`Можливо, вам не варто щось робити з цим кашлем - Olive Oil Times
10K читає
10428

здоров'я

Можливо, вам не варто нічого робити з цим кашлем

Автор Том Бейкер
19 січня 2011 року 16:15 UTC

Протягом багатьох років оливкову олію першого віджиму пробували та оцінювали на основі її здатності викликати поколювання або печіння в задній частині горла, вважаючи, що чим більше ви кашляєте, тим краща якість олії. Тепер вчені знайшли докази, які підтверджують цей метод дегустації та пояснюють, чому він працює.

У статті, опублікованій сьогодні в Журнал неврології, дослідники виявили, що сенсорні молекули, розташовані в горлі людини, але не в роті, приєднуються до хімічної речовини, що міститься в оливковій олії високого класу, що викликає дуже помітні відчуття.

Ідея вивчати оливкову олію вперше виникла у співавтора статті Гарі Бошама близько 10 років тому, коли він відвідав Італію, щоб відвідати зустріч з молекулярної гастрономії, що розвивається в галузі вивчення фізики та хімії приготування їжі. Друг приніс йому свіжопресовану оливкову олію першого віджиму за смаком і зробив один ковток "дуже дивне відчуття», – сказав Бошам, директор Центр хімічних відчуттів Monell у Філадельфії. "У нього опік у горлі, але не в роті».

Відкриття не тільки кваліфікує вікову традицію, але й сприяє розмові про властивості оливкової олії, які покращують здоров’я. Під час дослідження дослідники виявили, що коли подрібнений ібупрофен ковтали і потрапляли в горло, він викликав те саме відчуття, що і олеокантал, агент, що викликає кашель, присутній в оливковій олії. Зараз вчені вважають, що їхні висновки можуть пролити подальше світло на розробку протизапальних препаратів.

Але чому це відчуття повинно відчуватися в горлі, а не в роті, не було
повністю зрозуміли, поки дослідники не звернули свою увагу на специфічну молекулу, що відчуває смак, під назвою TRPA1, яка, як відомо, реагує на шкідливі забруднювачі та хімічні речовини, що містяться в таких продуктах, як васабі, гірчиця та часник.

Зосередившись на молекулі TRPA1, вчені почали тести, щоб визначити її присутність в організмі. Взявши біопсію тканини у ряду добровольців, вони виявили, що TRPA1 в основному відсутній у тканинах рота та язика, але присутній у великих кількостях у верхній частині горла та носа, що було «...великим сюрпризом», — сказав Бошам. Хоча інші шкідливі хімічні речовини сприймаються багатьма різними рецепторами, схоже, що олеокантал може бути виявлений лише за допомогою TRPA1, і саме через це він найбільше відчувається в горлі, коли відбирають високоякісні оливкові олії першого віджиму.

Бошан підняв відповідне питання, зазначивши, що люди почали цінувати це "біль» від олеоканталу в оливковій олії, ніби є внутрішнє знання, що це вигідно. "Як це відбувається, залишається цікавою загадкою», – сказав він.

Команда виявила, що TRPA1 також відчуває хімічно не пов’язаний ібупрофен. Бошам вважає, що саме завдяки розумінню кореляції між двома різними борцями із запаленням можна буде знайти нові результати в розробці кращих протизапальних препаратів.

реклама
реклама

Статті по темі