Дослідження показують, що зменшення розміру частинок олії вичавків збільшує її корисні властивості

Мікронізація – процес зменшення розміру молекулярних частинок речовини – оф оливкова олія з вичавок може значно збільшити його поліфенол і вміст антиоксидантів, згідно з новими дослідженнями, опублікованими в журналі Food Chemistry.

Команда вчитися, який був проведений дослідниками з Університету Гранади в Іспанії та Федерального університету Санта-Марія в Бразилії, показав, що біодоступність вмісту фенолів в оливковій олії з вичавок зростає із збільшенням кількості окремих частинок та зменшенням їх розміру. .

"Вплив мікронізації гранулометрично фракціонованих оливкових вичавок на біодоступність поліфенолів і антиоксидантну здатність досліджували під час послідовного статичного травлення in vitro», – пишуть дослідники.

Під час цих тестів дослідники спостерігали, як збільшується мікронізація ​"виділення гідрокситирозолу, олеуропеїну, кавової кислоти та декарбоксиметилолеуропеїну аглікону в слинній і шлунковій фазі [а також] лютеоліну у шлунковій фазі» травлення.

Дослідники також відзначили, що кишкова біодоступність гідрокситирозолу, декарбоксиметилолеуропеїну аглікону, олеуропеїну, лютеоліну та апігеніну також була підвищена шляхом мікронізації, при цьому найкращі результати були отримані на менших мікронізованих зразках (F2AG, 15.6 мкм).

"Мікронізовані зразки підвищили антиоксидантну здатність у шлунковій фазі», – пишуть дослідники. ​"F2AG виявив найвищу антиоксидантну здатність у нерозчинній кишковій фракції. Таким чином, мікронізація може бути додатково використана для покращення харчових властивостей оливкової олії з вичавок за рахунок збільшення біодоступності та антиоксидантної здатності фенольних сполук».

Нинішнє дослідження доповнює a попереднє дослідження виконано тією ж командою, яка досліджувала вплив мікронізації олії з оливкових вичавок на кількість екстрагованих і не екстрагованих поліфенолів та його антиоксидантну здатність.

У цьому випадку мікронізація збільшувала вміст екстрагованих поліфенолів і дубильних речовин, що гідролізуються. До такого висновку прийшли дослідники ​"Гранулометричне фракціонування та мікронізація були ефективними для збільшення вмісту екстрагованих поліфенолів та антиоксидантної здатності оливкової олії».

• Хімія харчових продуктів
• Технічні культури та продукти