Бактерії в столових оливках можуть допомогти вивести важкі метали під час травлення

Група дослідників з Університету Хаена виявила штам бактерій, виявлений в столові оливки які можуть допомогти людському організму біогасити важкі метали під час травлення.

Lactobacillus pentosus, бактерії, що відповідають за біогасіння, в природі зустрічаються в оливковому дереві. Його присутність посилюється під час процесу бродіння, через який проходять столові оливки, щоб видалити природний гіркий смак свіжих фруктів.

Дослідники виявили, що бактерії покривають слизову оболонку кишечника і не дають молекулам важких металів, таким як миш'як, кадмій або ртуть, перетравлюватися і потрапляти в кров.

Відомо, що всі три важкі метали є токсичними для людини, і їх майже неможливо вивести з організму після їх всмоктування.

"Ці бактерії діють як губка, яка затримує ці типи частинок, знижуючи їх доступність у травній системі та видаляючи їх через фекалії», – сказав Хікмат Абріуель, один із авторів дослідження та дослідник з університету.

У той час як Lactobacillus pentosus бактерії зустрічаються в природі, вони концентруються під час процесу бродіння.

Обмежена доступність поживних речовин, висока солоність і низький рН розсолу, а також наявність антимікробних засобів, таких як фенольні сполуки і олеуропеїн, створює суворе середовище для виживання та розмноження бактерій.

Однак дослідники виявили, що Lactobacillus pentosus бактерія містить гени, які дозволяють їй виживати у ворожому середовищі розсолу, завдяки її здатності метаболізувати певні вуглеводи та унікальній структурі клітинних мембран бактерій.

Дослідники прийшли до висновку, що завдяки цим адаптаційним механізмам бактерії також здатні біогасити важкі метали.

"Бактерії, які дозволяють утримувати ці частинки, знаходяться в оливці вже на дереві», – сказав Абріуель. ​"Під час ферментації ці мікроорганізми розмножуються через їхню здатність рости в середовищі з низьким pH, а також, як ми бачили, у присутності цих важких металів, які вони можуть уловлювати».

Дослідники також порівняли здатність Lactobacillus pentosus бактерії для біогасіння важких металів як до, так і після ферментації. Вони виявили, що бактерії були набагато ефективнішими в цьому після ферментації.

"У бактеріях плазміди [невеликі молекули ДНК у клітині, які відокремлені від хромосомної ДНК] містять додатковий генетичний матеріал, присутній в хромосомі, який бере участь у різних процесах, таких як стійкість до патогенів або антибіотиків», – сказав Абріуель. ​"Ферментація дозволяє цим бактеріям рости, і в цьому середовищі вони експресують ряд генів, наприклад цей [який допомагає біогасити важкі метали], мета якого — дозволити їм [бактеріям] існувати і існувати в навколишньому середовищі».

Справді, дослідники виявили, що після ферментації Lactobacillus pentosus Бактерії відчувають у два-вісім разів збільшення їхньої здатності гасити важкі метали.

У дослідженні дослідники досліджували цей процес у сорті оливок Aloreña, який має Захищене позначення походження (PDO) статус з Малаги.

Дослідники заявили, що планують продовжити вивчення Lactobacillus pentosus бактерії в інших сортах оливок, щоб краще зрозуміти їх зв’язок з важкими металами.

Команда результати свого першого дослідження були опубліковані в журналі Nature.

• Новини університету Хаена


• природа