У Rastrello якісна оливкова олія Extra Virgin сприяє красі Умбрії

Резюме

Сім’я Вассманн вирощує оливки в Панікале, Італія, понад 20 років і нещодавно отримала другу поспіль золоту нагороду на виставці 2021 NYIOOC World Olive Oil Competition. Прихильність родини до сталого розвитку, поваги до навколишнього середовища та пристрасті до своєї землі спонукали їх розширити виробництво оливкової олії та створити бутик-готель, який демонструє їхні продукти та цінності.

Понад 20 років родина Вассманн вирощує оливки на хвилястих пагорбах навколо Панікале в центральній Італії.

Позаду виробники Растрелло зараз святкують їх друга поспіль Золота нагорода На 2021 NYIOOC World Olive Oil Competition.

"Ми такі щасливі; ми над місяцем», – розповіла співвласниця Растрелло Еліда Вассманн Olive Oil Times. ​"Це велика честь і така прекрасна річ. Коли ви виграєте таку нагороду, ви кажете собі: ​"Вау, ми справді чудово попрацювали».

Друга нагорода сім'ї з такої ж кількості заявок на найпрестижніших у світі якість оливкової олії Конкурс підтвердив тривалий процес, який почався, коли Вассманн та її чоловік вперше прибули в Панікале приблизно 25 років тому.

"Коли ми вперше приїхали і побачили будинок, занурений серед оливкових дерев, ми закохалися в це місце», – розповіла вона.

Вассманн народився в Португалії, американець, який жив по всьому світу. Однак після десятиліть подорожей вона нарешті оселилася в маленькій комуні в Умбрія.

"Мої батьки, пілот авіакомпанії та бортпровідник, багато подорожували», – розповідає вона, описуючи кроки, які привели її до прекрасного села. ​"У 1970 році, коли я відвідала їх у Нікарагуа, я зустріла свого чоловіка Гюнтера, який є німцем».

"Ми жили там до початку революції, коли поїхали до Арізони», – додала вона. ​"Ми обидва вже були в Італії і нам дуже сподобалося. У 1996 році ми відкрили це місце, а в 2000 році переїхали назавжди».

Подружжя передало своє космополітичне ставлення та прихильність до землі своїм дітям, особливо Лідії, яка відповідає за міжнародні продажі ферми, та Крістіані, яка створила прекрасну сприйнятливу структуру.

"Спочатку було лише 75 оливкових дерев, які поступово перевищили тисячу, розкинувшись на шести гектарах», – сказав Вассманн. ​"Деякі ми відновили оливкові гаї, які були покинуті за кілька років і так заросли; вони стали як ліс. Відновлюючи їх, ми дотримувалися балансу рослин і ландшафту».

Вассманн додав, що частину саду пересадили, зберігши оригінальний візерунок, розмістивши дерева на відстані трохи більше шести метрів один від одного.

"Велику частину гаю займають чудові столітні рослини, більшість з яких — Dolce Agogia, а приблизно на одну третину — стародавні оливкові дерева, які ми намагаємося ідентифікувати», — сказала вона.

Франтуо, Морайоло, Леччіно, Пендоліно і Росчіоло завершують композицію фруктового саду, розташованого на пагорбах на південь від Панікале. Назви цих сортів також прикрашають номери бутик-готелів Растрелло, які розташовані в 500-річному палаццо Гросі в с.

"Я є сомельє з оливкової олії і хотів об’єднати свої знання про оливкову олію в концепції нашого готелю», – сказала Крістіана Вассманн. ​"Після ремонту приміщень, проведеного з дотриманням історії оригінальної конструкції, ми обрали таку ж назву нашої оливкової олії першого віджиму. Растрелло — це маленькі ручні граблі, які використовуються під час збору врожаю оливок і є основною частиною місцевих культури, яку я хотів розширити та повідомити».

Її мета – донести красу та якість продукції цієї частини Умбрії, території Тразименського озера, до кожного, хто приїжджає в гості.

"Ми пропонуємо нашим гостям їжу та напої від ферми до столу», – сказала вона. ​"Вони можуть скуштувати фірмові страви, як у нас мартіні, промиті жиром з оливковою олією першого віджиму, і екстра вірджин джелато з оливкової олії, усе це підкреслює смак і аромат нашого флагманського продукту, який походить із землі, яка виходить на озеро».

Гості Растрелло мають можливість взяти участь у дегустаціях, кулінарних заняттях, присвячених оливковій олії та польовому досвіду, у тому числі зі збору врожаю олив.

"Ми запрошуємо їх жити в нашому прекрасному оливковому гаю, де вони можуть знайти оливкові дерева того ж віку, що й наша структура», – сказав Вассманн. ​"Між нашою роботою та любов’ю до цих рослин є міцний зв’язок. Вони сприяють красі цієї території, яку ми плекаємо, а також покращуємо, використовуючи поважні та стійкі дії».

Сталий розвиток є основним принципом для сімейної компанії, яка впровадила системи повторного використання та економії ресурсів, починаючи від застосування сонячних і фотоелектричних панелей для виробництва енергії. Їхній метод ведення сільського господарства також передбачає маловпливові методи, включаючи використання природних добрив.

"Наша робота максимально природна», – сказала Еліда Вассманн. ​"Я вірю, що ми є те, що ми їмо. Таким чином, захист навколишнього середовища, збереження біорізноманіття і турбота про територію стала для нас місією».

Кожні два-три роки сім’я набуває невелику ділянку і планує відновити занедбані землі, розширюючи при виробництво оливкової олії.

"Завжди є багато справ», – сказав Вассманн. ​"Але ми з чоловіком настільки захоплюємося своєю землею, що навіть найважча робота не є тягарем, і ми проводимо більшу частину свого часу між оливковим гаєм і городом».

Під час обрізки та збору врожаю їх підтримує група співробітників. Ретельна й постійна праця року завершується урожаєм у належний час. Плоди подрібнюються на місцевому млині останнього покоління, що дозволяє отримати чудовий кінцевий продукт.

"Ми почали виробляти оливкову олію для власного споживання, і в кінцевому підсумку ми настільки захопилися, що все ще не зупинялися, щоб створювати красиві речі навколо цього чудового продукту, найновішим з яких є наш готель», – сказав Вассманн.

"Спочатку ми виробляли масло просто для розваги. Ми запросили друзів на жнива і багато обідали в оливковому гаю», – додала вона. ​"Цей аспект насолоди залишився, але він був збагачений відданістю, яка дозволяє нам краще передавати наше послання про стійкість, повагу і, зрештою, красу».

"Ми поважаємо територію, а це означає також повагу до людей», – підсумував Вассманн. ​"Ми намагаємося виконувати роботу якісно, ​​а це більше, ніж робота. Можу сказати, що це справа любові, і ми намагаємося передати це нашим п’ятьом онукам. Ми хочемо навчити їх працювати з любов’ю та плекати красу».