Олія в салатах збільшує засвоєння поживних речовин

Дослідник з Університету штату Айова виявив, що олія виявляє повну поживну користь овочів.

Жовтень 18, 2017
Від Мері Вест

останні новини

Оскільки поживні речовини в їжі діють синергетично, їсти комбінацію певних продуктів часто корисніше, ніж їсти їх окремо, як у випадку з крапелькою олії на ваш салат. Згідно з новим дослідженням, опублікованим в American Journal of Clinical Nutrition, олія покращує засвоєння восьми мікроелементів.

Найкращий спосіб пояснити це — сказати, що додавання подвійної кількості заправки для салату призводить до подвійного поглинання поживних речовин.- Венді Уайт, Університет штату Айова

Хоча в дослідженні використовувалася соєва олія, оливкова олія була б кращим вибором через численні переваги для здоров’я, пов’язані з нею.

Провідний автор Венді Уайт, доцент харчових наук і харчування людини, також виявила, що вживання салату без олії знижує ймовірність того, що поживні речовини з овочів будуть засвоєні.

Вісім поживних речовин необхідні для здоров’я. До їх складу входять чотири каротиноїди: альфа-каротин, бета-каротин, лікопін і лютеїн. Решта три - це вітамін К і дві форми вітаміну Е.

Олія також сприяє всмоктуванню вітаміну А, який утворюється в кишечнику з альфа- і бета-каротину. Підвищене засвоєння поживних речовин дає важливі переваги для здоров’я, такі як збереження зору та профілактика раку.

реклама

Поглинання поживних речовин корелює з кількістю олії, доданої в салат. Це означає, що чим більше олії використано, тим краще засвоюються поживні речовини.

"Найкращий спосіб пояснити це — сказати, що додавання вдвічі більшої кількості заправки для салату призводить до подвійного поглинання поживних речовин», — сказав Уайт.

Незважаючи на результати, споживачі не повинні заливати зелень заправкою, застеріг Вайт. Натомість вона рекомендує дотримуватися дієтичних рекомендацій США щодо включення двох ложки олії в день в дієті.

У дослідженні 12 жінок студентського віку їли салати з різною кількістю соєвої олії, яка є стандартним інгредієнтом салатних заправок. Після цього виміряли рівень поживних речовин в їх крові, щоб визначити, скільки поглиналося. Результати показали, що ті, хто споживав найбільше олії, а це трохи більше двох столових ложок, засвоювали максимальну кількість поживних речовин.

"Для більшості людей олія сприятиме засвоєнню поживних речовин», – сказав Уайт. "Середня тенденція, яка була статистично значущою, була до збільшення поглинання».

Незважаючи на те, що дослідження чітко показало, що додавання олії над салатами є перевагою, соєва олія може бути не найкращим вибором. За словами Джозефа Мерколи, відомого лікаря, оливкова олія була б набагато кориснішою. Він попереджає, що соєва олія містить високоперероблені жирні кислоти омега-6, які сприяють запаленням, стану, що лежить в основі більшості хронічних захворювань.

І навпаки, оливкова олія, жир, багатий антиоксидантами та важливими вітамінами, має протизапальні властивості і може знизити ризик хронічних захворювань, таких як серцево-судинні розлади та діабет. Крім того, оскільки оливкова олія також асоціюється зі схудненням, навіть ті, хто дотримується дієти, можуть насипати велику кількість зелені.





Olive Oil Times Відеосеріал
реклама

Статті по темі

Відгуки / Пропозиції