`Використовуйте будь-яку оливкову олію, яка вам подобається, «поки воно зелене та гірке» - Olive Oil Times

Використовуйте будь-яку оливкову олію, яка вам подобається, «поки воно зелене та гірке»

Автор Джулі Батлер
Може. 11 січня 2011 р. 10:23 UTC

Команда Європейський орган з безпеки харчових продуктів (EFSA) минулого місяця схвалила твердження, що "вживання поліфенолів оливкової олії сприяє захисту ліпідів крові від окисного пошкодження».

Тут ми розмовляємо з керівником дослідницької групи, чиє дослідження користі EVOO для здоров’я стало ключовим для схвалення.

Доктор Марія-Ізабель Ковас очолює групу досліджень серцево-судинного ризику та харчування в ІМІМ-НДІ, Лікарня дель Мар в Барселоні, Іспанія. Вона також є головним слідчим CIBER ожиріння та харчування (CIBEROBN) мережа дослідницьких груп передового досвіду в Іспанії. Минулого тижня вона виграла інавгурацію Приз каталонської оливкової олії DOPs на знак визнання її видатних досліджень.

Доктор Ковас пояснює, чому окислення ліпідів має значення і що ключ до отримання користі від EVOO полягає не в тому, щоб приймати його як ліки. "Ви повинні насолоджуватися цим».

Розкажіть, будь ласка, про дослідження, яке призвело до схвалення EFSA.

Наше дослідження почалося близько дванадцяти років тому і зосереджено на користі оливкової олії для здоров’я, зокрема на вплив її поліфенолів на серце. До 2004 року було відомо, що оливкова олія корисна для вас, але існували суперечки щодо антиоксидантної сили поліфенолів (у людей) in vivo.

Ми розпочали кілька досліджень з каталонською оливковою олією, і наші гіпотези були успішними, але нам потрібні були повні докази, тому що в цій галузі науки медичний працівник міг сказати: "візьміть це, це добре для вас», вам потрібні докази рандомізованих та контрольованих досліджень на людях. Ви також повинні бути дуже точними, коли визначаєте середню добову дозу, необхідну для отримання достатньої кількості поліфенолів, оскільки ефект буде не фармакологічним, а фізіологічним.

Тому ми провели перше випробування каталонської оливкової олії за участю близько 30 здорових людей тут, у Каталонії. Ми також провели тут ще одне дослідження з 38 людьми зі стабільною ішемічною хворобою серця. Потім, щоб мати остаточні клінічні докази, ми організували європейське дослідження, ЄВРОЛІТ Дослідження, що охоплює 200 здорових людей з п’яти європейських країн. Вони споживали 25 мл/день трьох видів оливкової олії, які були схожі, але відрізнялися за вмістом поліфенолів.

Якими були результати цих досліджень?

Ми змогли довести, що було підвищення рівня ліпопротеїнів високої щільності (ЛПВЩ), хорошого холестерину і що це було прямо пропорційно вмісту поліфенолів в оливковій олії. Було також доведено зниження окислення ліпідів, одного з основних факторів ризику серцево-судинних захворювань, і було показано, що цей ризик має зворотну залежність від вмісту поліфенолів в оливковій олії.

Вся ця праця окупилась 8 квітня, коли EFSA дійшов висновку, що причинно-наслідковий зв’язок був встановлений між споживанням поліфенолів оливкової олії та захистом ліпопротеїнів низької щільності (ЛПНЩ). "поганого” холестерину) частинок від окисного пошкодження і що це було сприятливим фізіологічним ефектом. Це було в основному засноване на нашому дослідженні, і ми були дуже раді цьому.

Скільки EVOO ми повинні споживати щодня, щоб отримати користь від цього антиоксидантного ефекту?

EFSA каже, що 5 мг гідрокситирозолу та його похідних (наприклад, олеуропеїновий комплекс і тирозоль) в оливковій олії слід споживати щодня.

Це означає прийом 25 мл/день оливкової олії, яка містить 300 мг/кг поліфенолів, або 30 мл/день оливкової олії, що містить 200 мг/кг поліфенолів. (Оливкова олія першого віджиму має середню концентрацію близько 250 мг/кг фенольних сполук.)

Ці кількості, якщо вони забезпечені помірною кількістю оливкової олії, можна легко споживати в контексті збалансованої дієти. Однак концентрації в деяких оливкових оліях можуть бути занадто низькими, щоб забезпечити достатню кількість поліфенолів, зберігаючи при цьому збалансовану дієту.

Чому важливо зменшити окислювальне пошкодження ліпідів крові?

Ми знаємо, що високий рівень холестерину небезпечний, але найбільша небезпека полягає в тому, що цей холестерин окислюється, тому що він може легко сприяти атеросклерозу (наростання жирових відкладень на стінках артерій). Звичайно, якщо у вас високий рівень холестерину, у вас є більша ймовірність того, що велика його кількість окислиться.

Що ви зараз досліджуєте?

Є дві основні сфери, в яких ми продовжуємо нашу роботу над оливковою олією. Одним з них є оцінка того, чи поліфеноли в оливковій олії, крім сприяння підвищенню холестерину ЛПВЩ, також підвищують функціональність цього ліпопротеїну. Це тому, що важливо не тільки підвищити рівень ліпопротеїнів (ЛПВЩ), але і щоб цей білок був функціональним. Отже, одна справа – це вимірювання кількості, а інша – функціональність.

Чому вигідно підвищувати функціональність HDL?

Обернений зв’язок між рівнем холестерину ЛПВЩ та ішемічною хворобою серця стимулював інтерес до фармакологічних засобів, які підвищують рівень ЛПВЩ у плазмі крові. Однак останнім часом спостерігається несподіваний зв’язок препарату, який підвищує рівень ХС ЛПВЩ у плазмі крові, із підвищенням серцево-судинної смертності. Одним із наслідків цього є розгляд того, чи є функціональна якість ЛПВЩ важливішою за те, скільки його циркулює в крові.

Яка ще область ваших поточних досліджень?

Ми працюємо над розширенням наших знань про механізм, за допомогою якого поліфеноли в оливковій олії надають свою корисну дію. Окрім класичної ролі очищення від вільних радикалів, ми вважаємо — і маємо деякі підтверджуючі дані — що EVOO має нутригеномний ефект. Іншими словами, ми досліджуємо захисний фактор, який забезпечує високий вміст поліфенолів у EVOO з точки зору експресії генів, пов’язаних з атеросклерозом.

Чи можна смажити з оливковою олією?

Так, тому що хоча перекиси ліпідів, які підвищують ризик атеросклерозу, раку та інших хронічних дегенеративних захворювань, утворюються при нагріванні оливкової олії, поліфеноли в ній захищають від перекисного окислення ліпідів.

Однак, смаження один раз з EVOO зменшує кількість поліфенолів вдвічі, а вдруге вони зменшуються приблизно до 18-20% від початкової. Тому не рекомендується готувати з EVOO більше одного разу або максимум двічі.

Як ми повинні використовувати EVOO, щоб максимізувати його користь для здоров’я?

Ви повинні використовувати EVOO як основний жир, для приготування їжі та інших цілей. Не рекомендується їсти у великій кількості, оскільки це жир, а просто використовувати EVOO як сирий жир, так і для приготування їжі. А поєднувати його зі здоровою дієтою, тобто з великою кількістю овочів.

Ще одна річ, про яку багато людей не знають, — це те, що оливкова олія повинна зберігатися в прохолодному темному місці, а в ідеалі — протягом року з дати виробництва. Деякі пляшки прозорі, і це неправильно. Але більшість EVOO зараз випускається у темних пляшках.

Крім того, люди в країнах Середземномор’я, як правило, знають, що EVOO зеленіший і більш гіркий, але іноді людям в інших країнах не подобається, щоб він був таким гірким. Тому я кажу, що кожен повинен знайти оливкову олію, яка йому подобається. Потрібно скуштувати кілька видів і отримати той, який вам найбільше подобається, лише б він був зеленим і гірким. Ви хочете, щоб він був гірким, тому що саме концентрація поліфенолів сприяє такому смаку.

Вам не потрібно приймати оливкову олію як ліки, ви повинні насолоджуватися нею. Я думаю, що це дуже важлива частина користі для здоров’я, насолоджуватися цим.

реклама
реклама

Статті по темі