Поради щодо вибору оливкової олії з високим вмістом поліфенолів

Споживачі, зацікавлені в Користь для здоров'я часто запитують, як знайти оливкову олію з високим вмістом поліфенолів.

У списку лише кілька брендів вміст поліфенолів онлайн, але часто як звичайне число, без явного згадування одиниць вимірювання поліфенолів.

Це створює плутанину, оскільки різні методи тестування поліфенолів можуть використовуватися різними лабораторіями залежно від їхніх можливостей, а результати поліфенолів можуть сильно відрізнятися і не порівнюватися безпосередньо.

Наприклад, тести, виражені в одиницях галової або кавової кислоти, майже еквівалентні, але абсолютно не схожі на інші одиниці.

Ми могли б детально розібратися в тому, як вимірюються поліфеноли. Але для простоти ось рекомендація щодо вибору масел з високим вмістом поліфенолів, без додаткової інформації, крім тієї, що є на етикетці пляшки:

Ранній урожай (НЕ пізній)

Накопичення поліфенолів у плодах оливки відбувається раніше, ніж накопичення олії. Склад може змінюватися протягом вегетації з пізнішим зниженням на початку дозрівання плодів. Таким чином, оливкові олії раннього збору будуть мати більш високий рівень поліфенолів.

Виробляється в помірному кліматі (НЕ в пустельному кліматі)

Різниця у вмісті поліфенолів між оливками, вирощеними в помірному та пустельному кліматі, може бути пов’язана зі швидкістю дозрівання плодів.

Пустельні оливки можуть дозріти раніше при загальному зниженні рівня поліфенолів. З іншого боку, помірний водний стрес, як це можна зробити в садах із дощовим харчуванням у середземноморському кліматі, може призвести до збільшення поліфенолів.

Генетика сорти оливок визначають потенціал рівня поліфенолів і існує велика різноманітність сортів.

Вміст поліфенолів у плодах може бути у сто-тисячі разів вище, ніж в отриманій олії. Ось чому столові оливки їх потрібно знежирити шляхом ферментації, розсолу або хімічної обробки, щоб зробити їх їстівними.

Крім того, сорти столових оливок були відібрані за меншу гіркоту, а отже, і за менший спадковий рівень поліфенолів. З іншого боку, сорти оливок, призначені для виробництва олії, можуть мати більш високий рівень поліфенолів у плодах, але, на жаль, більшість з них буде втрачено під час подрібнення.

Деякі бренди оливкової олії докладають додаткових зусиль для отримання олії з високим вмістом поліфенолу. Мельник, який обробляє оливкові плоди, відіграє важливу роль у цьому. На жаль, на етикетці не вказано, які були цілі фрезерування.

Якщо в основному цікавить олеуропеїн і олеоканталь Через заяву про користь для здоров’я потрібно покладатися на лабораторні тести, які кількісно визначають ці поліфеноли або смак самої олії: гіркота в основному пов’язана з олеуропеїном і гостротою (відчуття в горлі, що викликає кашель) олеоканталом.

Крім того, майте на увазі, що ці два складні поліфеноли в основному присутні в свіжих оліях і природним чином вичерпуються в старих оліях.

Давайте насолоджуватися дарами природи, які створили для нас віддані оливники та мельники.