У Weekend Getaway у Cape Schanck Olive Estate переростає в відомий бренд

Австралійський виробник Оливковий маєток Cape Schanck​"s переможна серія на NYIOOC World Olive Oil Competition було вражаюче.

Команда чоловік і дружина отримав п'ять золотих нагород раніше цього року після отримав чотири нагороди у 2020 році у найпрестижнішому конкурсі якості оливкової олії в галузі.

Цього разу дует Стівен і Суй Тхам були нагороджені за свої односортні сорти Picual, Picholine, Leccino, Coratina і Frantoio.

Подружжя почало культивувати ці п’ять відомих сортів, які є рідними для країн Середземномор’я, коли вони почали вирощувати оливки 15 років тому.

— розповів Стівен Тем Olive Oil Times вони вибирали сорти, які дозрівають у різний час, тому що вони не могли б впоратися з обробкою, збираючи їх усі одночасно.

У 2002 році сім'я Там вирішила переїхати в сільську місцевість, щоб познайомити своїх двох синів, молодшим на той момент 10 років, у сільське середовище. Вони також самі хотіли відступити від міста.

"В основному, ми шукали здоровий спосіб життя за містом, мабуть, як відпочинок», – сказав Там.

Вони знайшли покинуту квіткову ферму, яка через кілька років стала Cape Schanck Olive Estate.

Спочатку сім’я Тхам їздила на свою ферму у вихідні дні, щоб очистити залишилися квіти, зрошувальні труби та пластикову плівку. Через рік вони побудували свій будинок.

Далі пара почала шукати справу на вихідних, поки вони продовжували працювати в Мельбурні, другому за величиною місті Австралії.

У 2006 р. на основі зростання популярності с Середземноморська дієта, а також характер ґрунту їхньої ферми та середземноморський клімат, вони вирішили вирощувати оливковий гай після того, як спочатку подумали стати виробниками вина.

Суї Тхам сказав, що перевага вибору оливкового господарства перед вирощуванням винограду полягає в тому, що оливкові дерева більш стійкі до посухи, ніж виноградні лози, і природа відіграє більшу роль у догляді за гаями.

Назвати ферму було непросто. ​"Ми дуже довго і наполегливо думали, але врешті-решт визначилися з назвою, яка відображала б уявлення про те, де знаходиться ферма», – сказав Стівен Тем.

У них не було досвіду вирощування оливок, коли вони починали.

"Ми вчилися по ходу", - сказав він. ​"Нам допомагали місцеві жителі, які дуже щедро витрачали час і поради. Ми також приєдналися до місцевої оливкової асоціації півострова Морнінгтон, яка була ще одним чудовим джерелом інформації».

"Маєток Кобрам провів дослідження», – сказав Суй Тхам. ​"Вони дуже активні в галузі. Тож до певної міри це велика родина. Кобрам навчив мене смакувати оливкову олію».

У 2012 році нагороди почали надходити, коли Thams виграли свої перші нагороди в Лос-Анджелесі за свої олії Picholine і Leccino. З тих пір вони здобули майже 70 нагород на трьох конкурсах, у тому числі NYIOOC.

"Отримання золотих нагород за всі п’ять наших робіт цього року за адресою NYIOOC це хвилювання, яке важко перемогти», – сказав Стівен Тем, додавши, що нагороди зробили Cape Schanck впізнаваним брендом, ​"принаймні локально».

"Нагороди, безумовно, викликають інтерес у споживачів», – додав він. ​"На переповненому ринку ми відчуваємо, що це додає перевагу іншим маслам».

Тхам пояснює їхній успіх багато часу, витраченого на навчання у досвіду та експертів галузі.

"Практика від догляду за деревами до обробки фруктів [допомогла]», – сказав він. ​"З’єднання зі споживачами та місцевими жителями у межах громади. Розуміючи, що ми повинні відповідати за якість нафти, яку ми виробляємо».

"Тут, на фермі, робиться все, чого деякі люди не мають розкоші», – додала Суї Тхам.

Пояснюючи операційну модель мису Шанк, Стівен Тем сказав, що їхня команда складається з них самих і керівника ферми.

"Під час збирання врожаю спочатку нам допомагали рідні та друзі. Проте останнім часом довелося покладатися на випадкових місцевих фермерів», – сказав він. ​"Моя сестра з Квінсленду щороку літає зі своїм чоловіком під час збору врожаю. Приємно мати їх, оскільки вони люблять їжу та вино так само, як і ми».

"Пресою керую я і Суй асистує», – додав він. ​"Ми часто пробуємо олії під час пресування, перевіряючи відсутність дефектів. Суй — суддя з оливкової олії, і це дуже допомагає мати людину з хорошим смаком».

Там сказав, що керівник ферми, який працює з ними 11 років, відповідає за повсякденне обслуговування та обслуговування ферми.

"Ми думаємо, що дозрівання гаю протягом багатьох років від рослин до коліна до того, де ми зараз знаходимося, було спільними зусиллями між нами та нашим керівником ферми», – сказав він. ​"Це був постійний процес навчання за допомогою багатьох з нашого району на півострові Морнінгтон, який є районом, схожим на долину Напа в Каліфорнії, з багатьма пристрасними первинними виробниками».

"Ми намагаємося використовувати найкращі практики, від вирощування до пресування оливок і зберігання», – додав Там. ​"Як і більшість виробників Нового Світу, нас не стримує традиція, і ми будемо продовжувати впроваджувати інновації та намагатися покращити якість олії».

"Останнім часом ми зайняті обрізанням дерев перед весняним періодом росту та мульчуванням зрізаних гілок», – продовжив він. ​"Наш наступний пункт у списку — почати розглядати зрошення».

Коли їх запитали, чи зробили б вони все це знову, оглянувшись назад, пара почала сміятися в унісон. ​"Напевно, ні», – сказав Стівен Тем.

"Ми робили це неповний робочий день», – сказав Суй Тхам. ​"Для цього потрібні професіонали. Ми практично навчилися на роботі».

"Завжди легко, коли це зробили інші», – додала вона. ​"Виглядає легко, але нелегко. Фермерство – це дуже важко».

"Це повний робочий день», – пояснив Стівен Тем. ​"Щоб зробити це добре, потрібна постійна увага. Ми зробили це, щоб перетворити занедбану землю на продуктивну ферму, і на досвіді переконалися, що сільське господарство дуже піддається змінам погоди та клімату. Але, розпочавши це, ми сповнені рішучості зробити все можливе».

"Ми віддані", - підсумував Суй Тхам.