Оліва: як стародавні байки стають нагородами оливкової олії

Сучасний оливковий млин стратегічно розташований між горами та морем в одному з найвідоміших у світі регіонів з видобутку нафти на південному сході Сицилії.

Acienda Agricola Oliva зустрічає відвідувачів кактусами опунції, тисячами вікових оливкових дерев і безліччю різнокольорових лимонних дерев.

Протягом багатьох років родина Оліва оливкова олія першого віджиму отримав бажані нагороди за якість, включаючи Золоту нагороду 2021 року NYIOOC World Olive Oil Competition.

Цей невеликий висококласний виробник може похвалитися понад 5,000 оливкових дерев, а їх оливкова олія представлена ​​в місцевих ресторанах протягом десятиліть. Сім'я розпочала свою пригоду з оливкової олії в 1957 році, і засновники поклали міцне коріння в місцевій громаді.

Олива італійською означає оливкова. На Сицилії (і в інших місцях південної Італії) багато поширених прізвищ пов’язані з традиційною економічною діяльністю регіону.

"Наше родинне прізвище походить з історії цього краю, де оливкове коріння має давнє коріння», – розповіла власниця компанії Франческа Оліва. Olive Oil Times. ​"Останнім часом, починаючи з 1960-х років, наша оливкова фабрика переробляла оливки з усього району, і родина також купувала оливки у виробників у сусідніх місцях».

"Враховуючи зростаючий інтерес наших міжнародних гостей та друзів з-за кордону, у 2013 році ми вирішили перетворити нашу діяльність у компанію, зосереджену на наших оливкових деревах», – додала вона. ​"Досконалість продукту допомогла нам вийти за кордон».

"Відтоді ми потихеньку додавали нові оливкові сади на нашій землі», – продовжила Оліва. ​"Ми також садимо нові фруктові сади. Але ми не прагнемо стати великими виробниками оливкової олії, оскільки ми прагнемо якісного, органічного та сталого виробництва».

Одним із рушійних сил родини Oliva вийти на міжнародний ринок були численні гості, які відвідували млин та куштували їхню оливкову олію першого віджиму.

ТЕПЕР олеотуризм знаходиться в центрі уваги новітнє італійське законодавство відкриває шлях до нової форми туризму. Останні зусилля щодо популяризації традиційних виробництво оливкової олії наслідком успіху енотуризму, який поєднав туризм і виробництво вина за останні кілька десятиліть.

"Ми вже багато років зустрічаємо своїх відвідувачів до закону», – розповіла Оліва. ​"Коли вони прибувають, ми показуємо їм навколишнє, дозволяємо їм виявити найкращі якості оливкової олії першого віджиму, дозволити їм скуштувати нашу продукцію та поділитися з ними пристрастю та роботою, яка стоїть за такою досконалістю».

Основна родина Олів сорти оливок включають місцеву Tonda Iblea, як для оливкової олії, так і виробництво столових оливок. Сильні та високі дерева Tonda Iblea процвітають на пологих пагорбах острова, а також відомі своїми великими кістянками.

З цих кістянок родина Оліва виробляє Фаволу, ​"байка» англійською мовою, відзначений нагородами органічна оливкова олія першого віджиму.

"Наша оливкова олія символізує коріння сільського господарства Сицилії, коли фермери та робітники ділилися своїми днями на фермі, збираючись вночі за одним столом, щоб розповідати один одному про пизда, традиційні казки, які розповідають для розваги гостей», – розповіла Оліва.

"Фавола – це маленький шматочок нашої історії», – додала вона. ​"Це також історія нашої культури харчування, продукт, який збирають і розливають в пляшки вручну».

Favola — міцний односортовий сорт із смаковими відчуттями артишоку, червоного перцю чилі, помідорів та трав.

"Ми не застосовуємо хімічну обробку на наших оливкових деревах», – сказала Оліва. ​"Ми ретельно стежимо за кожним кроком дозрівання та ручного збору врожаю в найкращий момент сезону. Зазвичай це був ранній урожай, щоб з року в рік підтверджувати унікальні якості Favola».

Протягом 12 годин після збору врожаю оливки потрапляють на високотехнологічний сімейний млин і перетворюються на оливкову олію першого віджиму.

"Ми пишаємося тим, що живемо на дружній землі, сповненій кольорів і культури, і саме про це наша Favola», – сказала Оліва. ​"Тонда Іблея — найцінніший сорт в районі Сіракуз. Його характеристики створюють відчуття фруктового смаку листя зелених томатів, що робить його впізнаваним і часто незабутнім».

Сімейство Оліва також вирощує оливки Cerasuola, дерева яких можна легко помітити по всій західній Сицилії. Використовуючи цей інший місцевий сорт, родина Oliva також виробляє сицилійський моносортовий ЗГУ (Захищене географічне зазначення).

Серед характеристик сорту Cerasuola – він стійкий до посухи та більш жаркого клімату.

"Так, наші сади насправді дуже близько до метеостанції, яка зафіксувала найвищу температуру за всю історію минулого року», – сказав Оліва.

У липні 2021, спека на півдні Італії спровокував нечувані температури, включаючи 48.8 ºC, зафіксовані на Сицилії, що є рекордом для континентальної Європи.

Ця хвиля спеки супроводжувалася надмірними опадами, які розтягнулися на перші тижні сезону збору врожаю оливок.

"Все-таки урожай поточного сезону скромний за кількістю, але якість за останні роки зросла», – сказав Оліва.

Сім'я Oliva також використовує оливки Cerasuola у своїй суміші Favola, а також сицилійський сорт Nocellara Etnea.

"Ноцеллара Етнея зазвичай має легку фруктовість, гіркоту та гостроту легкої або середньої інтенсивності», – сказала Оліва. ​"Він може нагадувати нотки мигдалю, а іноді й стиглих фруктів».

Сім’я також виробляє односортну оливкову олію Moresca, яка рекламується за її високий рівень поліфенол зміст. Сорт також широко цінується фермерами за його в основному стабільну врожайність, на яку лише частково впливає типовий для оливкових дерев альтернативний тип плодоношення.

У порівнянні з односортовими Tonda Iblea, оливки Moresca дають менш виражену фруктову оливкову олію, лише з невеликою кількістю гіркоти та пікантних нот і ароматів мигдалю та зеленого яблука.

Серед цілей сім’ї Oliva – надати своїм клієнтам краще розуміння оливкової олії першого віджиму та ціни на неї. Олів стверджував, що ця освіта просто починається з дегустації продукту.

"Виробники повинні об’єднатися, щоб надати належну цінність своїй продукції», – сказала Оліва. ​"Вони могли б підійти до споживачів по-новому, змусити своїх клієнтів скуштувати різні сорти та зрозуміти їх характеристики».

"Не потрібен професійно освічений смак, щоб оцінити смак чудової оливкової олії першого віджиму в порівнянні з оливковою олією нижчої якості», – додала вона. ​"Чудова оливкова олія першого віджиму не може бути продана за нестійкою ціною».

Сім’я також інвестує в розумну упаковку для своїх оливкових олій екстра першочергового віджиму, причому пляшки традиційно відправляються у переробних та багаторазових світлозахищених контейнерах.

"Коли ми говоримо про продаж домашнім господарствам оливкової олії першого віджиму, великі консервні банки мають бути заборонені», – сказала вона. ​"Сім'ї купують цю жерсть. Потім вони повинні переливати його в інші контейнери, що ставить під загрозу якість і стійкість».

"У цих банках також зберігається частина продукції, що з огляду на якість неприпустимо», – додала вона. ​"Треба робити більше, щоб надати цінність продуктам».

Крім традиційних пляшок, родина також інвестувала в інші формати, наприклад, 25-мілілітрові контейнери, які часто продають ресторанам. Цей метод пакування також захищає продукт, дозволяючи зацікавленим клієнтам скуштувати смаки різних сортів.

"Ми віримо, що оливкове господарство може бути цінним рушієм змін, а також підтримувати інші бізнеси», – підсумував Оліва. ​"Це може створити нову цінність для туризму та підвищити інтерес до розвитку нової зеленої економіки».