Процес хімічної аутентифікації може підтвердити походження оливкової олії

Завдяки його широко прославленій користі для здоров’я та улюбленій присутності в стравах по всьому світу, комерційна вага оливкової олії першого віджиму зростає. Але оскільки рідке золото в кулінарії збільшується в ціні, збільшується ризик того, що дистриб’ютори розбавлять чистий EVOO очищеними оліями насіння — це означає, що ваша суміш олій може не відповідати тому, що написано на етикетці.

Наразі жоден офіційний науковий процес не може засвідчити автентичність та географічне походження партії. А з 2009 р., коли Регламент ЄС 182 Уповноважених дистриб’юторів у всіх європейських країнах маркувати свою оливкову олію географічним походженням оливок, потреба в офіційної методології перевірки стала лише більш актуальною. Але завдяки трирічному дослідницькому проекту, проведеному Франческо Паоло Фаніцці з Університету Саленто в Лечче, Італія, нова процедура хімічної аутентифікації могла б знайти рішення.

Регіон Апулії в південно-східній Італії є головним виробником EVOO в країні. Це також сайт Університету Саленто, де Фаніцці є професором загальної та неорганічної хімії. ​"Кілька років тому, — сказав він. ​"Я зрозумів, що оцінка географічного походження є ключовим фактором для забезпечення клієнтів продуктом, який можна повністю відстежити, і водночас для покращення місцевої економіки».

За три роки досліджень Фаніцці розробив процедуру, яка використовує Ядерний магнітний резонанс (ЯМР), щоб зробити зображення зразків EVOO з різних регіонів південної Італії. Ці зображення надають еталонні моделі, які згодом можна порівняти з сумішами EVOO, щоб підтвердити або скасувати їх автентичність.

Фаніцці порівнює підхід із прийняттям an ​"відбиток оливкової олії», створюючи знімок усіх молекул, що містяться в зразку олії. Цей знімок включає як генетичні фактори (сорти оливок), так і зовнішні фактори (наприклад, ґрунт і клімат певної географічної області), звідки виникла олія. Ці дані можна ввести в довідкові бази даних, які потім можна використовувати для оцінки походження EVOO.

Майбутнє застосування методології є багатообіцяючим. ​"Існують зобов’язання на національному (Італія) та міжнародному рівнях щодо широкого використання цих баз даних, але потрібна величезна робота для всебічного картування найбільш відповідних сортів і географічних районів, з яких походять EVOO», – сказав Фаніцці. ​"З іншого боку, на даний момент ми можемо легко обмежити певний EVOO, щоб підкріпити базою даних заявлену на етикетці географічну область виробництва. Для досягнення цієї мети ми постійно співпрацюємо з компаніями, такими як Certified Origins».

Оскільки виробництво оливкової олії стає все більш комерціалізованим, інтеграція складної ЯМР-автентифікації може здатися відступом від традицій. Але врешті-решт це може захистити цілісність виробників, постачальників і споживачів, гарантуючи, що оливкова олія відповідає найвищим стандартам на кожному кроці. Це настільки традиційно, наскільки це можливо.

• PR Newswire через Certified Origins


• ResearchGate