здоров'я
Протягом багатьох років оливкову олію першого віджиму пробували та оцінювали на основі її здатності викликати поколювання або печіння в задній частині горла, вважаючи, що чим більше ви кашляєте, тим краща якість олії. Тепер вчені знайшли докази, які підтверджують цей метод дегустації та пояснюють, чому він працює.
У статті, опублікованій сьогодні в Журнал неврології, дослідники виявили, що сенсорні молекули, розташовані в горлі людини, але не в роті, приєднуються до хімічної речовини, що міститься в оливковій олії високого класу, що викликає дуже помітні відчуття.
Ідея вивчати оливкову олію вперше виникла у співавтора статті Гарі Бошама близько 10 років тому, коли він відвідав Італію, щоб відвідати зустріч з молекулярної гастрономії, що розвивається в галузі вивчення фізики та хімії приготування їжі. Друг приніс йому свіжопресовану оливкову олію першого віджиму за смаком і зробив один ковток "дуже дивне відчуття», – сказав Бошам, директор Центр хімічних відчуттів Monell у Філадельфії. "У нього опік у горлі, але не в роті».
Відкриття не тільки кваліфікує вікову традицію, але й сприяє розмові про властивості оливкової олії, які покращують здоров’я. Під час дослідження дослідники виявили, що коли подрібнений ібупрофен ковтали і потрапляли в горло, він викликав те саме відчуття, що і олеокантал, агент, що викликає кашель, присутній в оливковій олії. Зараз вчені вважають, що їхні висновки можуть пролити подальше світло на розробку протизапальних препаратів.
Але чому це відчуття повинно відчуватися в горлі, а не в роті, не було
повністю зрозуміли, поки дослідники не звернули свою увагу на специфічну молекулу, що відчуває смак, під назвою TRPA1, яка, як відомо, реагує на шкідливі забруднювачі та хімічні речовини, що містяться в таких продуктах, як васабі, гірчиця та часник.
Зосередившись на молекулі TRPA1, вчені почали тести, щоб визначити її присутність в організмі. Взявши біопсію тканини у ряду добровольців, вони виявили, що TRPA1 в основному відсутній у тканинах рота та язика, але присутній у великих кількостях у верхній частині горла та носа, що було «...великим сюрпризом», — сказав Бошам. Хоча інші шкідливі хімічні речовини сприймаються багатьма різними рецепторами, схоже, що олеокантал може бути виявлений лише за допомогою TRPA1, і саме через це він найбільше відчувається в горлі, коли відбирають високоякісні оливкові олії першого віджиму.
Бошан підняв відповідне питання, зазначивши, що люди почали цінувати це "біль» від олеоканталу в оливковій олії, ніби є внутрішнє знання, що це вигідно. "Як це відбувається, залишається цікавою загадкою», – сказав він.
Команда виявила, що TRPA1 також відчуває хімічно не пов’язаний ібупрофен. Бошам вважає, що саме завдяки розумінню кореляції між двома різними борцями із запаленням можна буде знайти нові результати в розробці кращих протизапальних препаратів.
Більше статей на тему: поліфеноли, олеоканталь
7 липня 2023 р
Як повторно використовувати оливкову олію для пасерування та смаження
Смаження у фритюрі з оливковою олією є кориснішим, ніж смаження з іншими оліями, і його можна повторно використовувати кілька разів, з певною обережністю, щоб зменшити відходи та покращити смак.
Може. 23, 2023 рік
Дослідники досліджують роль біоактивних сполук у нейродегенеративних захворюваннях
Дослідники зосередилися на дослідженнях флавоноїдів, поліфенолів та інших фенольних сполук, які містяться в оливковій олії першого віджиму та середземноморській дієті.
Може. 1, 2023 рік
Дослідники розробили спрощений спосіб визначення вмісту поліфенолів в оливковій олії
Новий метод використовує папір з лазерним гравіюванням і смартфон для визначення поліфенолів у зразку.
19 липня 2023 р
Дослідження користі для здоров’я гідрокситирозолу в оливковій олії першого віджиму
Гідрокситирозол входить до числа 25 фенольних сполук, які містяться в оливковій олії першого віджиму, відіграючи важливу роль у профілактиці неінфекційних захворювань.
Січень 2, 2024
Дослідження показує, як поліфеноли знижують резистентність до інсуліну
Миші, яких годували дієтою з високим вмістом жиру, що складається з збагаченої поліфенолами оливкової олії першого віджиму, продемонстрували експресію генів, пов’язану зі зниженням окислювального стресу та запалення.
Листопад 1, 2023
Дослідження показує переваги добавок EVOO для чоловіків-спортсменів
Добавки оливкової олії підвищують рівень тестостерону, одночасно знижуючи гормони стресу у чоловіків-спортсменів.
Вересні 28, 2023
Дослідження показують, що гідрокситирозол може допомогти запобігти поширенню раку товстої кишки
Під час експериментів in vitro було виявлено, що гідрокситирозол, відомий поліфенол оливкової олії, діє на білок, який бере участь у відтворенні ракових клітин.
Серпень 31, 2023
Більше споживання поліфенолів пов’язане з меншим ризиком зараження Covid-19
Здорові дорослі, які споживали феноли та рослинні стероли, деякі з яких присутні в оливковій олії, мали меншу ймовірність заразитися Covid-19.