`Розуміння нових стандартів USDA щодо оливкової олії - Olive Oil Times

Розуміння нових стандартів USDA щодо оливкової олії

Вересні 14, 2010
А. К. Деваренн і П. Фоссен

останні новини

З 24 жовтня 2010 року в Сполучених Штатах діють нові стандарти сортів оливкової олії та оливкової олії з вичавок. Це перегляд стандартів, які діють з 1948 року. Існує велика невизначеність щодо того, що ці стандарти означатимуть для оливкової олії в США. Деякі наслідки нових стандартів не зовсім зрозумілі, але тут ми спробуємо відповісти на найпоширеніші запитання про те, що підпадає під ці стандарти, а що не.

Що охоплює нові стандарти Міністерства сільського господарства США (USDA)?

Стандарти USDA визначають різні сорти оливкової олії та олії з оливкових вичавок
використовуючи хімічні та сенсорні параметри, подібні до параметрів
Міжнародна оливкова рада (МОК). Ці стандарти призначені для:

  • Оливкова олія США Extra Virgin
  • Оливкова олія США Virgin
  • Оливкова олія США першого віджиму не придатна для споживання людиною без подальшої обробки
    (іноді позначається як США Lampante Оливкова олія першого віджиму)
  • Оливкова олія США
  • Рафінована оливкова олія США
  • Оливкова олія з вичавок США
  • Рафінована оливкова олія з вичавок США
  • США сира оливкова олія з вичавками

Ви можете повністю завантажити новий стандарт USDA тут: Стандарти сортів оливкової олії та оливкової олії з вичавок

Стандарти USDA є добровільними та охоплюють умови "США Extra Virgin” тощо. Це означає, що виробники можуть отримати сертифікат USDA як "US Extra Virgin Olive Oil», якщо вони бажають, але це не є обов’язковим.

Чи означає це, що не буде впливати на оливкові олії, які не вирішують використовувати "Позначення класів США?

Це ще належить побачити. USDA не є правозастосовним органом; він визначає стандарти і виконує функцію інспекційного органу. Управління з контролю за продуктами і ліками (FDA) фактично здійснює регулювання. Федеральний реєстр говорить про це так:

"Перегляд [стандартів оливкової олії] сприятиме маркетингу оливкової олії та олії з оливкових вичавок, використовуватиме терміни, що відповідають ринковим умовам, надасть визначення оливкової олії та олії з оливкових вичавок, сприятиме правдивості в маркування та забезпечить основу для забезпечення виконання Державні та федеральні агентства, якщо ці продукти мають неправильну етикетку».
(Федеральний реєстр / Т. 75, № 81 / Ср. 28 квітня 2010 р. / Повідомлення)

Ключова фраза тут "правда в маркуванні». Правда в питаннях маркування підпадає під компетенцію FDA. Звинувачення в правдивості порушень маркування є ймовірним місцем для початку наступної глави. Тепер, коли ми маємо стандарт США "оливкова олія першого віджиму», є вагомий аргумент, що будь-хто називає себе "оливкова олія першого віджиму» має відповідати цьому стандарту, інакше вони використовують оманливу мову маркування. Наступний рік буде цікавим, оскільки вплив нового стандарту перевіряється на ринку і, можливо, в судах.

Якщо вони не є обов’язковими, який сенс мати стандарти USDA?

Існування стандартів Міністерства сільського господарства США є першим важливим кроком до впровадження деяких значущих стандартів якості в цій країні. Також існує ймовірність того, що приватні організації, такі як мережі супермаркетів, і державні організації, наприклад програми шкільних обідів, вимагатимуть сертифікації USDA для всієї оливкової олії, яку вони купують. Це мало б величезний вплив. Також існує можлива перевага на ринку, якщо на вашому продукті є щит рівня USDA. Якщо споживачі навчаться шукати цей сертифікат як гарантію якості в оливковій олії, то це може дати перевагу на ринку, як у минулі роки, коли щит USDA був тим, що люди шукали на консервах або м’ясі, наприклад, або як органічний щит USDA служить сьогодні.

Як працює процес сертифікації USDA?

Для того, щоб бути сертифікованим як американська оливкова олія Extra Virgin, продукт повинен бути перевірений USDA. Це означає, що інспектор USDA відбирає зразки відповідно до статистично розробленого протоколу та передасть їх на аналіз. Стандарт вимагає, щоб продукт, який відбирається та сертифікується, був таким самим продуктом, який продається як такий. Це означає, що один зразок не може бути перевірений, а визначений сорт вважається таким, що охоплює все виробництво цього року. Якщо резервуар з нафтою перевіряється та оцінюється, тільки цей резервуар з нафтою може мати клас USDA. Через швидкопсувну природу оливкової олії також, ймовірно, буде певний протокол, що передбачає оновлення перевірки. Буде визначено деталі того, як це буде функціонувати. Інспектор передасть зразки до обраної лабораторії, але одночасно зразки будуть відправлені до лабораторії USDA в Блейклі, штат Джорджія. Вимоги до хімічних речовин та пояснення щодо різних випробувань наведено в Додатку до стандартів сортів оливкової олії та оливкової олії. Стандарт вимагає сенсорної оцінки, а також хімічного аналізу.

Хто буде робити сенсорний аналіз?

Лабораторія USDA в Блейклі, штат Джорджія, створює панель смаку оливкової олії з використанням протоколів МОК. Протоколи МОК та процес розпізнавання описані тут: Міжнародна оливкова рада (МОК) Методологія сенсорної оцінки оливкової олії (PDF). Міністерство сільського господарства США має персонал із досвідом сенсорного аналізу різних продуктів. Згідно з Міністерством сільського господарства США, сенсорна панель у Блейклі буде навчена та зможе аналізувати зразки, коли стандарт набуде чинності 25 жовтня 2010 року.

Як інші країни ставляться до забезпечення виконання стандартів щодо оливкової олії?

МОК визначає стандарт, але не забезпечує його виконання. Фактично, МОК не може вимагати від країни-члена забезпечення виконання стандарту; тягар виконання повністю покладається на уряд країни-члена або призначений нею регіональний орган. МОК може укладати угоди як з групами, так і з державами; наприклад, МОК має угоду з Північноамериканською асоціацією оливкової олії (NAOOA) щодо аналізу масел у визнаних МОК лабораторіях (вони не проводять сенсорний аналіз для NAOOA).

Випадок з правоохоронними органами в Іспанії (дома МОК) є досить типовим: інспектори регіональної влади купують випадкові зразки оливкової олії з полиць супермаркетів. Ці зразки надсилаються до офіційної харчової лабораторії, що належить цьому регіональному органу влади. Сенсорна оцінка проводиться не в усіх регіонах, але є остаточний арбітр у формі іспанської урядової лабораторії харчових продуктів у Мадриді. Продюсер може попросити провести потрійний аналіз у разі суперечки.

В Іспанії та інших країнах, зокрема в Німеччині та Австралії, деякі мережі супермаркетів перевіряють оливкову олію на відповідність стандартам. Це "Gatekeeper» знімає відповідальність з державних регуляторів і покладає його на виробника: щоб продавати цьому ринковому ланцюгу, ви повинні довести, що ваша нафта відповідає застосовним стандартам. Якщо ви не хочете цього робити, це нормально, але ви не зможете продати свою олію цій мережі супермаркетів.

Я є каліфорнійським виробником оливкової олії першого віджиму; що мені потрібно зробити?

Якщо ви бажаєте отримати сертифікат американської оливкової олії Extra Virgin, зв’яжіться з відділом перероблених продуктів USDA за номером (202) 720‑5021. Вартість сертифікації оцінюється приблизно в 2000 доларів США за лот. У штатах Каліфорнія, Орегон і Коннектикут вже діють юридичні стандарти, що визначають "екстра незаймана». Немає офіційного механізму для забезпечення виконання каліфорнійського стандарту, але щоб відповідати цьому стандарту Каліфорнії, ви повинні бути впевнені, що ваша оливкова олія дійсно є екстра дівочим, якщо ви збираєтеся його так називати. У США є ряд лабораторій, які перевіряють оливкову олію на платній основі. До них відноситься лабораторія USDA в Блейклі, штат Джорджія, а також приватні лабораторії. Список лабораторій доступний тут: Лабораторії сертифікації оливкової олії Extra Virgin в США (PDF).

Чи існує визнана МОК комісія зі смаками, яка оцінить мою олію?

Наразі в США немає визнаних МОК панелей зі смаком оливкової олії. Визнання МОК надається лише неупередженим організованим урядом експертним комісіям, які дотримуються правил МОК та здають серію іспитів під назвою "кільцеві тести», які вимірюють гостроту та консистенцію панелі. Смакова комісія USDA матиме право на визнання МОК, якщо зможе пройти тести на кільце та інші вимоги. Декілька визнаних МОК дегустаційних панелей з оливкової олії проведуть тестування за плату за послугу. Список цих панелей із примітками цін, які вони стягують, можна завантажити тут: Міжнародна оливкова рада визнала смакові панелі оливкової олії (PDF). Сенсорна панель з оливкової олії UC Davis планує домагатися визнання від МОК і надаватиме сенсорний аналіз за плату за послугу та інформацію про те, чи відповідає олія стандартам екстра чистого виробництва. На веб-сайті Olive Center буде оновлена ​​інформація про хід роботи панелі.

Як працюють інші сертифікати?

Існує ряд різних схем сертифікації оливкової олії. Більшість із цих програм є добровільними і не забезпечують юридичну сертифікацію ринкового сорту нафти, а радше рекламну оцінку нафти для цільового ринку. Нижче наведено зразки програм:

У Європі та інших країнах-членах МОК діє стандарт МОК на оливкову олію. Немає "вимога сертифікації сама по собі; виробник може або не може перевірити свою олію перед тим, як поставити її на ринок. Стандарт МОК забезпечується кожною країною чи регіоном, як правило, шляхом вибіркової перевірки, т. е. слова "extra virgin» на пляшці має бути правдою. Існує також система сертифікації для певних географічних позначень походження, які гарантують, що олія з певного регіону, типова для цього регіону, і відповідає їхнім конкретним стандартам якості. Вони називаються DOP, DO, DOC, GDO тощо, залежно від країни та призначення, але всі мають однакову синю та жовту печатку. Це означає, що олія виробляється з певного сорту або сортів, вирощених у визначеному регіоні, і що її збирають і подрібнюють до певного стилю, характерного для цього регіону. Європейський Союз має печатку, яка з’являється на етикетках продуктів із захищеним позначенням.

сорти-виробництво-розуміння-новий-usda-olive-oil-standards-olive-oil-times-california-olive-oil-associationУ Каліфорнії Каліфорнійська рада з оливкової олії (COOC) має програму друку, яка надає членам а "COOC Certified Extra Virgin» для оливкової олії, виробленої в Каліфорнії, яка відповідає стандарту COOC для хімічного аналізу та визнана без дефектів за допомогою смакової панелі COOC. Їхній стандарт 0.5% для вільних жирних кислот є більш суворим, ніж стандарт МОК 0.8%. Деталі їхньої програми сертифікації доступні тут: Сертифікація оливкової олії California Olive Oil Council

сорти-виробництво-розуміння-новий-usda-olive-oil-standards-olive-oil-times-north-american-olive-oil-associationПівнічноамериканська асоціація оливкової олії (NAOOA) має програму знаків якості для своїх членів. Знак сертифікованої якості NAOOA надається імпортним продуктам, які відповідають стандартам МОК, визначеним лабораторією, акредитованою МОК. Ущільнення можна використовувати на оливковій олії першого та рафінованого, але не на оливковій олії з вичавок. У випадку олій extra virgin, ущільнення NAOOA вимагає сенсорного аналізу за допомогою панелі, визнаної МОК. Детальна інформація про програму надання печатки NAOOA доступна на веб-сайті NAOOA: Програма маркування якості оливкової олії Північноамериканської асоціації оливкової олії

сорти-виробництво-розуміння-нової-usda-olive-oil-standards-olive-oil-times-australia-olive-associationАвстралійська оливкова асоціація, Ltd (AOA) має "Австралійська сертифікована печатка Extra Virgin. Ця печатка зустрічається лише на оливковій олії членів AOA, виробленої в Австралії. Щоб отримати печатку, виробник повинен підписати Кодекс практик, який стосується якості оливкової олії, безпеки харчових продуктів, етичного маркетингу, екологічних стандартів та інших питань. Олія має відповідати більшості тих же хімічних стандартів, що й МОК, і мати сертифікат, що не має сенсорних дефектів і має деяку оливкову фруктовість трьома дегустаторами, акредитованими AOA. Програма AOA включає рекомендації щодо маркування та параметри для використання rancimat тестування та "термін використання. Повний кодекс практик доступний на сайті AOA: Кодекс практик Австралійської оливкової асоціації

сорти-виробництво-розуміння-новий-usda-стандарти оливкової олії-оливкова-олія-часи-оливки-нова-зеландіяПрограма сертифікації Olives New Zealand (ONZ) відкрита як для нечленів, так і для членів. Він включає стандарти розливу та маркування, а також хімічні та сенсорні критерії. Сертифікація ONZ вимагає, щоб олія розливалася в темне скло, а якщо в прозоре, то в коробку чи іншу упаковку, що не виключає світло. Вони також вимагають термінової дати. Сенсорні вимоги такі ж, як і МОК: без дефектів і трохи оливкової фруктовості. Програма ONZ описана тут: Програма сертифікації Olives New Zealand (ONZ).

сорти-виробництво-розуміння-новий-usda-olive-oil-standards-olive-oil-times-association-3eМіжнародна група Association 3E сертифікує масла в Італії, Іспанії, Греції та Каліфорнії як "супер-преміум», вищий стандарт, ніж "екстра незаймана». На додаток до відсутності сенсорних дефектів, масло має бути оцінено на наявність позитивних властивостей спеціальною групою. Виробник повинен підписати кодекс практики, який вимагає відстеження та прозорості обсягу олії, що сертифікується та продається за цією сертифікацією, а також якості продукту.

Olive Oil Times Відеосеріал
реклама

Статті по темі

Відгуки / Пропозиції