Дослідники Девіса випробували «тест на холодильник» з оливковою олією

У недавньому епізоді телевізійної програми, відзначеної премією Еммі, ​"Шоу доктора Оза», доктор Оз попередив свою аудиторію що більше двох третин проданої оливкової олії першого віджиму не була чистою EVOO. Він рекомендував глядачам, які платять за преміальну ціну, щоб отримати EVOO, провести домашній тест, щоб з’ясувати, чи є їх покупка чистою якістю EVOO. Доктор Оз порадив покупцям поставити пляшку EVOO в холодильник, щоб перевірити, чи застигає масло. Якщо воно затвердіє, вони можуть бути ​"майже впевнений, що він чистий, — сказав доктор Оз; хоча він також попередив, що тест є ​"не на 100 відсотків надійний».

Дещо експерти розвінчують так званий ​"Fridge Test», у тому числі експерт-дегустатор Річард Гавел, який назвав тест а ​"міф» та Північноамериканська асоціація оливкової олії який описав це як ​"абсолютно неправдива та оманлива».

Команда Центр Девіса Девіса Каліфорнійського університету нещодавно випробував тест на холодильник. Директор Olive Center Ден Флінн, який був гостем шоу доктора Оза, сказав, що після виходу програми в його офіс, супермаркети та виробників було багато дзвінків і листів. Глядачі, які випробували тест і виявили, що їх масло не працює, мали побоювання та запитання. Флінн сказав, що у директора з досліджень Olive Center Селіни Ван була ідея, щоб команда провела власний дослідницький експеримент ​"допоможіть розібратися з плутаниною».

Флінн розповів Olive Oil Times Що результати експерименту, які були опубліковані сьогодні, показали, що Fridge Test є ненадійним показником якості оливкової олії.

Сім проб нафти, в т.ч EVOO, оливкові олії нижчого сорту, суміші оливкової олії та неоливкові олії були поміщені в холодильник та перевірені з інтервалами до 180 годин. Хоча жодні зразки повністю не затверділи, зразок EVOO, змішаний з до 50 відсотків оливкової олії нижчого сорту, застигли в пляшках, що означає, що його можна інтерпретувати як випробування на холодильник, навіть якщо він не був чистим EVOO. Дослідження дійшло висновку, що тест на холодильник не є надійним для визначення чистоти або якості масла.

Якщо не можна покластися на тест холодильника, що можуть зробити споживачі? Флінн радить споживачам купувати темніші пляшки, які захищають олію від світла, купувати олію протягом 15 місяців після дати збору врожаю (яка повинна бути надрукована на етикетці) і шукати сертифікаційні пломби.

Флінн рекомендує сертифікати, які включають як тест хімічного профілю, так і сенсорну оцінку, наприклад австралійські та каліфорнійські сертифікати. NAOOA, яка представляє американських імпортерів оливкової олії, також проводить програму забезпечення якості, яка включає аналізи сертифікованої дегустаційної групи.

Тільки хімічні тести ​"недостатньо, щоб сказати, чи смачна олія», — сказав Флінн.

джерело:

Охолодження не є надійним у виявленні фальсифікації оливкової олії, УЦД Оливковий центр