`Криза спонукала спартанську оливкову олію створити світліше майбутнє - Olive Oil Times

Криза спонукала спартанську оливкову олію створити яскравіше майбутнє

Mar. 11, 2022
Паоло Де Андрейс

останні новини

У тіні грецького Тайгета, вражаючого гірського хребта на Пелопоннесі, сім'я позаду Спарта Гурман виробляє їх нагороди оливкова олія першого віджиму.

За кілька кілометрів на південь від міста Спарті, у сільській місцевості, усіяній оливковими деревами, виноградниками, невеликими церквами та фермами, високотехнологічний млин Sparta Gourmet знаходиться в центрі оновлених місцевих зусиль з виробництва високоякісної оливкової олії.

Все це означало нову стійку бізнес-модель, спрямовану на належне винагородження місцевих виробників, які не звикли отримувати швидкі гарантовані платежі за свої плоди.- Катерина Валіотіс, співвласник, Sparta Gourmet

Ці зусилля вже почали окупатися, і продюсери отримали срібну нагороду в 2021 році. NYIOOC World Olive Oil Competition для їх середньої інтенсивності Коронейки моносорт.

Sparta Gourmet була заснована як інноваційна сільськогосподарська компанія кілька років тому грецькою родиною, яка переїхала до Нью-Йорка в 1975 році.

Див також:Профілі виробника

Однак у Греції залишилося багато родичів, тому сім’я постійно поверталася, щоб відсвяткувати своє коріння, збираючи колекцію Каламата оливки і виробляють оливкову олію, щоб повернути своїм друзям у Сполучені Штати.

"У перші роки 2000-х моя родина поверталася кожного літа, щоб їхні діти вивчали мову та розуміли спадщину», – розповіла співвласниця компанії Катерина Валіотіс. Olive Oil Times. "Я пам’ятаю літо, проведене серед оливкових дерев і вивчення виноградників, коли ми були молодими. Ми завжди були пов’язані з рідною землею».

profiles-production-the-best-olive-oils-crisis-spurred-spartan-olive-oil-to-forge-a-lighter-mature-olive-oil-times

З часом інтерес до столові оливки а оливкова олія, привезена з Греції, продовжувала зростати серед американських друзів і знайомих родини.

"Тоді ми почали спілкуватися з місцевими фермерами, нашими сусідами в Греції, і почали експортувати їхню продукцію, але не продавати», – сказав Валіотіс. "Для нас покупка їхньої їжі означала лише повернення подарунків до Сполучених Штатів».

Проте все змінилося після фінансової кризи 2008 року, яка спустошила грецьку економіку.

"У Сполучених Штатах у нас йшло дуже добре, тож у мого батька виникла ідея допомогти нашій громаді походження», – сказав Валіотіс. "Він побудував млин, за допомогою якого місцеві фермери могли професійно вирощувати, пресувати оливки та експортувати оливкову олію».

У період з 2015 по 2018 рік млин Sparta Gourmet був побудований на гектарі землі в центрі долини, де повсюдно поширені традиційні сади виробляють оливкову олію протягом кількох поколінь.

Мета Валіотіс та її родини — вирощувати свої дерева на 400 гектарах, збираючи найкращі місцеві продукти та підтримуючи виробників, щоб вони зосередилися на якісному виробництві та спільному використанні ресурсів.

"Все це означало нову стійку бізнес-модель, спрямовану на належне винагородження місцевих виробників, які не звикли отримувати швидкі гарантовані платежі за свої фрукти», – сказав Валіотіс.

profiles-production-the-best-olive-oils-crisis-spurred-spartan-olive-oil-to-forge-a-lighter-mature-olive-oil-times

"Ми побудували високотехнологічний млин Альфа Лаваль з двома виробничими лініями, здатними переробляти шість тонн оливок на годину», – додала вона.

Однак Валіотіс натякнув на проблему пошуку високоспеціалізованих працівників у цьому районі.

"Ми привезли інженерів з Афін, оскільки тут ніхто не знав, як користуватися цими машинами», – сказала вона. "Потім ми побудували цех для розливу, підземні резервуари для оливок Каламата, а також резервуари з нержавіючої сталі для оливкової олії з азотним ущільненням і закритою системою».

З млином у його серці, новий підхід до olive oil proпродукцію і маркетинг процвітав, і сім'я Валіотіс назавжди повернулася до Греції в 2018 році.

"Ми експортуємо 60 відсотків нашої продукції до США», – сказав Валіотіс.

Найбільша частина оливок походить із сорту Коронейки, а менша – з Athinolia, які виробляють оливкову олію середнього та міцного віджиму.

За рахунок експорту, який зріс протягом ст Пандемія COVID-19, А підвищення цін на оливкову олію, нові можливості з’явилися для Sparta Gourmet, що також допомогло розвитку місцевої громади вирощування оливок.

"Ми залучили агрономів, хіміків та інших спеціалістів, щоб допомогти місцевим фермерам навчитися краще доглядати за своїми гаями, як краще обрізати дерева, правильно використовувати добрива або чому їх цікавить позбавлення від забруднюючих речовин та пестицидів», – сказав Валіотіс.

profiles-production-the-best-olive-oils-crisis-spurred-spartan-olive-oil-to-forge-a-lighter-mature-olive-oil-times

"Наприклад, зараз багато фермерів відмовляються від використання нафтових інструментів для своїх гаїв», – додала вона. "Це відбувається тому, що вони дізналися, як вони можуть забруднювати і впливати на дерева, а це також означає, що їхні плоди не можна використовувати для високоякісної продукції».

За словами Валіотіса, зростаюча довіра громади до можливостей високоякісного сільського господарства також пов’язана з екологічно чистим вибором і рішеннями, які очолює компанія, як-от встановлення органічної фільтрації, щоб не забруднювати територію стічними водами з фабрик.

Ця ж стратегія передбачала встановлення потужної сонячної енергетичної мережі, "що також захищає фабрику від сплеску цін на енергоносії, який вражає європейський ринок», – сказав Валіотіс.

Млин також заохочує фермерів повторно використовувати їх оливкові кісточки для підігріву і підтримує їх у підтримці трав'яного покриву в їх гаях, щоб органічно збагачувати ґрунт.

"Ми також додаємо вулики», які особливо чутливі до ураження пестицидами, сказав Валіотіс. "Пестициди навіть за два кілометри, з вітром і дощем, можуть знищити всю долину».

"Фермери мають говорити та ділитися думками про все це, тому вони уникають таких процедур, як спалювання залишків обрізки», – додала вона. "У нас є величезний подрібнювач деревини, і коли прийде час, вони теж можуть ним скористатися. Вони можуть забрати свою тріску назад і сприяти збереженню ґрунту».

Сім'я, яка стоїть за Sparta Gourmet, сподівається, що новий підхід, стійкий та екологічно чистий, заснований на місцевій громаді, здатний принести новий дохід фермерам і підняти настрій місцевих виробників, може допомогти молодому поколінню знайти оновлений інтерес до вирощування оливок.

"Проблема тут, як і в інших країнах, таких як Італія, полягає в тому, що більшість виробників у віці 60 років, сказав Валіотіс. "Яким може бути майбутнє вирощування оливок, якщо молоді фермери не залучатимуться, якщо ми не навчимося ділитися основними ресурсами, що скорочуються, такими як вода, якщо не діятимемо разом, щоб пом’якшити і пристосуватися до зміни клімату? "


Olive Oil Times Відеосеріал
реклама

Статті по темі

Відгуки / Пропозиції