Дитяче меню ресторану все ще нездорове

Близько п’яти років тому Американська національна асоціація ресторанів об’єдналася з Healthy Dining, щоб створити програму Kids LiveWell. Щоб реалізувати цілі ініціативи Kids LiveWell, 42,000 - ресторанів по всій країні зобов’язуються надавати сім’ям зростаючий вибір здорового дитячого меню під час обіду, при цьому меню вимагає, щоб принаймні один прийом їжі та один інший пункт у меню відповідали належним вимогам. рекомендації щодо харчування.

Однак дослідження, проведене Гарвардською школою громадського здоров’я TH Chan, не виявило істотних поліпшень здоров’я в пропозиціях меню. Більше того, кількість цукру в напоях для дітей виявилася тривожно високою.

Нове дослідження було опубліковано в Американський журнал профілактичної медицини і був першим у своєму роді, який дослідив тенденції щодо харчового вмісту дитячих страв серед мереж ресторанів США, у той час, коли багато хто переходив до більш здорового меню.

Дослідники використали дані, отримані в результаті перепису харчування MenuStat, і вивчили тенденції щодо вмісту поживних речовин у 4,016 напоях, основних стравах, гарнірах і десертах, які пропонуються в дитячому меню в 45 із 100 найкращих ресторанів швидкого харчування країни, фаст-фуду та повноцінного харчування. Мережі ресторанів обслуговування з 2012 по 2015 рік. Із загальної кількості мереж ресторанів - були учасниками Kids LiveWell.

Було виявлено, що жодна з груп не показала істотного покращення кількості калорій, насичених жирів або натрію в меню для дітей протягом перших трьох років після запуску проекту Kids LiveWell у 2011 році. Дитячі десерти мали майже стільки ж калорій і приблизно вдвічі перевищує кількість насичених жирів у якості основної страви, тоді як середня дитяча закуска значно перевищувала рекомендації щодо вмісту натрію та насичених жирів.

Крім того, вісімдесят відсотків дитячих напоїв були солодкими напоями, і це незважаючи на те, що окремі ресторани пообіцяли поступово відмовитися від них. Дослідження також показало, що щоразу, коли власники ресторанів виключали соду з меню, вони, як правило, замінювали її ароматизованим молоком і підсолодженим чаєм.

"Це дослідження підкреслює важливість моніторингу зобов’язань ресторану з часом, як для того, щоб притягнути галузь до відповідальності за свої обіцянки, так і для оцінки того, чи будуть зроблені подальші вдосконалення в подальшому», – сказав він. Olive Oil Times провідний автор Алісса Моран, докторантка кафедри харчування Гарвардської школи Чан.

На запитання, чому не було досягнуто фактичного прогресу щодо якості дитячого меню, Моран відповів, що це в основному питання відповідальності. Щоб взяти участь у Kids LiveWell, ресторани повинні запропонувати лише одну їжу та ще один продукт, який відповідає певним вимогам до харчування. Хоча це крок у правильному напрямку, ресторани можуть отримати кредит за участь, вносячи лише дуже мінімальні зміни.

"Зміна програми, щоб вимагати, щоб усі продукти дитячого меню відповідали стандартам харчування, і пропозиція рекомендацій щодо здорових напоїв, ймовірно, матиме більший вплив. З огляду на це, багато мереж ресторанів у нашому дослідженні мають тисячі місць по всій країні, і вони можуть просто повільно приймати добровільні зобов’язання, а не опір змінам. Діти заслуговують на їжу, яка має приємний смак і містить поживні речовини, необхідні для зростання та розвитку в здорових дорослих, і ресторани мають чудове положення, щоб зробити такі продукти доступними», – продовжив Моран.

Вчений також підкреслив, що між кухарями, керівниками закладів харчування та вченими-дієтологами потрібно більше співпраці, щоб знайти інноваційні, фінансово життєздатні рішення, посилаючись на програму під назвою Menus of Change, яку створили Кулінарний інститут Америки та Гарвардська школа. громадського здоров’я, і яка прагне зробити саме це.

"Місцеві органи влади також можуть відігравати певну роль у зв’язуванні ресторанів із експертами з охорони здоров’я. У Філадельфії Департамент громадського здоров’я працював з власниками китайських ресторанів на винос, щоб зменшити кількість солі в їжі, проводячи навчання від професійних кухарів і працюючи з дистриб’юторами, щоб пропонувати інгредієнти з меншим вмістом натрію», – провідний автор Гарвардської школи TH Chan Про це повідомляє дослідження громадського здоров’я.

"Такі типи програм можуть працювати, особливо якщо ресторани відчувають, що їхні клієнти потребують більш здорових страв. Отже, батьки також мають відігравати певну роль, розповідаючи ресторанам, що вони хочуть більш здорових страв для своїх дітей!»

• Тенденції щодо вмісту поживних речовин у продуктах дитячого меню в мережевих ресторанах США


• Національної Асоціації ресторанів