Зустрічайте відзначеного нагородами хорватського виробника, який витримує свою оливкову олію

Дозрівання і витримка вин у морі нічого нового. Підводні винні погреби поширюються по всьому світу протягом останніх 10 років і вже не є новинкою.

Однак старіння оливкова олія першого віджиму під водою is новий. Після видобутку на суші нафта витримує шість місяців у морі.

"Якщо морське дно підходить до вина, то це не завадить і олії», — думав Денис Пластич, нагород хорватський винороб і olive oil producer.

Він зважився на експеримент, перший такого роду в Хорватії (і, можливо, у світі), тому що він знав темряву і відповідну температуру допомагають консервувати оливкову олію першого віджиму. Coral Wine, підводний винний льох в Адріатичному морі поблизу оливкового гаю Пластича, мав усі ці переваги.

Марко Душевич, власник компанії Adriatic Shell, спроектував льох 10 років тому. Він також володіє фермою мідій та устриць поблизу с острів Паг, відомий своїми солонками, винами та овечими сирами.

"Він також може прославитися своєю оливковою олією з моря», – додав Пластич із характерною посмішкою.

Пластич витримує свої вина 10 років у морі. Coral Wine надає послуги витримки виноробам, а Пластич першим пробує його з оливковою олією.

У підводному підвалі між Пагом і Віром, невеликим курортним містечком на материковому півострові, дайвери опустили 120 його півлітрових пляшок на глибину 30 метрів в одну з восьми кліток.

Пляшки виготовлені з кераміки і зовні пофарбовані в чорний колір. Вони містять олію сортів Oblica, Coratina і Leccino, зібраних у 2020 році в момент оптимальної стиглості та перероблених в той же день.

Масло зберігається в ємностях з нержавіючої сталі. Після двох переливів, наприкінці листопада та грудні, масло було розлито в темні пляшки в середині січня 2021 року.

Вони були під водою цілих шість місяців, піддавшись впливу морських течій, які переносять водорості та інші морські організми. Вони тримаються за пляшки так, що кожна заливається морем ​"шрами» та різноманітні нарости, виглядає як маленький шедевр природи.

"Вони виглядають унікально», – сказав Пластич, який був дуже задоволений, коли дайвери доставили йому витримані пляшки.

Щойно він приїхав додому в Надін, приблизно за 50 кілометрів на південний схід від Вір, Пластич охоче скуштував вміст своїх природних шедеврів.

"Має хорошу консистенцію, з’явилася додаткова гіркота», – сказав він про своє перше враження після спроби олії. ​"Воно гостріше, ніж та ж олія з родинного льоху».

Справжня мета експерименту полягала в тому, щоб визначити, чи продовжить занурення і старіння в морі термін придатності оливкової олії.

"Моя морська олія нічого не втратила навіть за 14 місяців», – сказав Пластич. ​"Ні за структурою, ні за смаком. Він зберіг свою фруктовість і пряність, ніби був оброблений вчора».

Його експеримент викликав інтерес з боку Інституту громадського здоров’я в Задарі, який включає сучасну лабораторію для хімічного аналізу та групу сертифікованих дегустаторів оливкової олії.

"Експеримент цікавий», – сказав Беніто Пукар, технолог харчової промисловості та керівник відділу екології здоров’я та захисту навколишнього середовища Інституту громадського здоров’я Задара.

"Ми готові брати участь, аналізуючи нову олію останнього врожаю, яка витримує в морі два, чотири та шість місяців, щоб визначити максимальний розрахунковий термін зберігання в морі», – додав він.

У той же час дослідники проаналізують якість тієї самої олії (через 13, 18, 18 і - місяців), яка зберігається в сімейному погребі протягом приблизно - місяців.

"Порівняльний аналіз найкраще покаже, чи впливає витримка в морі на якість оливкової олії», – сказав Пукар.

Історія Сімейна ферма Пластича розпочав у 2012 році, коли почав працювати з Долина Маслина та Бован, місцеві виробники, які належать двом його зятям, Мірко Крталичу та Невену Клінацу.

Разом вони орендували 100 гектарів карстового ландшафту, який роками був занедбаний і залишений необробленим неподалік від Надіна, одного з найбільш екологічних місць Хорватії.

Загалом тут було висаджено 33,000 - оливкових дерев в ідеальній місцевості для вирощування оливок і тут ростуть дерева з часів Лібурнії та Стародавні римляни.

Перед посадкою троє доклали величезних зусиль і енергії в розчищення старих гаїв і маккії, вилучення коренів, копання та оранку, видалення великого каміння та подрібнення всієї поверхні.

Тільки тоді можна було садити оливки за спеціальним планом і ретельно відібраними сортами. Більшість із них — вітчизняні оливки «Обліка», «Істарська білиця», «Бужа», «Рожиньола» та «Ластовка», але вирощують також італійські сорти: «Коратіна», «Леччіно», «Пендоліно», «Чіпресіно» та «Асколана».

"Ми вибрали сорти, які займають лідируючі позиції за найважливішими властивостями оливкової олії першого віджиму – фруктовістю, гіркота і пікантність», – сказав Пластич.

Оливкові гаї знаходяться на висоті від 160 до 200 метрів, де змішується морське і гірське повітря з Велебіту. Дні теплі, а ночі холодні, що впливає на якість і накопичення сухої речовини в плодах.

Постійно надходить свіже повітря. Гай приймає буру з півночі, холодний і сильний північно-східний зимовий вітер. Вітер – містраль на морі, холодний і сухий північний вітер. І те й інше значно зменшити ймовірність нападів хворобами та шкідниками.

"Ми не маємо Пляма павича взагалі, що є великою проблемою в інших місцях», – сказав Пластич.

Він та інші оливники в цьому районі рідко обприскують оливки. Коли вони це роблять, вони використовують лише засоби, дозволені в органічному сільському господарстві.

"З самого початку наше виробництво ґрунтується на принципах унікальної оливкової олії: незайманого ґрунту, корінних сортів та органічного землеробства», – сказав Валентин Крталіч, молодий агроном, який взяв на себе керівництво Dolina Maslina.

Плоди збирають вручну та обробляють за сучасною технологією холодної обробки. Масло зберігають у ємностях з нержавіючої сталі і розливають у темні керамічні півлітрові пляшки.

"Найголовніше, щоб продукт був в порядку», – сказав Пластич. ​"Ми маємо зворотний зв’язок, і жоден із клієнтів не має негативних заперечень».

2Історія, його суміш Oblica, Leccino і Coratina була нагороджена на різних конкурсах, включаючи 2021 NYIOOC World Olive Oil Competition, де отримав Золоту нагороду.

"Бути кращим на найбільшому та найпрестижнішому конкурсі оливкової олії у світі – мрія кожного виробника», – сказав Пластич. Долина Масліна також отримала Золоту нагороду за моносорт «Істрійська Бєліця».

Пластич та його родина також сподіваються на успіх цього року, оскільки олія з останнього врожаю також чудова.

"Можливо, краще, ніж минулого року», – сказав Пластич.

Він пишається тим, що він та інші члени родини є засновниками кооперативу. У гаях вони об’єднуються і вчаться один у одного. ​"Чистий рахунок, довге кохання» — це далматинський дух спільної роботи.

Їх приклад також заохочує інших зайнятися вирощуванням оливок. На 30 га окремого сімейного гаю збудовано нову плантацію. Він був створений як частина Долина Маслина, об’єднавши сім сімей ветеранів Війни за незалежність Хорватії.

OPG Plastić, Dolina Maslina, Bovan та Veterans – це близько 50 членів сімей, серед яких 35 дітей.

Деякі діти засновників компаній вже виросли і стали агрономами та іншими професіоналами, але всіх їх пов’язує оливка.

"Наша місія — виробляти високоякісну, екологічну, автохтонну оливкову олію, яку ми створюємо відповідно до тисячолітньої хорватської традиції», — сказав Валентин.

Залишається лише вдатися експерименту, щоб рідке золото з Надіну, витримане в Адріатичному морі та прикрашене коралами, потрапило в руки вибагливих споживачів.