Дегустація оливкової олії

Загальні дескриптори

добре

Яблуко/Зелене яблуко: вказує на певні сорти оливок
Мигдаль: горіховий (свіжий, не окислений)
Artichoke : зелений аромат
Терпкий: відчуття сморщування у роті, створене дубильними речовинами; часто асоціюється з гіркими, міцними маслами
Банан: стиглі та незрілі плоди банана
запеклий: вважається позитивним атрибутом, оскільки вказує на свіжі оливкові плоди
Масляний: кремоподібний, гладкий на смак
Евкаліпт: аромат специфічних сортів оливок
квітковий: духи/аромат квітів
Ліс: свіжий аромат нагадує лісову підстилку, НЕ брудний
Fresh: хороший аромат, фруктовий, не окислений
смачний: відноситься до аромату свіжих оливкових фруктів, який сприймається через ніздрі та ретро-назально, коли олія знаходиться в роті.
Трава: аромат свіжоскошеної (скошеної) трави
Зелений / Зелений: аромат/смак незрілих оливок
Зелений чай: характерний для деяких незрілих сортів оливок
Гармонійний: баланс між характеристиками масла, при цьому жодна не переважає інші
Сіно/солома: аромат сушеної трави
Трав'янисті: незрілі плоди оливки нагадують свіжу зелень
Диня: вказує на певні сорти оливок
м'ята: вказує на певні сорти оливок
груша: вказує на певні сорти оливок
Персик: вказує на певні сорти оливок
Перцевий: відчуття печіння в горлі, яке може викликати кашель (див. гострий)
Гострий: відчуття печіння в горлі, яке може викликати кашель (див. перцевий)
Стиглі: аромат/смак стиглих оливкових фруктів
Круглі/круглі: збалансоване відчуття гармонійних смаків, що наповнює рот
Spice: аромат/смак приправ, таких як кориця, запашний перець (але не трави або перець)
солодкий: характерний для м'яких масел
Томат/Лист помідора: вказує на певні сорти оливок
тропічний: символізує стиглий оливковий фрукт з відтінками дині, манго та кокоса
Волоський горіх/Шкаралупа волоського горіха: горіховий (свіжий, не окислений)
Wheatgrass: сильний аромат деяких зелених оливкових фруктів
Деревне: характерно для сортів оливок з великими кісточками

Не добре

Ацетон: аромат рідини для зняття лаку, пов'язаний з винним дефектом
Блакитний сир: аромат, пов'язаний з дефектом каламутного осаду
Розсол: солоний смак, що вказує на те, що олія виготовлена з розсолу оливок
Бекон: димна есенція, що може вказувати на окислення
Згоріла/нагріта: викликано обробкою при занадто високій температурі
Огірок: поганий смак від тривалого зберігання, особливо в жерсті
Брудний: олії, які вбирають неприємні запахи та присмак брудної стічної води під час подрібнення
Дреггіш: запах теплої мастила, викликаний поганим виконанням процесу декантації
Еспарто: відноситься до солом'яного матеріалу в килимках, які іноді використовуються на старих заводах, які можуть створювати конопляний аромат в олії
Фісколо: відноситься до кокосових волокон у килимках, які іноді використовуються на старих заводах, які можуть створити конопляний аромат в олії
Плоскі/м’які: олії, які не мають позитивного чи негативного аромату чи смаку, характерного для оливкової олії; може свідчити про наявність рафінованої оливкової олії
Заморожена/мокра деревина: солодкий, сухий і нетиповий аромат/присмак, отриманий від оливок, які піддавалися впливу низьких температур
Фусті: анаеробне бродіння, яке відбувається, коли оливки зберігаються в купах занадто довго перед подрібненням
Жирний: присмак дизельного палива або бензину через проблеми з обладнанням
грубий: аромат, наданий олії пошкодженням оливкової мухи
Сіно-деревина: аромат сушених оливок
Мулистий осад: аромат, схожий на скотний двор, викликаний тривалим контактом оливок з брудом до або після подрібнення
Musty: пліснявий, вологий смак, створений вологими оливками, які довго зберігалися перед пресуванням
Металевий: масла, які мали тривалий контакт з реактивними металевими поверхнями під час обробки або зберігання
Прогірклий: аромат окислення, який виникає у міру старіння олії, часто описується як "несвіжі горіхи»
Грубий: пастоподібне, густе, жирне відчуття в роті
Кефір: аромат, пов'язаний з дефектом каламутного осаду
Несвіжі горіхи: аромат окисленої олії, прогіркість
Неврівноважений: олії з приголомшливим смаком гіркоти та гостроти
Рослинна вода: олії, які зберігалися в контакті з вмістом води в оливках після обробки
Вино: кислий/оцтовий присмак, викликаний аеробною ферментацією оливок під час обробки (див. оцет)
Оцет: кислий/оцтовий присмак, викликаний аеробним бродінням оливок під час обробки. (див. вино)
Дріжджовий: аромат хлібного тіста; пов'язаний з дефектом вина