`МОК шукає новий метод для вимірювання фенолів EVOO - Olive Oil Times

МОК шукає новий метод для вимірювання фенолів EVOO

Серпень 18, 2014
Атан Гаданідіс

останні новини

МОК опублікував запит на пропозиції щодо визначення нових методів тестування "кількісна оцінка вмісту фенольних сполук в оливковій олії для маркування харчових продуктів».

Це переломний момент для маркетингу EVOO з високим вмістом фенолів. МОК нарешті визнав, що нинішні офіційні методи тестування не здатні точно виміряти окремі фенольні сполуки. Каталізатором для такого висновку стало нове маркування положення 432/2012 яка набула чинності в листопаді 2012 р.

Понад рік цей репортер писав про цю постанову та намагався отримати роз’яснення від EFSA та ЄС щодо того, як буде запроваджено це нове регулювання маркування. Я шукав відповідей у ​​урядовців Греції та, зокрема, до офісу Афтанасіоса Цафтаріса, тодішнього міністра розвитку сільських районів та продовольства (пан Цафтаріс уже заявив, що цей регламент маркування буде дуже корисним для грецької оливкової олії).

Сума і конкретна фенольні сполуки які повинні бути присутніми в оливковій олії, щоб стверджувати про здоров’я, нарешті було прописано: "Поліфеноли оливкової олії сприяють захисту ліпідів крові від окисного стресу», і "Заява може бути використана лише для оливкової олії, яка містить щонайменше 5 мг гідрокситирозолу та його похідних (наприклад, олеуропеїновий комплекс і тирозоль) на 20 г оливкової олії».

Кожен очікував почати тестування своєї оливкової олії, а ті, хто відповідав вимогам, розмістити твердження про здоров’я на етикетках своїх пляшок. Однак виробники оливок тут, у Греції, не змогли отримати чітку відповідь від EFET (Hellenic Food Authority) щодо того, які фенольні сполуки вимірювати та який метод тестування використовувати.

За збігом обставин, новий метод для точного вимірювання окремих фенольних сполук був розроблений в Афінському університеті доктором Прокопіосом Магіатісом за допомогою Ядерний магнітний резонанс (ЯМР). Ряд депутатів грецького парламенту поставили запитання міністру, якщо олеоканталь і олеацеїн — дві фенольні сполуки, які в достатку зустрічаються в грецькій EVOO — можна було б виміряти, щоб відповідати вимогам щодо здоров’я. Міністр Цафтаріс приголомшив виробників оливок і наукове співтовариство, заявивши, що олеокантал і олеацеїн не можуть бути включені, оскільки вони конкретно не згадуються в регламенті.

реклама

Якби хтось не мав уявлення про хімію, ця відповідь здалася б цілком розумною. Цафтаріс є вченим і має доступ до хіміків, які могли б дати йому список відомих похідних гідрокситирозолу, яких дуже багато. На жаль, цей інцидент був не єдиним, що викликав значну критику, і пана Цафтаріса змінили на посаді міністра через кілька місяців.

Доктор Марія-Ізабель Ковас, яка проводила дослідження на людях EUROLIVE, на результатах якого було засновано це регулювання, розповіла Olive Oil Times, то "Претензія EFSA стосується гідрокситирозолі та похідних (включаючи тирозол). Гідрокситирозол і тирозол присутні в оливковій олії у вільних формах, але переважно у вигляді кон’югатів (тобто олеуропеїн і лігстрозиди). Таким чином, необхідно вимірювати всі форми (вільні та кон’югати), в яких присутні тирозол і гідрокситирозол».

Група NDA, до складу якої в основному входять епідеміологи та дієтологи, які рекомендували прийняти твердження про здоров’я в першу чергу, здається, не розуміли складності вимірювання конкретних фенольних сполук. Отже, положення було написано таким чином, що створило плутанину. "Які конкретні фенольні сполуки слід виміряти, щоб відповідати?»

Єдиним доступним сьогодні методом для швидкого і точного вимірювання окремих фенольних сполук є метод ЯМР.

ЄС створив регламент, який не можна було впровадити за допомогою офіційних методів тестування, доступних на той час. Пройде щонайменше рік, перш ніж метод ЯМР може бути схвалений як офіційний метод, прийнятий МОК для вимірювання конкретних фенольних сполук у EVOO, або принаймні буде використаний для калібрування існуючих методів, таких як ВЕРХ, для підвищення їх точності.

Тим часом деякі виробники оливок, які пройшли тестування EVOO за допомогою ЯМР і отримали хороші результати, стверджують, що вони змогли продавати за більш високими цінами, навіть без претензії на їх етикетці.

Економічна вигода, отримана від точного вимірювання окремих фенольних сполук у EVOO, вже доведена на ринку. На жаль, їм доведеться ще трохи почекати, поки МОК винесе остаточне рішення та офіційно санкціонує фенольний метод вимірювання для цілей маркування.


Olive Oil Times Відеосеріал
реклама

Статті по темі

Відгуки / Пропозиції