Відзначений нагородами французький продюсер дивиться в минуле, щоб зустріти виклики майбутнього

Виноградними лозами й оливковими гаями є долина Бо-де-Прованс, відомий оливковий регіон на півдні Франції, відмежований білими вапняковими горами та пофарбований далекими червоними відблисками бокситової руди.

У самому серці регіонального природного парку Альпілі розташовані великі садиби, які зберігають тисячолітню традицію досконалості оливкової олії.

Шато д'Естублон вітає відвідувачів садиби площею 200 га, яке вперше почало вирощувати оливки в 1489 році. Протягом століть і поколінь воно стало колискою деяких найпрестижніших вин і оливкової олії регіону.

Високоякісний столова оливка і оливкової олії першого віджиму з долини отримали кілька Захищене позначення походження сертифікати. З 1997 року до чорних оливок, битих зелених оливок (відомих як olives cassées) та оливкової олії першого віджиму, отриманої з двох місцевих сортів, застосовувалися три ЗОП.

З точки зору обсягу, місцева оливкова олія першого віджиму є найбільш релевантною з восьми зареєстрованих у Франції оливкової олії PDO.

"Наша продукція дуже відома своєю якістю, особливо наше вино та оливкова олія, традиція, до якої в маєтку додалися городи», – розповіла Анаіс Майє, технічний директор маєтку. Olive Oil Times. ​"Ці охороняти біорізноманіття і збільшити кількість продуктів, які подаються в ресторані Château».

Оливкові гаї замку, що займають понад 120 гектарів, складаються з місцевих сортів оливок, у тому числі Bouteillan, Grossane і Salonenque, а також Beruguette і Picholine.

Характеристики більш ніж 20,000 2021 оливкових дерев дозволяють щорічно виробляти деякі високоякісні односортні оливкові олії екстра віджиму, які неодноразово отримували нагороди на міжнародних конкурсах, зокрема - року. NYIOOC World Olive Oil Competition.

"Нам подобається вирощувати ці сорти та працювати над односортовими оливковими оліями, тому що вони є справжньою можливістю показати нашу ідентичність», – сказав Майле.

Маєток також виробляє оливкову олію першого віджиму, виготовлену із суміші сортів оливок. Суміш збалансована та характеризується зеленим кольором та ароматами артишоку, помідорів, яблук, полуниці, чорносливу та шоколаду.

Записи в замку показують, що ця суміш оливкової олії виробляється з 1786 року, коли абат Клод Кутюр вирішив виробляти оливкову олію після інвентаризації всіх оливкових дерев на своїй землі. Ці дерева продовжують виробляти оливки, які використовуються в суміші.

Оливки збирають з листопада по грудень і перетворюють протягом 24 годин на млині замку, який має обладнання, яке дозволяє команді обробляти кожен сорт олив окремо.

Мета полягає в тому, щоб покращити та захистити всі сорти оливок садиби, незалежно від того, чи призначені вони для односортових чи сумішей.

Протягом останніх двох десятиліть Château d'Estoublon дотримувався суворого режиму органічних практик, застосовуючи їх до всіх своїх гаїв, виноградних лоз і садів.

"Вся наша робота в сільському господарстві, сама суть того, що ми робимо, є органічною та стійкою, вибір, який ми зробили більше 20 років тому», – сказав Майле. ​"Зараз ми повністю вивчили ці практики і все ще працюємо над їх інноваціями. Це в нашій ДНК».

"Багато років тому ми також почали використовувати біодинамічні методи, застосовуючи їх спочатку у виноградарстві, а потім поширювали їх на наші оливкові сади та наші городи», – додала вона.

Рішення про перехід на органічні та стійкі методи землеробства впливає на те, як доглядають за оливковими деревами, від внесення добрив до повторного використання рослинних відходів.

"Ми повернулися до основ сільського господарства та зосередилися на інноваціях за допомогою стратегії повторного використання», — сказав Мейле. ​"Це означає, просто для прикладу, що кісточки кістянок збирають після перетворення і додають до компосту, який згодом буде використовуватися як добриво для самих оливкових дерев».

після не по сезону весняні заморозки у квітні охопив південь Франції, Майле підтвердив, що обсяги були зменшені – як і в інших місцях у Бо-де-Прованс, – але якість не вплинула.

Вона пояснила, що зусиллям замку підтримувати стійку сільськогосподарську практику заважають зміна клімату, що вимагає від Майле коригувати методи ведення сільського господарства та прийняти стратегії пом’якшення наслідків.

"Зараз ми маємо зіткнутися з такими заморозками, як навесні, які колись були дуже рідкісними», – сказала вона. ​"У ці часи ми працюємо над тим, щоб зіткнутися зі зниженою доступністю води для зрошення, що є зростаючим викликом тут і в інших місцях».

Вона додала, що рішення цих нових і поширених кліматичних проблем знайдуться лише від усіх виробників оливок регіону, які поділяться своїм досвідом та ідеями.

Щоб пом’якшити наслідки зміни клімату, Château d'Estoublon зараз експериментує з новими методами зрошення та працює над оптимізацією використання води, а також проводить деякі експерименти.

Серед них – ферментація листя та деревних залишків із використанням їх бактерій та грибів для підтримки вологи та підвищення ефективності зрошення.

"Це те, що ми досліджуємо, і ми бачимо, наскільки добре це, здається, працює, допомагаючи нашим деревам», – сказав Майле. ​"Сподіваємося, що незабаром ми зможемо поділитися такою технікою».

"Мало того, замок також знайшов ряд забутих сортів оливок, які колись вирощували в регіоні», – додала вона. ​"Ці сорти через багато поколінь виявилися маргіналізованими через свої характеристики».

"Але саме ці особливості, такі як стійкість до малої кількості опадів та зрошення, можуть допомогти нам у майбутньому не відставати від виробництва та протистояти наслідкам зміни клімату», – продовжив Майє.

З цією метою в замку був створений експериментальний гай. За ним будуть уважно стежити й вивчати, щоб перевірити, як дерева реагують на новий клімат, який почав відчувати регіон.

"Серед цієї панелі сортів, які з часом були викинуті через недостатні виробничі потужності, ми віримо, що зможемо знайти принаймні деякі відповіді на проблеми виробництва, з якими виробники оливок можуть зіткнутися в майбутньому», – додав Майє.

Однак ці зусилля продовжуються, сказала вона, додавши, що у світі оливкової олії існує ​"багато чого нам ще потрібно дослідити, стільки всього нам ще потрібно навчитися».