Дослідження досліджує функціональні інгредієнти оливкової вичавки

Нове використання та переваги оливкової пасти з вичавок досліджуються в NUDACE, іспанському дослідницькому проекті, який зосереджується на отриманні нутрицевтиків та функціональних інгредієнтів з оливок, щоб допомогти боротися з дегенеративними процесами, пов’язаними зі старінням.

Нутрицевтики – це речовини, виділені з харчових продуктів або рослинних продуктів, які забезпечують різноманітні поживні та терапевтичні властивості. Зазвичай вони продаються в лікарських формах, які зазвичай не пов’язані з їжею.

Дослідницький консорціум, сформований Matarromera Group; Міністерство економіки та конкурентоспроможності Іспанії; Інститут біології та молекулярної генетики (IBGM-CSIC,); і AINIA, іспанська дослідницька установа, працює над визначенням цих корисних речовин, що містяться в пасті з оливкових вичавок, з метою покращення процесів екстракції та покращення корисних властивостей оливкової олії.

Оливкові вичавки є побічним продуктом виробництво оливкової олії. Він утворений водою, шкірою та каменями, які залишаються після екстракції, і може бути використаний у розробці продуктів для здоров’я через його антиоксидантні та протизапальні властивості.

Залежно від факторів, пов’язаних з вирощування оливок і переробки, паста з оливкових вичавок має різні хімічні, фізичні та біологічні характеристики, які відображають екстраговані сполуки.

Пасту, яка використовується для проекту, надає Олідуеро, оливкова фабрика, що належить до групи Матарромера. Він розташований в Кастілії-і-Леоні, іспанському регіоні з континентальним кліматом.

Для спільних досліджень і розробок визначено окремі фази проекту та відповідальність.

AINIA контролює розробку процесу отримання екстрактів з оливкової пасти з вичавок, які багаті біологічно активними сполуками, такими як поліфеноли і тритерпенові кислоти. Тритерпени пов’язані з багатьма лікарськими рослинами, які використовуються проти захворювань, до яких залучена імунна система. Під час цього етапу досліджується низка процесів видобутку, щоб визначити їхню стійкість та довгострокову технічну та фінансову життєздатність.

IBGM-CSIC відповідає за виявлення протизапальної та антиоксидантної дії екстрагованих сполук для вивчення їх впливу на старіння.

"Початкові дослідження виглядають багатообіцяючими. На даний момент були отримані цікаві висновки щодо функціональних ефектів отриманих екстрактів», – повідомила Марга Фернандес, відповідальна за комунікації для AINIA.

Після визначення цих нутрицевтиків Matarromera Group працюватиме над оптимізацією процесів виробництва оливкової олії, щоб підвищити концентрацію цих нутрицевтиків, збагачуючи олію та роблячи її здоровішою та стабільнішою. Це також допоможе визначити, які змінні у виробничому процесі можуть впливати на кількість поживних мікроелементів і біологічно активних сполук у кінцевому продукті та їх потенційну користь для здоров’я.

Очікується, що дослідження завершиться у 2019 році.

• Grupo Matarromera


• АЙНІЯ