеженій кількості. Вони виробляють стільки пляшок, скільки можуть наповнити, і не розширюють продаж відповідно до попиту.

Туристи є одними з цільових споживачів, тому олія розфасована в менші пляшки – 250 мілілітрів – що дозволяє іноземним відвідувачам привозити олії назад на рейси.

Зараз подружжя продає три різні види оливкової олії: нефільтровану оливкову олію першого віджиму, відфільтровану та оливкову олію першого віджиму з перцем чилі.

"Ми плануємо розширити асортимент продукції ще до двох-трьох видів олії», – розповіли Радовчич і Муртич.

У найближчі роки вони мають намір побудувати невеликий переробний центр, об’єкт в оливковому гаю, де вони будуть розробляти серію ароматизованих олій з використанням різних ароматичних рослин, які ростуть у природі поруч з оливковими деревами.

"Звичайно, ми хотіли б побудувати біля закладу зону для пікніка та дегустаційну кімнату, щоб ми могли приймати гостей на смак олії в нашому прекрасному оливковому гаю, який є справжнім оазисом для відпочинку та насолоди природою», – Радовчич та – сказав Муртич.

"Крім того, ми плануємо посадити більше оливкових дерев, оскільки дві третини нашої землі ще не оброблені», – додали вони. ​"Окрім Oblica, нас цікавлять також інші далматинські сорти, такі як Левантинка чи Дробниця».

Згодом Радовчич і Муртич хотіли б розширити та почати експорт своєї оливкової олії. По-перше, однак, вони вважають, що для цього сектору потрібна державна підтримка.

"На оливковій олії можна було б заробляти на життя, якби держава допомогла розмістити її за межами Хорватії», – розповіли подружжя. ​"Через дещо вищу ціну продукту наш ринок знаходиться в решті світу, а не в Хорватії».

"Наразі ми дуже добре продаємось туристам, які приїжджають до Хорватії, але всі запитують, чому цю олію не можна отримати у рідних країнах», – додали вони. ​"Коли ви звертаєтесь за допомогою до державних установ, ні посольства, ні Міністерство закордонних справ, ні Хорватська торгова палата не мають правильної стратегії та плану, як найкраще розмістити хорватські делікатесні продукти у світі».

"Сумно», – підсумували двоє. ​"Сусідня Італія десятиліттями робить це дуже добре для всіх своїх виробників харчової промисловості».