Думки
МОК опублікував запит на пропозиції щодо визначення нових методів тестування "кількісна оцінка вмісту фенольних сполук в оливковій олії для маркування харчових продуктів».
Це переломний момент для маркетингу EVOO з високим вмістом фенолів. МОК нарешті визнав, що нинішні офіційні методи тестування не здатні точно виміряти окремі фенольні сполуки. Каталізатором для такого висновку стало нове маркування положення 432/2012 яка набула чинності в листопаді 2012 р.
Понад рік цей репортер писав про цю постанову та намагався отримати роз’яснення від EFSA та ЄС щодо того, як буде запроваджено це нове регулювання маркування. Я шукав відповідей у урядовців Греції та, зокрема, до офісу Афтанасіоса Цафтаріса, тодішнього міністра розвитку сільських районів та продовольства (пан Цафтаріс уже заявив, що цей регламент маркування буде дуже корисним для грецької оливкової олії).
Сума і конкретна фенольні сполуки які повинні бути присутніми в оливковій олії, щоб стверджувати про здоров’я, нарешті було прописано: "Поліфеноли оливкової олії сприяють захисту ліпідів крові від окисного стресу», і "Заява може бути використана лише для оливкової олії, яка містить щонайменше 5 мг гідрокситирозолу та його похідних (наприклад, олеуропеїновий комплекс і тирозоль) на 20 г оливкової олії».
Кожен очікував почати тестування своєї оливкової олії, а ті, хто відповідав вимогам, розмістити твердження про здоров’я на етикетках своїх пляшок. Однак виробники оливок тут, у Греції, не змогли отримати чітку відповідь від EFET (Hellenic Food Authority) щодо того, які фенольні сполуки вимірювати та який метод тестування використовувати.
За збігом обставин, новий метод для точного вимірювання окремих фенольних сполук був розроблений в Афінському університеті доктором Прокопіосом Магіатісом за допомогою Ядерний магнітний резонанс (ЯМР). Ряд депутатів грецького парламенту поставили запитання міністру, якщо олеоканталь і олеацеїн — дві фенольні сполуки, які в достатку зустрічаються в грецькій EVOO — можна було б виміряти, щоб відповідати вимогам щодо здоров’я. Міністр Цафтаріс приголомшив виробників оливок і наукове співтовариство, заявивши, що олеокантал і олеацеїн не можуть бути включені, оскільки вони конкретно не згадуються в регламенті.
Якби хтось не мав уявлення про хімію, ця відповідь здалася б цілком розумною. Цафтаріс є вченим і має доступ до хіміків, які могли б дати йому список відомих похідних гідрокситирозолу, яких дуже багато. На жаль, цей інцидент був не єдиним, що викликав значну критику, і пана Цафтаріса змінили на посаді міністра через кілька місяців.
Доктор Марія-Ізабель Ковас, яка проводила дослідження на людях EUROLIVE, на результатах якого було засновано це регулювання, розповіла Olive Oil Times, "Претензія EFSA стосується гідрокситирозолі та похідних (включаючи тирозол). Гідрокситирозол і тирозол присутні в оливковій олії у вільних формах, але переважно у вигляді кон’югатів (тобто олеуропеїн і лігстрозиди). Таким чином, необхідно вимірювати всі форми (вільні та кон’югати), в яких присутні тирозол і гідрокситирозол».
Група NDA, до складу якої в основному входять епідеміологи та дієтологи, які рекомендували прийняти твердження про здоров’я в першу чергу, здається, не розуміли складності вимірювання конкретних фенольних сполук. Отже, положення було написано таким чином, що створило плутанину. "Які конкретні фенольні сполуки слід виміряти, щоб відповідати?»
Єдиним доступним сьогодні методом для швидкого і точного вимірювання окремих фенольних сполук є метод ЯМР.
ЄС створив регламент, який не можна було впровадити за допомогою офіційних методів тестування, доступних на той час. Пройде щонайменше рік, перш ніж метод ЯМР може бути схвалений як офіційний метод, прийнятий МОК для вимірювання конкретних фенольних сполук у EVOO, або принаймні буде використаний для калібрування існуючих методів, таких як ВЕРХ, для підвищення їх точності.
Тим часом деякі виробники оливок, які пройшли тестування EVOO за допомогою ЯМР і отримали хороші результати, стверджують, що вони змогли продавати за більш високими цінами, навіть без претензії на їх етикетці.
Економічна вигода, отримана від точного вимірювання окремих фенольних сполук у EVOO, вже доведена на ринку. На жаль, їм доведеться ще трохи почекати, поки МОК винесе остаточне рішення та офіційно санкціонує фенольний метод вимірювання для цілей маркування.
Більше статей на тему: гідрокситирозол, Міжнародна оливкова рада (МОК), ЯМР (ядерний магнітний резонанс)
Січень 2, 2024
Дослідження показує, як поліфеноли знижують резистентність до інсуліну
Миші, яких годували дієтою з високим вмістом жиру, що складається з збагаченої поліфенолами оливкової олії першого віджиму, продемонстрували експресію генів, пов’язану зі зниженням окислювального стресу та запалення.
Квітні 3, 2023
Європа пригнічує екомаркування, намагаючись приборкати зелене миття
Європейська комісія планує заборонити нові державні екологічні маркування та дозволити державам-членам затверджувати приватні екологічні маркування з вищими стандартами, ніж існуючі.
Жовтень 26, 2023
Дослідження показують роль поліфенолів у пригніченні метастазування раку
Іспанські вчені досліджували роль олеокантала і олеацеїну в модулюванні ангіогенезу, який безпосередньо пов'язаний з прогресуванням різних типів пухлин.
12 липня 2023 р
Дослідження показують, що феноли важливіші, ніж вміст MUFA для користі для здоров’я EVOO
Феноли в оливковій олії першого віджиму важливіші для зниження артеріального тиску, підвищення чутливості до інсуліну та сприяння втраті ваги, ніж жири.
18 липня 2023 р
Дослідження досліджують коекстракцію оливкової олії з оливковим листям, травами та спеціями
Огляд дослідження вивчив, як подрібнення оливок з оливковим листям, травами та спеціями може збільшити вміст поліфенолів в отриманій олії.
Може. 1, 2023 рік
Дослідники розробили спрощений спосіб визначення вмісту поліфенолів в оливковій олії
Новий метод використовує папір з лазерним гравіюванням і смартфон для визначення поліфенолів у зразку.
Листопад 15, 2023
Trade Group оголошує про ініціативу тестування якості оливкової олії
Зіткнувшись із низькою пропозицією та високими цінами, Північноамериканська асоціація оливкової олії каже, що прагне стримувати нечесних діячів.
Червень 22, 2023
Оливкова вода є побічним продуктом, який зазвичай викидають під час виробництва оливкової олії. Однак його антиоксиданти можуть бути корисними для рекреаційних спортсменів.