Дешевий, простий спосіб кількісної оцінки біофенолів для вимоги ЄС про здоров’я

Група дослідників, у тому числі Енріко Валлі, Алессандра Бендіні, Джузеппе Ді Лечче і Туллія Галліна Тоскі з Університету Болоньї, Патрісія Реборедо-Родрігес і Хесус Сімаль-Гандара з Університету Віго, запропонувала, як використовувати простий аналітичний метод для кількісної оцінки. вміст фенолів в оливковій олії першого віджиму, щоб задовольнити вимоги, встановлені Регламент ЄС 432/2012, який встановлює перелік дозволені заяви про здоров'я виготовлені на харчових продуктах.

Команда опублікувала свої висновки в Європейський журнал ліпідної науки та техніки.

"Як відомо, існують складні хроматографічні методи, такі як високоефективна рідинна хроматографія (ВЕРХ), поєднана з ультрафіолетовим детектором або детектором мас-спектрометрії, які використовуються для оцінки вмісту фенолів в оливковій олії першого віджиму», – пояснив Ді Лечче.

"Однак ці системи вимагають дуже дорогих аналітичних інструментів і кваліфікованих спеціалістів, тоді як багатообіцяючі результати, отримані в цьому попередньому дослідженні, показують, що простий і дешевий колориметричний аналіз, заснований на використанні реагенту Фоліна-Чіокальтеу (FC), також може бути ефективно використаний для перевірки. відповідність вимогам щодо здоров’я поліфенолів, запровадженим Регламентом ЄС».

Щоб правильно передати корисні властивості оливкової олії першого віджиму відповідно до регламенту ЄС 432/2012, необхідно:

- поділитися аналітичним протоколом для визначення суми гідрокситирозоль та його похідних, що мають продемонстрований ефект захисту ліпідів крові від окислювальний стрес;

- на основі цього протоколу перевіряти, чи EVOO задовольняють вимогам ЄС щодо включення особливих медичних показань на етикетку.

Метод ФК є добре відомим колориметричним аналізом, який вимагає лише звичайного та дешевого обладнання і може бути виконаний в будь-якій лабораторії. Він зазвичай використовується для оцінки фенольних сполук у водно-спиртових екстрактах EVOO.

На основі попереднього дослідження дослідники запропонували використовувати гідрокситирозоль для вираження результатів, отриманих методом FC. ​"Тести, проведені за допомогою статистичного програмного забезпечення, показали, що дані FC повністю порівняні з тими, які були отримані після гідролізу методом ВЕРХ-УФ з використанням гідрокситирозолю та тирозолі для вираження результатів», – підсумував Енріко Валлі.

Багатообіцяючі висновки, які необхідно підтвердити шляхом аналізу великої кількості зразків, щоб зробити остаточні висновки, показують, як легкий метод може ефективно застосовуватися невеликими лабораторіями та виробниками для перевірки або сертифікації відповідності вимогам щодо здоров’я поліфенолів. Це узгоджується зі зростаючою потребою пропонувати швидкі та інноваційні інструментальні підходи до якості та автентичності оливкової олії, як повідомляють деякі автори в нещодавно опублікований огляд.

Маючи 5 мільйонів євро фінансової підтримки, Horizon 2020 Проект EU OLEUM, нещодавно виграний консорціумом, координованим Туллією Галліною Тоскі (Університет Болоньї), має загальну мету – забезпечити якість та справжність оливкової олії в глобальному масштабі.

У рамках цього проекту конкретне завдання під керівництвом Марії Ціміду (Університет Аристотеля в Салоніках) буде присвячено створенню надійного протоколу для визначення фенольних сполук в оливковій олії першого віджиму відповідно до медичної заяви. Подальші дослідження з залученням багатьох лабораторій по всьому світу стануть можливими завдяки проекту OLEUM для інновацій та гармонізації кількісного визначення поліфенолів оливкової олії.

• Широко використовуваний спектрофотометричний аналіз для кількісної оцінки біофенолів оливкової олії відповідно до медичної заяви


• Швидкі та інноваційні інструментальні підходи до якості та автентичності оливкової олії