Процес хімічної аутентифікації може підтвердити походження оливкової олії

Трирічний дослідницький проект італійського університету Саленто дозволив створити новий процес хімічної візуалізації, який може засвідчити походження сумішей оливкової олії.

Червень 14, 2018
Автор Айві Пепін

останні новини

Завдяки його широко прославленій користі для здоров’я та улюбленій присутності в стравах по всьому світу, комерційна вага оливкової олії першого віджиму зростає. Але оскільки рідке золото в кулінарії збільшується в ціні, збільшується ризик того, що дистриб’ютори розбавлять чистий EVOO очищеними оліями насіння — це означає, що ваша суміш олій може не відповідати тому, що написано на етикетці.

Наразі жоден офіційний науковий процес не може засвідчити автентичність та географічне походження партії. А з 2009 р., коли Регламент ЄС 182 Уповноважених дистриб’юторів у всіх європейських країнах маркувати свою оливкову олію географічним походженням оливок, потреба в офіційної методології перевірки стала лише більш актуальною. Але завдяки трирічному дослідницькому проекту, проведеному Франческо Паоло Фаніцці з Університету Саленто в Лечче, Італія, нова процедура хімічної аутентифікації могла б знайти рішення.

Регіон Апулії в південно-східній Італії є головним виробником EVOO в країні. Це також сайт Університету Саленто, де Фаніцці є професором загальної та неорганічної хімії. "Кілька років тому, — сказав він. "Я зрозумів, що оцінка географічного походження є ключовим фактором для забезпечення клієнтів продуктом, який можна повністю відстежити, і водночас для покращення місцевої економіки».

За три роки досліджень Фаніцці розробив процедуру, яка використовує Ядерний магнітний резонанс (ЯМР), щоб зробити зображення зразків EVOO з різних регіонів південної Італії. Ці зображення надають еталонні моделі, які згодом можна порівняти з сумішами EVOO, щоб підтвердити або скасувати їх автентичність.

Фаніцці порівнює підхід із прийняттям an "відбиток оливкової олії», створюючи знімок усіх молекул, що містяться в зразку олії. Цей знімок включає як генетичні фактори (сорти оливок), так і зовнішні фактори (наприклад, ґрунт і клімат певної географічної області), звідки виникла олія. Ці дані можна ввести в довідкові бази даних, які потім можна використовувати для оцінки походження EVOO.

реклама

Майбутнє застосування методології є багатообіцяючим. "Існують зобов’язання на національному (Італія) та міжнародному рівнях щодо широкого використання цих баз даних, але потрібна величезна робота для всебічного картування найбільш відповідних сортів і географічних районів, з яких походять EVOO», – сказав Фаніцці. "З іншого боку, на даний момент ми можемо легко обмежити певний EVOO, щоб підкріпити базою даних заявлену на етикетці географічну область виробництва. Для досягнення цієї мети ми постійно співпрацюємо з компаніями, такими як Certified Origins».

As olive oil proПродукція стає все більш комерціалізованою, інтеграція складної аутентифікації ЯМР може здатися відходом від традицій. Але в кінцевому підсумку це могло б захистити доброчесність виробників, постачальників і споживачів, забезпечуючи дотримання найвищих стандартів оливкової олії на кожному кроці. Це настільки ж традиційно, наскільки це можливо.





Olive Oil Times Відеосеріал
реклама

Статті по темі

Відгуки / Пропозиції