Дегустація оливкової олії

Загальні дескриптори

добре

  • Яблуко/Зелене яблуко: вказує на певні сорти оливок
  • Мигдаль: горіховий (свіжий, не окислений)
  • Артишок: зелений аромат
  • Терпкий: відчуття сморщування у роті, створене дубильними речовинами; часто асоціюється з гіркими, міцними маслами
  • Банан: стиглі та незрілі плоди банана
  • запеклий: вважається позитивним атрибутом, оскільки вказує на свіжі оливкові плоди
  • Масляний: кремоподібний, гладкий на смак
  • Евкаліпт: аромат специфічних сортів оливок
  • квітковий: духи/аромат квітів
  • Ліс: свіжий аромат нагадує лісову підстилку, НЕ брудний
  • Fresh: хороший аромат, фруктовий, не окислений
  • смачний: відноситься до аромату свіжих оливкових фруктів, який сприймається через ніздрі та ретро-назально, коли олія знаходиться в роті.
  • Трава: аромат свіжоскошеної (скошеної) трави
  • Зелений / Зелений: аромат/смак незрілих оливок
  • Зелений чай: характерний для деяких незрілих сортів оливок
  • Гармонійний: баланс між характеристиками масла, при цьому жодна не переважає інші
  • Сіно/солома: аромат сушеної трави
  • Трав'янисті: незрілі плоди оливки нагадують свіжу зелень
  • Диня: вказує на певні сорти оливок
  • м'ята: вказує на певні сорти оливок
  • груша: вказує на певні сорти оливок
  • Персик: вказує на певні сорти оливок
  • Перцевий: відчуття печіння в горлі, яке може викликати кашель (див. гострий)
  • Гострий: відчуття печіння в горлі, яке може викликати кашель (див. перцевий)
  • Стиглі: аромат/смак стиглих оливкових фруктів
  • Круглі/круглі: збалансоване відчуття гармонійних смаків, що наповнює рот
  • Spice: аромат/смак приправ, таких як кориця, запашний перець (але не трави або перець)
  • солодкий: характерний для м'яких масел
  • Томат/Лист помідора: вказує на певні сорти оливок
  • тропічний: символізує стиглий оливковий фрукт з відтінками дині, манго та кокоса
  • Волоський горіх/Шкаралупа волоського горіха: горіховий (свіжий, не окислений)
  • Wheatgrass: сильний аромат деяких зелених оливкових фруктів
  • Деревне: характерно для сортів оливок з великими кісточками

Не добре

  • Ацетон: аромат рідини для зняття лаку, пов'язаний з винним дефектом
  • Блакитний сир: аромат, пов'язаний з дефектом каламутного осаду
  • Розсол: солоний смак, що вказує на те, що олія виготовлена ​​з розсолу оливок
  • Бекон: димна есенція, що може вказувати на окислення
  • Згоріла/нагріта: викликано обробкою при занадто високій температурі
  • Огірок: поганий смак від тривалого зберігання, особливо в жерсті
  • Брудний: олії, які вбирають неприємні запахи та присмак брудної стічної води під час подрібнення
  • Дреггіш: запах теплої мастила, викликаний поганим виконанням процесу декантації
  • Еспарто: відноситься до солом'яного матеріалу в килимках, які іноді використовуються на старих заводах, які можуть створювати конопляний аромат в олії
  • Фісколо: відноситься до кокосових волокон у килимках, які іноді використовуються на старих заводах, які можуть створити конопляний аромат в олії
  • Плоскі/м’які: олії, які не мають позитивного чи негативного аромату чи смаку, характерного для оливкової олії; може свідчити про наявність рафінованої оливкової олії
  • Заморожена/мокра деревина: солодкий, сухий і нетиповий аромат/присмак, отриманий від оливок, які піддавалися впливу низьких температур
  • Фусті: анаеробне бродіння, яке відбувається, коли оливки зберігаються в купах занадто довго перед подрібненням
  • Жирний: присмак дизельного палива або бензину через проблеми з обладнанням
  • грубий: аромат, наданий олії пошкодженням оливкової мухи
  • Сіно-деревина: аромат сушених оливок
  • Мулистий осад: аромат, схожий на скотний двор, викликаний тривалим контактом оливок з брудом до або після подрібнення
  • Musty: пліснявий, вологий смак, створений вологими оливками, які довго зберігалися перед пресуванням
  • Металевий: масла, які мали тривалий контакт з реактивними металевими поверхнями під час обробки або зберігання
  • Прогірклий: аромат окислення, який виникає у міру старіння олії, часто описується як "несвіжі горіхи»
  • Грубий: пастоподібне, густе, жирне відчуття в роті
  • Кефір: аромат, пов'язаний з дефектом каламутного осаду
  • Несвіжі горіхи: аромат окисленої олії, прогіркість
  • Неврівноважений: олії з приголомшливим смаком гіркоти та гостроти
  • Рослинна вода: олії, які зберігалися в контакті з вмістом води в оливках після обробки
  • Вино: кислий/оцтовий присмак, викликаний аеробною ферментацією оливок під час обробки (див. оцет)
  • Оцет: кислий/оцтовий присмак, викликаний аеробним бродінням оливок під час обробки. (див. вино)
  • Дріжджовий: аромат хлібного тіста; пов'язаний з дефектом вина