Археологи виявили масивний римський комплекс оливкової олії в Тунісі

Резюме

У Тунісі, в Хенчір-ель-Бегар, розкопують стародавні монументальні машини, здатні вичавлювати тонни оливок і, можливо, вина. Вважається, що тут розташовувався один з найбільших районів виробництва оливкової олії в Середземномор'ї. На території розкопок розташовані дві великі промислові будівлі, в яких розміщувалося щонайменше двадцять балкових пресів – масивних дерев'яних важільних машин, побудованих для промислового виробництва. Проект розкопок є результатом співпраці університетів Тунісу, Іспанії та Італії за підтримки Міністерства закордонних справ Італії.

У Тунісі знаходять стародавні монументальні машини, здатні вичавлювати тонни оливок — і, можливо, вина.

Нова археологічна проект зосереджується на розкопках у Хенчір-ель-Бегарі в провінції Кассерін у Тунісі.

Вважається, що на ділянці площею тридцять три гектари розташовувався найбільший, або один з найбільших, виробництво оливкової олії райони в Середземномор'ї. Було виявлено залишки сільського вікуса, включаючи будинки та доріжки.

Цей маєток, що діяв між третьим і шостим століттями нашої ери, виробляв набагато більше оливкової олії, ніж було потрібно на місцевому рівні, підтримуючи розгалужену експортну мережу по всьому Середземномор'ю.

"Саме місце було відоме вже деякий час. У середині 19-го століття^th «У 18 столітті там було знайдено справді важливий напис, який ідентифікує це місце як сенаторський маєток», – розповів Девід Меттінглі, професор римської археології в Університеті Лестера у Великій Британії. Olive Oil Times.

Меттінглі, який не бере участі в поточних розкопках, є автором численних досліджень на тему виробництво оливкової олії в давнину у Хенчір-ель-Бегарі та по всій Північній Африці.

Новий проєкт розпочався у 2023 році та з того часу розширився завдяки співпраці між Університетом Ла-Мануба в Тунісі, Мадридським університетом Комплутенсе в Іспанії та Університетом Ка'Фоскарі у Венеції за підтримки Міністерства закордонних справ Італії.

"«Співдослідниця нового проєкту розкопок, туніська археологиня Саміра Сехілі, у 1990-х роках провела початкове дослідження, під час якого зафіксувала основний план тих великих будівель для виробництва оливкової олії», – зазначила Маттінглі.

Маєток розташований у степах гірського масиву Джебель-Семмама, де оливки процвітають, незважаючи на обмежену кількість опадів.

Він включає дві великі промислові будівлі, в яких розміщується щонайменше двадцять балкових пресів — ймовірно, одні з найбільших у стародавньому світі.

"«Розмір і масштаб цих пристроїв вражають», – сказав Меттінглі. ​"У міру того, як розкопки триватимуть, ми можемо сподіватися на появу ще багатьох деталей.

"«Наразі ми можемо оцінити, що кожен із цих пристроїв може переробляти приблизно від 12 000 до 18 000 кілограмів оливкової олії на рік», – додав він.

Згідно з багаторічними дослідженнями Маттінглі та інших, балкові преси в Хенчір-ель-Бегар були масивними дерев'яними важільними машинами, побудованими для промислового виробництва.

"Балковий прес також відомий як важільний прес, оскільки він працює за основним принципом важеля, – пояснив він. ​"У Північній Африці деякі з найбільших пресів мають балку від дев'яти до десяти метрів завдовжки, що є величезним за масштабом.

Довга балка зі стовбура дерева була закріплена між високими кам'яними стійками. До вільного кінця був прикріплений масивний блок противаги, оснащений лебідкою, для створення величезного тиску.

"Кам'яні стійки, такі як ті, що в Північній Африці, є одним з найвидатніших візуальних вражень від присутності пресів, — сказав Меттінглі. ​"Ми отримуємо ці пари монолітів із завершальним каменем. Вони трохи схожі на доісторичні пам'ятники. Можна подумати про Стоунхендж. Але вони явно є частинами цих балкових пресів.

Робітники підняли балку за допомогою мотузок та блоків, потім склали великі кошики з подрібненими оливками на кам'яну основу під нерухомим кінцем.

"«На цьому пресі вони складали кошики з м’ятими оливками», – сказав Меттінглі. Кожен кошик міг бути завширшки один метр – набагато більше, ніж сучасні пресувальні мати.

Зазор між балкою та основою показує об'єм, що стискається. ​"«Ми можемо з певною точністю розрахувати висоту, на яку були складені ці кошики», – зазначив Меттінглі.

"Найбільша висота під балкою преса, яку я зафіксував, становить понад два метри. Тож, якщо уявити собі стопку кошиків шириною один метр, яка сягає приблизно двох метрів у висоту, то за один прес вийде майже тонна оливок.

Коли балку опускали, масивна противага збільшувала тиск, повільно видавлюючи нафту в сусідні канали та чани. ​"Сама балка могла важити тонни. Це сприяло тиску всередині преса, – зазначив Меттінглі.

Система дозволяла регулювання під час пресування, щоб підтримувати стабільність стопки та максимізувати видобуток.

"Часто в цих стійках пробивають кілька квадратних отворів, які дозволяють регулювати цей кінець прес-балки… для різного об’єму оливок під нею», – сказав Меттінглі.

Такий великий прес міг виконувати одне пресування на день. ​"«Потрібна більша частина дня і, можливо, ніч, щоб витягти максимум», – зазначив він.

Розкопки можуть з'ясувати, як преси підключалися до різних ємностей. ​"Вони могли зберігати оливкову олію різної якості, – пояснив Меттінглі.

Канали, що ведуть до чанів для зберігання оливок, та сліди існування оливкових млинів вказують на значне місцеве вирощування оливок — і, можливо, виробництво вина.

Можливо, преси використовувалися не лише для оливок. ​"«Такі ж преси могли використовуватися і для виробництва вина», – сказав Меттінглі, зазначивши, що майбутні розкопки можуть виявити установки для переробки винограду.

Георозвідувальні дослідження вказують на значне поселення, ймовірно, де жили фермери-орендарі та сезонні робітники, які підтримували великомасштабне експортне сільське господарство.

"Що справді важливо, так це розкопки, які зараз тривають. Враховуючи важливість археології в Тунісі та оливкової олії в економіці країни, як стародавній, так і сучасній, парадоксально, що так мало досліджувалися сільські пам'ятки, — зазначив Меттінглі.

Стародавній агропромисловий центр, відомий як Saltus Beguensis, був престижним сенаторським маєтком з економічним впливом далеко за межами сільської місцевості.

Транспортування нафти з Хенчір-ель-Бегара до узбережжя вимагало складної сухопутної подорожі. ​"Можна уявити собі буквально сотні жирних ослів, що ходять туди-сюди, — сказав Меттінглі.

Важливість цього місця підкреслює напис середини II століття, який фіксує імператорський дозвіл на проведення двічі на місяць ринку — привілей, що вимагав офіційного звернення до імператора.

"«Ви не могли просто сказати: «У мене буде ринок у моєму маєтку. Вам потрібно звернутися за дозволом до римського імператора», – пояснив Меттінглі.

Ці ринки підтримували торгівлю та допомагали залучати сезонна праця, що було необхідним для великомасштабного виробництва.

За словами Меттінглі, відвідувачі римської Північної Африки часто захоплюються монументальною архітектурою, але рідко розуміють сільськогосподарський двигун, що стоїть за нею.

"Справжнє багатство походило з великих сільськогосподарських маєтків, таких як Хенчір-ель-Бегар, де оливкова олія вироблялася в промислових масштабах для експорту, – сказав він.

"«Це справді чудово, що у нас тепер є проєкт, який, здається, розпочинає це дослідження», – додав Меттінглі, припустивши, що це місце одного дня може підтримувати олеотуризм.