Фермер Корфу надає зелене золото

Корфу був відомий як середземноморський туристичний центр протягом десятиліть, але він не був особливо відомий виробництвом виняткової оливкової олії. Це може змінитися.

Спірос Дафніс, нещодавно випускник Університету економіки, чия родина володіє оливковою фабрикою на Корфу, вирішила спробувати новий метод збирання та подрібнення оливок, щоб побачити, чи зможе він отримати кращі результати.

Основний сорт називається Lianolia і зустрічається майже виключно на Корфу. Ліанолія виростає виключно у висоту, іноді досягаючи 18 метрів (59 футів), що дуже ускладнює ранній збір оливок. Фермери зазвичай чекають до кінця сезону, коли оливки практично самі падають на сітки, покладені на землю.

Дафніс пояснив, що спонукало його та його родину порушити багатовікову традицію збирання та подрібнення оливок.

"Наша ідея народилася на тлі кризи в нашій країні останніх років. Як протиотруту від кризи ми прийняли ​"революція». Революція творчості, інновацій та знань. Щоб це сталося, нам потрібно було мислити альтернативно і діяти нестандартно.

Ми побачили навколо нас природне багатство, яке залишилося на милість традиції, що призвело до продукту, який зганьбив себе, не реалізувавши весь свій потенціал. Тому ми вирішили реалізувати свою мрію, порушивши традицію, згідно з якою наш острів не може виробляти високоякісну оливкову олію».

Пан Дафніс та його брат Георгос разом із ентузіазмом своєї родини вивчали дослідницькі роботи щодо оливкової олії з високим вмістом фенолів. Вони вирішили відмовитися від традиційного методу збору врожаю з метою отримання високоякісного фенольного EVOO.

Це була азартна гра. Вони придбали механічний шейкер, щоб почати збирання врожаю в середині жовтня, вони знизили температуру під час фази малаксації, виключили використання води та використання центрифуги. Вони протестували свій EVOO за допомогою нового Ядерний магнітний резонанс (ЯМР) метод нещодавно розроблений доктором Прокопіосом Магіатісом в Афінському національному університеті та університеті Каподистрії.

Їхній EVOO, виготовлений виключно з сорту Lianolia, містив найвищий рівень фенольних сполук, коли-небудь зареєстрованих у Греції.

Вони очікували, що оливкова олія буде хорошою, але не уявляли, що воно буде таким винятковим:

Олеокантал: 680 мг/кг
Олеацеїн: 350 мг/кг
Олеуропеїн аглікон: 53 мг/кг
Лігстрозид аглікон: 58 мг/кг

Понад 1 грам фенольних сполук на кілограм (всього 1141 мг/кг)

Протягом двох років цілеспрямованого вивчення та застосування родина Дафніс міцно поставила Корфу та сорт Ліанолія на карту світу оливкової олії.

В очікуванні позитивного результату вони також створили дизайн оливкової пляшки та назву бренду. Їхній бренд, ​"Губернатор». (Назву створив Іоанніс Каподистрій, який народився на Корфу і був першим обраним главою держави або ​"Губернатор» щойно звільненої Греції в 1828 році. Він був відомий як реформатор і педагог, який побудував перший університет у сучасній Греції, де, випадково, був винайдений метод ЯМР.)

Цього року губернатор отримав Золоту зірку на Great Taste Awards і срібну медаль на конкурсі в Японії.

Виготовити EVOO, який поєднує надзвичайно високий вміст фенолів із відзначеним нагородами смаком, нелегке завдання. Спірос і родина мають намір продовжити свої експерименти та поділитися набутими знаннями з іншими виробниками оливок з Корфу та по всьому світу.

Вважається, що походження сорту Lianolia, що зустрічається майже виключно на Корфу, було завезено на острів під час венеціанського правління Корфу близько 500 років тому. Його справжнє походження оповито таємницею.

Гомер згадує Корфу в «Одіссеї» як оливкові дерева. Це було за тисячі років до венеціанського правління. Як і чому зникли місцеві сорти?

Можливо, тепер відновиться науковий інтерес до відкриття, звідки походить оливка Ліанолія.