Олія в салатах збільшує засвоєння поживних речовин

Оскільки поживні речовини в їжі діють синергетично, їсти комбінацію певних продуктів часто корисніше, ніж їсти їх окремо, як у випадку з крапелькою олії на ваш салат. Згідно з новим дослідженням, опублікованим в American Journal of Clinical Nutrition, олія покращує засвоєння восьми мікроелементів.

Хоча в дослідженні використовувалася соєва олія, оливкова олія була б кращим вибором через численні переваги для здоров’я, пов’язані з нею.

Провідний автор Венді Уайт, доцент харчових наук і харчування людини, також виявила, що вживання салату без олії знижує ймовірність того, що поживні речовини з овочів будуть засвоєні.

Вісім поживних речовин необхідні для здоров’я. До їх складу входять чотири каротиноїди: альфа-каротин, бета-каротин, лікопін і лютеїн. Решта три - це вітамін К і дві форми вітаміну Е.

Олія також сприяє всмоктуванню вітаміну А, який утворюється в кишечнику з альфа- і бета-каротину. Підвищене засвоєння поживних речовин дає важливі переваги для здоров’я, такі як збереження зору та профілактика раку.

Поглинання поживних речовин корелює з кількістю олії, доданої в салат. Це означає, що чим більше олії використано, тим краще засвоюються поживні речовини.

"Найкращий спосіб пояснити це — сказати, що додавання вдвічі більшої кількості заправки для салату призводить до подвійного поглинання поживних речовин», — сказав Уайт.

Незважаючи на результати, споживачі не повинні заливати зелень заправкою, застеріг Вайт. Натомість вона рекомендує дотримуватися дієтичних рекомендацій США щодо включення двох ложки олії в день в дієті.

У дослідженні 12 жінок студентського віку їли салати з різною кількістю соєвої олії, яка є стандартним інгредієнтом салатних заправок. Після цього виміряли рівень поживних речовин в їх крові, щоб визначити, скільки поглиналося. Результати показали, що ті, хто споживав найбільше олії, а це трохи більше двох столових ложок, засвоювали максимальну кількість поживних речовин.

"Для більшості людей олія сприятиме засвоєнню поживних речовин», – сказав Уайт. ​"Середня тенденція, яка була статистично значущою, була до збільшення поглинання».

Незважаючи на те, що дослідження чітко показало, що додавання олії над салатами є перевагою, соєва олія може бути не найкращим вибором. За словами Джозефа Мерколи, відомого лікаря, оливкова олія була б набагато кориснішою. Він попереджає, що соєва олія містить високоперероблені жирні кислоти омега-6, які сприяють запаленням, стану, що лежить в основі більшості хронічних захворювань.

І навпаки, оливкова олія, жир, багатий антиоксидантами та важливими вітамінами, має протизапальні властивості і може знизити ризик хронічних захворювань, таких як серцево-судинні розлади та діабет. Крім того, оскільки оливкова олія також асоціюється зі схудненням, навіть ті, хто дотримується дієти, можуть насипати велику кількість зелені.

• Американський журнал клінічного харчування


• Служба новин університету штату Айова