Олеацеїн: перспективна фенольна сполука в оливковій олії екстра вірджин

Резюме

Олеацеїн, фенольна сполука, що міститься в оливковій олії першого віджиму, має антиоксидантні, протизапальні та потенційні антиатеросклеротичні властивості, які можуть суттєво впливати на здоров'я людини. Дослідження показують, що олеацеїн є одним з найпоширеніших та хімічно активних фенолів в оливкових оліях першого віджиму, який має потенціал для покращення метаболізму, захисту мозку та зменшення запалення в організмі. Дослідження тривають для подальшого розуміння абсорбції, метаболізму та біодоступності олеацеїну, і споживачам, зацікавленим у його перевагах, слід шукати високоякісні оливкові олії з високим вмістом поліфенолів.

Серед багатьох корисних компонентів оливкова олія першого віджимумало що є настільки перспективним і настільки маловідомим, як олеацеїн.

Початкові дослідження показують, що антиоксидантні, протизапальні та потенційні антиатеросклеротичні властивості цього фенольна сполука може суттєво вплинути на здоров'я людини.

Більшість споживачів, які дбають про своє здоров'я, знайомі з антиоксидантами, зокрема гідрокситирозоль або флавоноїдів, завдяки десятиліттям досліджень цих сполук.

Через свою унікальну природу, дослідження олеацеїну розпочалися відносно недавно. Спочатку його було виявлено та виділено в оливковому листі, а його роль в оливковій олії першого віджиму не була одразу очевидною.

За даними дослідників, які вивчають цю молекулу, олеацеїн є одночасно одним із найпоширеніших фенолів у оливкових оліях першого віджиму та одним із хімічно найактивніших.

Звідки походить олеацеїн?

Олеацеїн міститься майже виключно у високоякісній, свіжій оливковій олії першого віджиму та є результатом перетворень, що відбуваються під час обробки оливок.

"«Олеацеїн утворюється в результаті гідролізу глікозиду олеуропеїну», – розповіла Марія де Фатіма Пайва-Мартінс, дослідниця кафедри хімії та біохімії Університету Порту в Португалії. Olive Oil Times.

Гідроліз — це хімічна реакція, в результаті якої складні речовини, такі як білки або жири, розщеплюються на простіші.

Під час процесу подрібнення оливок, олеуропеїн піддається ферментативному гідролізу, в результаті якого утворюється аглікон, більш жиророзчинна молекула. ​"Цей аглікон потім перетворюється на олеацеїн, – сказала Фатіма Пайва-Мартінс.

Де зустрічаються гідрокситирозол та олеацеїн

Один з найцікавіших компонентів оливкової олії першого віджиму, гідрокситирозол, не міститься у великій кількості в оливковій олії.

Натомість, це метаболіт, побічний продукт, який з'являється в організмі людини після вживання сполук, включаючи олеацеїн.

"Гідрокситирозол має високу гідрофільність, тому він не залишається в оливковій олії. У вищих концентраціях ми знаходимо його ефіри, такі як олеацеїн, які пізніше гідролізуються на гідрокситирозол після перетравлення, — сказала Фатіма Пайва-Мартінс.

Фенольні ефіри оливкової олії першого віджиму – це сполуки, що утворюються внаслідок реакції фенолу (наприклад, гідрокситирозолу) зі специфічними молекулами кислоти.

"«Олеацеїн — це біфенольна сполука. Він містить дві фенольні гідроксильні групи, що робить його особливо потужним антиоксидантом», — сказав Прокопіос Магіатіс, доцент фармакогнозії в Національному університеті Каподістрії в Афінах.

"Це ефір гідрокситирозолу, але на відміну від гідрокситирозолу, який розчинний у воді, олеацеїн є амфіфільним. Він може розчинятися як у воді, так і в жирі, – додав він.

Величезний потенціал олеацеїну для здоров'я

Подвійна розчинність олеацеїну може допомогти пояснити його ефективність в організмі людини, оскільки він дозволяє широку взаємодію як з ліпідним, так і з водним середовищем.

Завдяки своїй структурі, олеацеїн може інтегруватися в ліпідні частинки організму, включаючи ліпопротеїни низької щільності (ЛПНЩ), часто відомі як ​"«поганий холестерин». Після введення він може створити захисний екран.

"Олеацеїн може бути включений до складу частинок ЛПНЩ та захистити їх від окислення, – пояснив Магіатіс. ​"І це надзвичайно важливо, оскільки окислення холестерину ЛПНЩ є одним із перших кроків у формуванні артеріальних бляшок».

Олеацеїн також демонструє багатообіцяючі протизапальні властивості. Його механізми дії досить сильно відрізняються від механізмів більш відомих сполук, таких як олеоканталь, який також міститься в оливковій олії першого віджиму.

"«Олеацеїн не пригнічує ЦОГ», – зауважив Магіатіс, маючи на увазі ферменти циклооксигенази, на які впливає олеокантал і які відповідають за вироблення простагландинів – молекул, що сприяють запаленню та болю.

"Але олеацеїн знижує експресію TNF-α та деяких інтерлейкінів. Це цитокіни, які викликають запальну реакцію, — сказав Магіатіс.

Цитокіни – це невеликі білки, які діють як посередники між клітинами організму. Таким чином, олеацеїн модулює чутливість та реакцію організму на запальні молекули.

"Він також може пригнічувати ферменти, що беруть участь у запаленні. Тож ми бачимо додатковий механізм дії», – сказав Магіатіс.

Вплив олеацеїну на здоров'я може також поширюватися на метаболізм.

У відповідності з клінічне дослідження У дослідженні, опублікованому в 2024 році, 17 дорослих людей з переддіабетом вживали оливкову олію першого віджиму, багату на олеацеїн та олеокантал.

Результати, порівняно зі стандартною оливковою олією, були значними, оскільки рівень запальних цитокінів знизився, антиоксидантний статус покращився, окислення ліпідів зменшилося, а індекс маси тіла та рівень глюкози значно підвищилися.

Дослідники дійшли висновку, що багата на олеацеїн оливкова олія може сприяти покращенню метаболічного здоров'я у людей з високим ризиком.

Олеацеїн у дослідженнях здоров'я мозку

З огляду на його широкий вплив на хімію організму, дослідження нещодавно зосередилися на тому, як олеацеїн впливає на функцію мозку.

Кілька неврологічних досліджень на клітинних культурах та тваринних моделях продемонстрували, що олеацеїн може відігравати певну роль у захисті мозку.

Лабораторія Магіатіса у співпраці з дослідниками з Університету Вальядоліда в Іспанії протестувала олеацеїн на тваринній моделі розсіяного склерозу.

"Це було дуже чітко: олеацеїн захищав мозок. Ми спостерігали протизапальну активність у нервових клітинах та сильний антиоксидантний ефект у місці пошкодження, – пояснив Магіатіс.

Це доклінічні дослідження заклало основу для клінічного випробування на людях з розсіяним склерозом, яке зараз завершено та очікує на публікацію.

Тим часом інші групи досліджують нейропротекторний потенціал олеацеїну.

A Папір 2023 продемонстрували, що олеацеїн діє як агоніст рецептора TrkB, тим самим сприяючи експресії нейротрофічного фактора, похідного від мозку, ключового білка, що бере участь у нейропластичності.

Автори відзначили зниження депресивної поведінки та запалення у мишей, які отримували олеацеїн.

Подорож щойно почалася

Хоча олеацеїн перебуває на передньому краї досліджень найактивніших фенолів оливкової олії першого віджиму, Магіатіс та Фатіма Пайва-Мартінс зазначили, що дослідження все ще перебувають на ранніх стадіях.

Багато з того, що сьогодні відомо про вплив олеацеїну, походить з лабораторних та тваринних моделей, і хоча з'являються дослідження на людях, багато чого ще належить дослідити.

"Біологічні ефекти, що пояснюються споживанням оливкової олії, по суті зумовлені споживанням ліпофільних похідних олеуропеїну, таких як олеацеїн, – зазначила Фатіма Пайва-Мартінс.

"Метаболіти, відповідальні за біологічну активність олеацеїну, ще не повністю ідентифіковані або охарактеризовані, – застеріг дослідник. ​"Ми знаємо, що метаболіти гідрокситирозолу відіграють певну роль, але повна картина залишається невідомою.

"Олеацеїн — це високореактивна молекула, яка може утворювати аддукти з білками, хоча вплив цієї реакційної здатності на її біологічну активність та системні ефекти, що спостерігаються після вживання оливкової олії, досі не повністю вивчені, — додала вона.

Дослідження тривають, зосереджуючись на складності олеацеїну.

"«Ми в хорошому становищі», – сказав Магіатіс. ​"Ми досягли прогресу, і незабаром нові дослідження прояснять ключові аспекти, такі як абсорбція, метаболізм та біодоступність олеацеїну».

Як вибрати EVOO з високим вмістом олеацеїну

Сучасні знання про олеацеїн свідчать про те, що споживачі, зацікавлені в його перевагах, повинні шукати високоякісні оливкові олії з високим вмістом поліфенолів.

Свіжовироблені оливкові олії, які викликати легкий кашель або перцевий удар є хорошими кандидатами для доставки олеацеїну, оскільки таке сенсорне подразнення часто є ознакою як олеацеїну, так і олеоканталу.

Окрім зберігання оливкової олії першого віджиму в прохолодному темному місці, дослідження показують, що рівень олеацеїну може добре зберігатися за температури винного погребу (від 12 до 14 °C).

За словами Магіатіса, вплив оливкової олії першого віджиму на здоров'я залежить не від окремого важливого компонента, а від цілісного продукту.

"На мою особисту думку, оливкова олія – найкращий спосіб отримати ці корисні сполуки у свій організм, – сказав він. ​"Він натуральний, збалансований і містить десятки інших сполук, які працюють разом. Ніщо не може зрівнятися з цим».