У тіні грецького Тайгета, вражаючого гірського хребта на Пелопоннесі, сім'я позаду Спарта Гурман виробляє їх нагороди оливкова олія першого віджиму.
За кілька кілометрів на південь від міста Спарті, у сільській місцевості, усіяній оливковими деревами, виноградниками, невеликими церквами та фермами, високотехнологічний млин Sparta Gourmet знаходиться в центрі оновлених місцевих зусиль з виробництва високоякісної оливкової олії.
Все це означало нову стійку бізнес-модель, спрямовану на належне винагородження місцевих виробників, які не звикли отримувати швидкі гарантовані платежі за свої плоди.- Катерина Валіотіс, співвласник, Sparta Gourmet
Ці зусилля вже почали окупатися, і продюсери отримали срібну нагороду в 2021 році. NYIOOC World Olive Oil Competition для їх середньої інтенсивності Коронейки моносорт.
Sparta Gourmet була заснована як інноваційна сільськогосподарська компанія кілька років тому грецькою родиною, яка переїхала до Нью-Йорка в 1975 році.
Див також:Профілі виробникаОднак у Греції залишилося багато родичів, тому сім’я постійно поверталася, щоб відсвяткувати своє коріння, збираючи колекцію Каламата оливки і виробляють оливкову олію, щоб повернути своїм друзям у Сполучені Штати.
"У перші роки 2000-х моя родина поверталася кожного літа, щоб їхні діти вивчали мову та розуміли спадщину», – розповіла співвласниця компанії Катерина Валіотіс. Olive Oil Times. "Я пам’ятаю літо, проведене серед оливкових дерев і вивчення виноградників, коли ми були молодими. Ми завжди були пов’язані з рідною землею».
З часом інтерес до столові оливки а оливкова олія, привезена з Греції, продовжувала зростати серед американських друзів і знайомих родини.
"Тоді ми почали спілкуватися з місцевими фермерами, нашими сусідами в Греції, і почали експортувати їхню продукцію, але не продавати», – сказав Валіотіс. "Для нас покупка їхньої їжі означала лише повернення подарунків до Сполучених Штатів».
Проте все змінилося після фінансової кризи 2008 року, яка спустошила грецьку економіку.
"У Сполучених Штатах у нас йшло дуже добре, тож у мого батька виникла ідея допомогти нашій громаді походження», – сказав Валіотіс. "Він побудував млин, за допомогою якого місцеві фермери могли професійно вирощувати, пресувати оливки та експортувати оливкову олію».
У період з 2015 по 2018 рік млин Sparta Gourmet був побудований на гектарі землі в центрі долини, де повсюдно поширені традиційні сади виробляють оливкову олію протягом кількох поколінь.
Мета Валіотіс та її родини — вирощувати свої дерева на 400 гектарах, збираючи найкращі місцеві продукти та підтримуючи виробників, щоб вони зосередилися на якісному виробництві та спільному використанні ресурсів.
"Все це означало нову стійку бізнес-модель, спрямовану на належне винагородження місцевих виробників, які не звикли отримувати швидкі гарантовані платежі за свої фрукти», – сказав Валіотіс.
"Ми побудували високотехнологічний млин Альфа Лаваль з двома виробничими лініями, здатними переробляти шість тонн оливок на годину», – додала вона.
Однак Валіотіс натякнув на проблему пошуку високоспеціалізованих працівників у цьому районі.
"Ми привезли інженерів з Афін, оскільки тут ніхто не знав, як користуватися цими машинами», – сказала вона. "Потім ми побудували цех для розливу, підземні резервуари для оливок Каламата, а також резервуари з нержавіючої сталі для оливкової олії з азотним ущільненням і закритою системою».
З млином у його серці, новий підхід до виробництво оливкової олії і маркетинг процвітав, і сім'я Валіотіс назавжди повернулася до Греції в 2018 році.
"Ми експортуємо 60 відсотків нашої продукції до США», – сказав Валіотіс.
Найбільша частина оливок походить із сорту Коронейки, а менша – з Athinolia, які виробляють оливкову олію середнього та міцного віджиму.
За рахунок експорту, який зріс протягом ст Пандемія COVID-19, А підвищення цін на оливкову олію, нові можливості з’явилися для Sparta Gourmet, що також допомогло розвитку місцевої громади вирощування оливок.
"Ми залучили агрономів, хіміків та інших спеціалістів, щоб допомогти місцевим фермерам навчитися краще доглядати за своїми гаями, як краще обрізати дерева, правильно використовувати добрива або чому їх цікавить позбавлення від забруднюючих речовин та пестицидів», – сказав Валіотіс.
"Наприклад, зараз багато фермерів відмовляються від використання нафтових інструментів для своїх гаїв», – додала вона. "Це відбувається тому, що вони дізналися, як вони можуть забруднювати і впливати на дерева, а це також означає, що їхні плоди не можна використовувати для високоякісної продукції».
За словами Валіотіса, зростаюча довіра громади до можливостей високоякісного сільського господарства також пов’язана з екологічно чистим вибором і рішеннями, які очолює компанія, як-от встановлення органічної фільтрації, щоб не забруднювати територію стічними водами з фабрик.
Ця ж стратегія передбачала встановлення потужної сонячної енергетичної мережі, "що також захищає фабрику від сплеску цін на енергоносії, який вражає європейський ринок», – сказав Валіотіс.
Млин також заохочує фермерів повторно використовувати їх оливкові кісточки для підігріву і підтримує їх у підтримці трав'яного покриву в їх гаях, щоб органічно збагачувати ґрунт.
"Ми також додаємо вулики», які особливо чутливі до ураження пестицидами, сказав Валіотіс. "Пестициди навіть за два кілометри, з вітром і дощем, можуть знищити всю долину».
"Фермери мають говорити та ділитися думками про все це, тому вони уникають таких процедур, як спалювання залишків обрізки», – додала вона. "У нас є величезний подрібнювач деревини, і коли прийде час, вони теж можуть ним скористатися. Вони можуть забрати свою тріску назад і сприяти збереженню ґрунту».
Сім'я, яка стоїть за Sparta Gourmet, сподівається, що новий підхід, стійкий та екологічно чистий, заснований на місцевій громаді, здатний принести новий дохід фермерам і підняти настрій місцевих виробників, може допомогти молодому поколінню знайти оновлений інтерес до вирощування оливок.
"Проблема тут, як і в інших країнах, таких як Італія, полягає в тому, що більшість виробників у віці 60 років, сказав Валіотіс. "Яким може бути майбутнє вирощування оливок, якщо молоді фермери не залучатимуться, якщо ми не навчимося ділитися основними ресурсами, що скорочуються, такими як вода, якщо не діятимемо разом, щоб пом’якшити і пристосуватися до зміни клімату? "
Більше статей на тему: Greece, NYIOOC World, виробництво
Серпень 7, 2023
У Греції оливкова олія досі відсутня на столах ресторанів і таверн
З 2018 року заборонено використовувати оливкову олію в кюветах для споживання клієнтами. Однак герметичні одноразові пляшки не замінили їх.
Січень 3, 2024
Бельгійський імпортер-вискочка претендує на світову арену
Засновники ASUR постачають відзначену нагородами олію з Греції для продажу в Бельгії та Нідерландах, стикаючись із проблемами, пов’язаними з зародженням ринків оливкової олії.
Жовтень 11, 2023
Маломасштабне регенеративне землеробство підвищує якість для Маравільї в Тоскані
З 2019 року виробник Agricola Maraviglia знайшов симбіотичний баланс між доглядом за ландшафтом і виробництвом оливкової олії, відзначеної нагородами.
Може. 31, 2023 рік
Перший раз NYIOOC Переможці знаходять нові можливості
Від розширеного висвітлення в ЗМІ до легшого доступу до прибуткових іноземних ринків, перші переможці на World Olive Oil Competition розмірковувати про результати своєї наполегливої праці та успіху.
Серпень 2, 2023
Оливкова олія така ж унікальна, як і її виробники
За останнє десятиліття Саша Петкович і Ведрана Раковац перейшли від садівників-любителів до професійних виробників. Але деякі речі не змінилися.
24 липня 2023 р
Відомий калабрійський виробник ділиться ідеєю змішування, органічного землеробства та олеотуризму
Виробник Enotre обговорює проблеми та можливості для виробників оливкової олії у другому за величиною регіоні виробництва оливкової олії в Італії.
Може. 11, 2023 рік
Kalinjot Monovarietal виводить албанську оливкову олію на світову арену
Ендрю Стронг сподівається на золоту нагороду на NYIOOC адже органічний ендемічний моносорт приверне увагу світу.
Квітні 19, 2023
Міністр сільського господарства Лівану хвалить успіхи виробників на світовій арені
Офіційні особи та виробники сподіваються, що нагороди сприятимуть просуванню ліванської оливкової олії першого віджиму на зовнішніх ринках і стимулюватимуть експорт для країни, охопленої кризою.