Кооператив, яким керують волонтери, зберігає провансальські традиції

Ollioules, середньовічне місто з муніципалітетом близько 13,000 1956 жителів, розташоване в центрі прекрасного регіону Верхнього Провансу Лазурного берега Франції. Назва Ollioules походить від римського слова Oliolis, що означає оливки. Як і багато інших гаїв на півдні Франції, стародавні оливкові дерева в Оліулі сильно постраждали під час льодовикових заморозків - року. Власники відповіли, що вирубали пошкоджену деревину. Це спрацювало.

Пеньки знову виросли, багато дерев було врятовано. До цієї травматичної зими в цьому історичному місті було 12 оливкових млинів.

Сьогодні в Оліулесі є кооперативний млин, присвячений виробникам оливок та виробникам регіону.

Тут культивується дуже особливий вид – в Коричневий різноманітність. Сорт процвітає в цій прибережній зоні фруктовий нуар (чорна фруктова) отримана олія першого віджиму має виразний пряний смак з нотками зеленої трави та артишоку.

Окрім вирощування для власних потреб, дрібні виробники, які привозять свої оливки на міський кооперативний млин, Кооператив Ollioules, продають свої масла онлайн і в декілька торгових точок в регіоні, включаючи відомий гіпермаркет.

Найменший садівник має лише кілька дерев у своєму саду, а найбільший фруктовий сад має близько 450 дерев. Незважаючи на скромні розміри, виробники пишаються тим, що отримують оливкову олію високої якості першого віджиму зі своїх власних дерев.

У 2010 році з 33,600 тонн оливок, доставлених на завод, було видобуто 230 - літрів оливкової олії.

Група з десяти волонтерів керує невеликою оливковою фабрикою, яка працює з листопада по січень щороку.

Кооператив налічує 480 членів, кожен з яких сплачує одноразовий внесок у розмірі 30 євро. 80 відсотків виробників є членами.

Виробники сплачують 0.37 сантима за кілограм за переробку своїх оливок, а ті, хто зібрав більше 350 кілограмів урожаю, виїжджають із власною оливковою олією першого віджиму.

Один із волонтерів Олів’є Кронель сказав, що ціни одні з найдоступніших у регіоні. Він сказав ​"Мета кооперативу – не заробляти гроші, а зберегти оливкові дерева в регіоні. Заохотити людей збирати врожай навіть двох оливкових дерев, які вони мають, є справжньою метою. А якщо у них буде 300 дерев, це ще краще».

Кронель описав деякі проблеми, з якими стикаються члени

• Дотримуватися європейських норм не завжди легко при виробництві невеликих кількостей нафти. Наприклад, встановлення машин і резервуарів з нержавіючої сталі є дорогим.
• Норми ЄС вимагають суворого стандарту простежуваності, який може бути корисним для споживачів та державних органів, але не завжди легко дотримуватися цим дрібним виробникам.
• Необхідно сплачувати різні податки: два приклади: Французька асоціація L'association Francaise Interprofessionelle de L'Olive (Afidol) накладає податок у розмірі 0 центів/кг з виробника за оливкову олію, яку він переробляє на заводі. Крім того, завод має сплатити Afidol, податок у розмірі 14 сантима за кілограм олії. Далі є місцевий податок – минулого року Кооператив заплатив міськраді 0.01 13,000 (17,130 - доларів США) євро.

.
Кронель з оптимізмом дивиться в майбутнє. Він сказав, що важливо продовжувати роботу з волонтерами. ​"Якщо ми зможемо знайти молодих людей для підтримки традиції волонтерства, ми зможемо зменшити наші витрати та запропонувати дешевші ціни на переробку, що, у свою чергу, приверне більше клієнтів», – сказав він.

У 2010 році окупність була хорошою. Вперше був несподіваний прибуток у 20,000 - євро.

Але ці дрібні виробники не прагнуть заробляти гроші. Ці виробники оливок просто хочуть забезпечити достатньо олії для власного використання, щоб насолоджуватися своїми деревами і особливо для збереження їх терруар. Їх не турбують барвисті плакати та інформаційні етикетки. Їхня мета – зберегти оливкові дерева в регіоні.

Для цієї спеціальної невеликої групи виробників оливкової олії мотивація та терруар є важливими питаннями.

2011 рік був не дуже вдалим роком для виробників у цьому південному регіоні Франції, і Кооператив не мав успіху. У квітні період цвітіння оливок був надзвичайно сухим, напади оливкової мухи були лютими в червні та липні, після чого в жовтні пішли сильні дощі. На жаль, переробили лише 40 тонн оливок.

Кооперативу Ollioules запропонували допомогу. Вони хотіли переробити 100 тонн оливок, які прийшли з Тунісу, а потім купити половину олії? При 0.37 сантима за кілограм це значно підвищило б прибуток. Але кооператив Ollioules, відданий своїй провансальській спадщині і вірний своєму терруару, відмовився від пропозиції.

Цікаво, куди поділися ті оливки.

• Кооперативний млин Ollioules