`Поради щодо вибору оливкової олії з високим вмістом поліфенолів - Olive Oil Times
6K читає
5839

Основи

Поради щодо вибору оливкової олії з високим вмістом поліфенолів

Автор: Ліліана Скарафія - Agbiolab
Може. 4 січня 2021 р. 10:34 UTC

Споживачі, зацікавлені в Користь для здоров'я часто запитують, як знайти оливкову олію з високим вмістом поліфенолів.

У списку лише кілька брендів вміст поліфенолів онлайн, але часто як звичайне число, без явного згадування одиниць вимірювання поліфенолів.

Див також:Оливкова олія доктора Гандрі: суперечливий Пітчмен роздає дозу обману

Це створює плутанину, оскільки різні методи тестування поліфенолів можуть використовуватися різними лабораторіями залежно від їхніх можливостей, а результати поліфенолів можуть сильно відрізнятися і не порівнюватися безпосередньо.

Наприклад, тести, виражені в одиницях галової або кавової кислоти, майже еквівалентні, але абсолютно не схожі на інші одиниці.

Ми могли б детально розібратися в тому, як вимірюються поліфеноли. Але для простоти ось рекомендація щодо вибору масел з високим вмістом поліфенолів, без додаткової інформації, крім тієї, що є на етикетці пляшки:

Ранній урожай (НЕ пізній)

Накопичення поліфенолів у плодах оливки відбувається раніше, ніж накопичення олії. Склад може змінюватися протягом вегетації з пізнішим зниженням на початку дозрівання плодів. Таким чином, оливкові олії раннього збору будуть мати більш високий рівень поліфенолів.

Виробляється в помірному кліматі (НЕ в пустельному кліматі)

Різниця у вмісті поліфенолів між оливками, вирощеними в помірному та пустельному кліматі, може бути пов’язана зі швидкістю дозрівання плодів.

Пустельні оливки можуть дозріти раніше при загальному зниженні рівня поліфенолів. З іншого боку, помірний водний стрес, як це можна зробити в садах із дощовим харчуванням у середземноморському кліматі, може призвести до збільшення поліфенолів.

  • З сортів оливок з високим вмістом поліфенолів: Коратина, Корнікабра, Мауріно, Пікуал, Місія або Тосканська суміш
  • НЕ з сортів оливок з низьким вмістом поліфенолів: Арбекіна або столові оливки, такі як Севільяно або Мансанілья

Генетика сорти оливок визначають потенціал рівня поліфенолів і існує велика різноманітність сортів.

Вміст поліфенолів у плодах може бути у сто-тисячі разів вище, ніж в отриманій олії. Ось чому столові оливки їх потрібно знежирити шляхом ферментації, розсолу або хімічної обробки, щоб зробити їх їстівними.

Крім того, сорти столових оливок були відібрані за меншу гіркоту, а отже, і за менший спадковий рівень поліфенолів. З іншого боку, сорти оливок, призначені для виробництва олії, можуть мати більш високий рівень поліфенолів у плодах, але, на жаль, більшість з них буде втрачено під час подрібнення.

  • Стиль смаку вказано як міцний (НЕ м'який або делікатний)

Деякі бренди оливкової олії докладають додаткових зусиль для отримання олії з високим вмістом поліфенолу. Мельник, який обробляє оливкові плоди, відіграє важливу роль у цьому. На жаль, на етикетці не вказано, які були цілі фрезерування.

Якщо в основному цікавить олеуропеїн і олеоканталь Через заяву про користь для здоров’я потрібно покладатися на лабораторні тести, які кількісно визначають ці поліфеноли або смак самої олії: гіркота в основному пов’язана з олеуропеїном і гостротою (відчуття в горлі, що викликає кашель) олеоканталом.

Крім того, майте на увазі, що ці два складні поліфеноли в основному присутні в свіжих оліях і природним чином вичерпуються в старих оліях.

Давайте насолоджуватися дарами природи, які створили для нас віддані оливники та мельники.


реклама
реклама

Статті по темі