Брач прагне отримати в Хорватії шосту сертифікацію PDO

Оливкова олія відіграла важливу роль у культурному, екологічному та економічному розвитку острова Далмація.
Фото: Тія Млінац
Серпень 10, 2021
Паоло Де Андрейс

останні новини

Один хорватський острів, відомий протягом всієї історії як джерело чудової оливкової олії, незабаром отримає оливкову олію, Захищене позначення походження (PDO) сертифікація від Європейського Союзу.

Відома екстра незаймана olive oil proВидобуток на острові Брач ​​в основному видобувається з сорту Oblica. Це буде шостий PDO, на який подали заявку хорватські виробники, додавши до Цресу, Істрія, Корчула, Крк і Солта.

Сімейний стіл без оливкової олії немислимий на острові Брач.- Тія Млінац, генеральний директор кооперативу «Польська задруга».

Розташований біля узбережжя Хорватії між Сплітом і Макарською в центрі с Далмація, Брач ​​є третім за величиною островом в Адріатичному морі і може похвалитися захоплюючими берегами та пагорбами.

На Брачі, де процвітає туризм, якість olive oil proпродукцію вже давно є частиною місцевої ідентичності. На острові тисячоліттями росли оливкові дерева. Навіть римський натураліст Пліній Старший вважав острів джерелом чудової оливкової олії.

"Оливки завжди були найважливішою сільськогосподарською культурою на острові Брач», – розповіла Тія Млінац, агроном і генеральний директор кооперативу «Польська задруга» в Супетарі, одному з головних міст острова. Olive Oil Times.

реклама

"Перші письмові сліди вирощування оливок можна знайти в записах греко-римського мандрівника Страбона з першого століття до нашої ери та едикту імператора Діоклетіана з третього століття нашої ери, в якому вирощування оливок згадується як значуще», — сказала вона. додано.

Кооператив PZ Supetar є провідним промоутером оливкової олії першого віджиму з острова, що отримує сертифікат PDO. Відповідно до специфікацій PDO, оливкова олія Брач ​​виробляється з принаймні 80 відсотків автохтонних оливок Oblica, всі з яких повинні походити з зареєстрованих гаїв на острові.

бізнес-європа-виробництво-оливкової-олії-часи

Фото: Тія Млінац

"Жителі Брача адаптували своє середовище до потреб оливкового вирощування і вибрали Oblica як найбільш підходящий сорт, який став домінуючим на цьому острові», – сказав Млінац. "Він повністю адаптований до вимогливих геокліматичних умов, які визначили впізнаваність та якість брацької оливкової олії».

"Цю якість зберегли завдяки безперервному виробництву та постійному вдосконаленню агротехнічних процедур та технології переробки оливок в олію», – додала вона.

Оливкова олія Brač extra virgin характеризується низьким вмістом вільних жирних кислот і низьким вмістом перекису. Олія має збалансований аромат свіжих оливкових плодів, листя та трави, з високим рівнем поліфеноли.

"Загальний вміст фенольних сполук в оливковій олії Брач ​​перевищує 300 міліграмів на кілограм олії», – сказав Млінац.

Вона також наголосила, що вирощування оливок означає для мешканців Брача набагато більше, ніж просто економічне значення. Це впливає на їхні традиції, духовне життя та те, як вони захищають свій ландшафт.

бізнес-європа-виробництво-оливкової-олії-часи

Залишки оливкового млина в музеї в Шкрипі. Фото: Тія Млінац

"Розвиток і розвиток оливкового вирощування на Брачі в 16 стth століття заохочувала венеціанська адміністрація, яка запропонувала герцогу Брачському садити оливкові дерева на необроблених ділянках, тим самим збільшуючи olive oil proпродукцію", - сказала вона.

Згідно з історичними документами, на які посилається кооператив, безперервне розширення оливкових садів призвело до того, що півмільйона оливкових дерев дало близько "800 вагонів оливкової олії» до кінця 18 стth століття. У той час на острові виробляли більше оливкової олії, ніж на решті Далмації.

Однак у другій половині 19 стth століття місцеві фермери почали розширювати свої виноградники і почали вирощувати менше оливкових дерев. Тим не менш, Брач ​​залишався одним із найбільш значущих експортерів оливкової олії серед островів Далмації з виробництвом понад 1.4 мільйона літрів щороку.

"Великий розвиток оливкового господарства на острові призвів до заснування Першого Далматського олійного кооперативу в 1899 році в Повлі, а потім олійного кооперативу в Пучищі в 1909 році», – сказав Млінац.

бізнес-європа-виробництво-оливкової-олії-часи

Інтер’єр музею оливкової олії в Шкрипі. Фото: Тія Млінац

За даними кооперативу PZ Supetar, оливкові сади на острові зараз займають понад 1,883 га, що приблизно означає, що вони займають одну третину всіх культур на Брачі.

На острові також є вісім сучасних переробних заводів, розташованих у великих містах. Крім того, деякі фермери керують млинами і зазвичай продають свою продукцію з уст в уста та серед знайомих.

За оцінками кооперативу, о olive oil proВиробництво, що підлягає зміні сезонів піднесення, досягає від 800 до 1,000 тонн на рік.

"Лише невелика кількість виробників брендує свою оливкову олію та продає її через роздрібні мережі або у більшій кількості за межами острова», – сказав Млінац. "Велика кількість дрібних виробників займається вирощуванням оливок як додатковим заняттям, і лише незначна частина живе виключно за рахунок продажу оливкової олії».

"Завдяки специфічному рельєфу з малою ріллю вирощуванням оливок займається традиційні методи без допомоги машин», – додала вона. "Обрізка проводиться вручну, а також збирання, що забезпечує особливу якість оливок».

За словами Млінаца, унікальні кліматичні умови означають, що місцеві фермери зазвичай збирають оливки з кінця вересня до перших тижнів жовтня. "коли плоди оливки лише темніші прожилки і мають тверду консистенцію, і вони добре переносять транспортування на олійний завод».

бізнес-європа-виробництво-оливкової-олії-часи

Фото: Тія Млінац

Такий ранній урожай знижує врожайність оливкової олії, але "забезпечує високу якість оливкової олії Брач», – додала вона.

Після збору оливки обережно транспортують до млинів та обробляють, забезпечуючи температуру ніколи не вище 27 ºC, що, за словами Млінаца, сприяє специфічним хімічним і сенсорним властивостям оливкової олії Брач.

"Дослідження показали, що такий підхід до olive oil pro«дукція» забезпечує такі особливості брацької оливкової олії, як низькі значення вільних жирних кислот і перекисного числа, високі значення загальних фенольних сполук, збалансована гіркота і пряність і яскраво виражена фруктовість», – сказала вона.

Поряд із відданістю виробництву, мешканці Брача також захоплені споживачі оливкової олії, за словами Млінаца. Браччани часто їдять зелені та стиглі оливки як гарнір, а також використовують оливкову олію в різноманітних місцевих стравах, від салатів до риби.

"Сімейний стіл без оливкової олії немислимий на острові Брач», – сказав Млінац. "Щонайменше 2,000 років присутності оливок та переробки олії на Брачі залишили глибокий слід у сучасному оливковому вирощуванні та якості його оливкової олії, яка користується великою репутацією на сучасному ринку».



Olive Oil Times Відеосеріал
реклама

Статті по темі

Відгуки / Пропозиції