Centonze, перспективна ферма, що сягає корінням в історію Сицилії

Серед багатьох привабливих якостей оливкової олії першого віджиму є міцний зв’язок продукту з територіями, де його виробляють.

Починаючи від етикетки до сенсорного профілю, Centonze Case di Latomie прагне надати клієнтам смак своєї землі та історії.

"Відмітна риса нашої ферми окреслена назвою Case di Latomie», – сказала Ніно Чентонце. Olive Oil Times. ​"Наші сади розташовані неподалік від археологічного парку Селінунте, найбільшого в Європі. Вони включають деякі залишки, датовані 800 роком до нашої ери, а саме групу кам’яних кар’єрів».

"Званий latomie, від грецьких слів λᾶας, камінь і τέμνω, рубати, їх викопали люди, які колись тут жили, щоб отримати блоки вапнякового туфу, які використовували при будівництві сусіднього села», – додав він.

Серед залишків процвітають багатовікові оливкові дерева, одному з яких, за оцінками, близько 1,200 років. Ці живі свідки історії є частиною оливкового гаю площею 90 га, що складається з 9,000 дерев ночеллари, розташованих у самому серці долини Беліце.

"Більшість з них сходять з диких оливкових дерев, які були щеплені селянами в колишні часи», – сказав Центонце. ​"Цікавою особливістю є те, що вони вкорінені безпосередньо на вапняному туфі, і я думаю, що цей мінеральний компонент позитивно впливає на смак, завершуючи типові нотки артишоку, трави, помідорів і мигдалю нашої оливкової олії першого віджиму».

Б'янколілла, традиційно вставлена ​​як запилювач, і кілька дерев церазуоли і джараффи, що відрізняються великими плодами, завершують композицію гаю.

"Я визначаю нас як архео-оливкову ферму. Тут можна прогулятися історичним пейзажем, у тіні с монументальні дерева які передавалися з покоління в покоління», – сказав Сентонце. ​"У всьому цьому краєвиді ви дихаєте витоками оливкового господарства. Ми знаємо, що оливкове дерево є автохтонний для Близького Сходу. "

"По суті, греки, завдяки своїм контактам з цією територією, були одними з перших народів, які зрозуміли її цінність і поширили її вирощування», – додав він. ​"Оливкова олія стає настільки важливою для освітлення будинків, храмів і портів, що вони принесли дерево з собою, коли оселилися на Сицилії».

"Сьогодні, за підтримки моєї родини, я доглядаю за цією землею, захищаючи її культурні та екологічні скарби, одночасно вносячи інновації та покращуючи нашу компанію», – продовжив Centonze.

Власність була заснована на початку 1950-х років його однофамільним дідом, а в 2000 році його батько Джакомо почав облаштовувати фермерський будинок.

"У той час наше оливкова олія першого віджиму все більше цінували наші гості, туристи та мандрівники з усього світу», – сказав Сентонце. ​"У нас було багато запитів, і це спонукало мене створити упаковку нашої першої півлітрової пляшки. Це був 2009 рік, і я зосередився на високоякісному виробництві, спочатку розрахувавши на хороший олійний завод поблизу, а потім побудувавши власне виробництво».

Зараз маєток включає в себе 29-кімнатний фермерський будинок зі спа-центром і двома відкритими басейнами, а також ресторан з продуктами від ферми до столу та прилеглий органічний город. Звідси можна за кілька хвилин прогулятися серед оливкових дерев до сучасного млина компанії.

"Лише найдрібніші плоди подрібнюються на двофазному обладнанні протягом кількох годин після ручного збирання та відбору», – сказав Сентонзе.

Він додав, що кістянки збирають і відразу сортують, оскільки призначені більші столова оливка споживання. Після сортування їх обробляють різними методами.

Процес виробництва столових оливок і культура оливкової олії, загалом, є настільки центральними в містечку Кастельветрано, де розташована ферма Centonze, що таку назву отримав популярний метод приготування столових оливок.

"Ноцеллара може досягати значних розмірів, пов’язаних з основним водним компонентом», – сказав він. ​"Тому ми вибираємо плоди за розміром, щоб отримати олії з чудовими властивостями, включаючи належну кількість поліфеноли, як і ті, які протягом багатьох років були нагороджені на NYIOOC World Olive Oil Competition».

Серед них — Chiaro di Luna, оливкова олія першого віджиму, зібрана під місячним світлом.

"Щороку протягом кількох тижнів найясніші ночі присвячуються нічним операціям», – сказав Сентонце. Він серед піонерів нічного збирання врожаю.

"Таким чином, ми маємо абсолютний контроль над температурою, оскільки зазвичай ми починаємо збирання врожаю з 27 вересня^th і 30^th і ми продовжуємо весь жовтень, який ще теплий вдень з температурою від 25 до 26 °C», – сказав він. «Ця процедура дозволяє нам скористатися нижчими температурами після 11:- і якомога менше напружувати оливки».

Незалежно від того, чи знаходиться воно під сонцем чи місячним світлом, олію залишають декантувати максимум на один день після того, як вона була витягнута, а потім фільтрується та зберігається під азотом.

"На даний момент ми знаходимося в процесі створення нової вбудованої системи зберігання», – сказав Сентонзе. ​"Це оновлення в основному гарантує, що олія буде повністю захищена від кисню до моменту розливу в пляшки».

Проводиться генеральна модернізація підприємства, що передбачає розширення сільськогосподарських угідь. Ще 25 гектарів планують розмістити нові оливкові гаї. Всього до початку 22,000 року буде висаджено 2022 тисячі дерев.

Centonze сказав, що його команда прагне керувати величезним маєтком з найменшим впливом на навколишнє середовище. Енергія всієї компанії отримується за рахунок фотоелектричних панелей і системи опалення на біомасі в об'єкті, що дозволяє Centonze повторно використовувати макуха і кісточки, отримані в результаті вилучення оливкової олії.

"Ми зосереджені на стійкості, приділяючи максимальну увагу трансформації та використанню побічних продуктів», – сказав Сентонзе. ​"Ми маємо в серці захист і повагу цієї території».

"Це також спосіб віддати шану нашим споживачам у світі, оскільки ми хочемо запропонувати їм справжню сицилійську оливкову олію першого віджиму, яка походить із здорової та красивої землі та, де б вони не були, дає їм скуштувати її, », – підсумував він.