Триваюча суперечка щодо ароматизованих оливкових олій

Резюме

Ароматизована оливкова олія має довгу історію, оскільки давні культури використовували ароматизовані олії для різних цілей. Очікується, що ринок ароматизованої оливкової олії подвоїться протягом наступного десятиліття, що зумовлено уподобаннями споживачів до делікатесних продуктів та користю оливкової олії для здоров'я. Однак критики стверджують, що ароматизована оливкова олія може поширювати дезінформацію про шахрайство та фальсифікацію оливкової олії.

Ароматизовану оливкову олію виготовляють з незапам'ятних часів. 

У єврейських писаннях Бог наказав Мойсею помазати священиків оливковою олією, запашною миррою та корицею. Стародавні греки також підносили своїм богам запашну оливкову олію.

Тим часом, молекулярний аналіз римських гробниць також показав, що тіла перед кремацією або похованням поливали оливковою олією, настояною на кориці, сосновій смолі, ладані або миррі.

У двох нещодавніх звітах прогнозується, що ринок ароматизованої оливкової олії подвоїться протягом наступного десятиліття, зростаючи з 1.29 мільярда доларів у 2024 році до 2.47 мільярда доларів до 2033 року.

Група маркетингових досліджень Dataintelo відзначила зростання споживчої переваги делікатесних продуктів, універсальне кулінарне застосування ароматизованих оливкових олій та зростання обізнаності про оливкову олію. Користь для здоров'я як основні причини популярності ароматизованої оливкової олії.

Для порівняння, окремі дані прогнозують, що весь ринок оливкової олії зростатиме повільніше, з 15.11 мільярда доларів у 2024 році до 19.77 мільярда доларів у 2032 році.

Хоча багато виробників розглядають ароматизовану оливкову олію як спосіб диверсифікації свого продуктового портфоліо, інші експерти стурбовані тим, що зростаючий сегмент може перешкодити споживачам дізнатися про численні натуральні смаки... оливкова олія першого віджиму.

"Багатьох людей все ще потрібно навчати про оливкову олію», – сказав Емі Ріоло, який сам себе називає пуристом оливкової олії, Оливкова олія для чайників співавтор і шеф-кухар, що отримав нагороди.

"Коли ми вводимо ароматизовану оливкову олію, люди забувають про те, що... extra virgin і що таке поліфенол», – додала вона. ​"Вони все одно нічого не знатимуть про те, що робить оливкову олію екстра вірджин якісною, і про всі різні смакові нюанси, які можна отримати від різних сортів».

Ароматизована оливкова олія – це широка категорія, що охоплює різні методи виробництва, включаючи олії, ароматизовані екстрактами, настояні оливкові олії та олії, отримані шляхом спільного подрібнення оливок з іншими інгредієнтами.

Спільне подрібнення оливок з іншими фруктами або травами особливо популярне на півдні Італії, де оливки подрібнюють разом з цитрусовими, включаючи апельсини, червоні апельсини та лимони.

Цілі фрукти, овочі або трави додаються в бункер разом з оливками, які разом подрібнюються в млині. Потім пасту подрібнюють, щоб зібрати олії з оливок та інших інгредієнтів, перш ніж її центрифугують.

"Найкращі результати отримують, використовуючи цілий фрукт, а не лише шкірку, – сказав Ріоло. ​"Таким чином, ви отримуєте сік і всі корисні властивості фруктів. Це найщиріший, найвираженіший смак, який залишається справжнім». 

"Якщо я готую рибну страву, в якій потрібен апельсин або лимон, то [спільне подрібнення оливкової олії з іншими фруктами] позбавляє мене одного інгредієнта, але я знаю, що все одно отримую справжній смак від фруктів та оливок», – додала вона. ​"Це виграш для всіх.

"Це робить процес на кухні швидшим і простішим, тому я можу це виправдати», – продовжив Ріоло. ​"Але якщо це штучно ароматизована оливкова олія з лимонною есенцією, я б волів окремо додати свіжу цедру або сік лимона».

Хоча спільно оброблені олії повинні вироблятися на млині, окремі дані свідчать про те, що все більше людей готують натурально настояну оливкову олію вдома, замочуючи трави або овочі. 

Однак Ріоло попередив, що цей метод може бути небезпечним, якщо його виконувати неправильно. ​"Якщо траву не обробили належним чином, не помили чи не висушили перед використанням, а просто поклали в пляшку з оливковою олією, існує ризик розвитку деяких бактеріальних інфекцій», – сказав Ріоло.

Вона радить сміливим домашнім кухарям, які готують оливкову олію з натуральним настоєм, переконатися, що всі інгредієнти, що входять до складу олії, стерильні та висушені перед заварюванням. 

Окрім спільно оброблених та настояних варіантів, на полицях супермаркетів часто можна знайти оливкові олії, змішані з ароматичними екстрактами.

"«Через масштаб метод [спільного пресування] є складнішим», – сказала Мері Морі, віцепрезидентка з якості та досліджень California Olive Ranch (COR). ​"Для нас мета — отримати натуральний ароматизатор і рівномірно додати його до олії. 

Найбільший виробник оливкової олії у Сполучених Штатах продає три ароматизовані оливкові олії – часникову, чорного трюфеля та траву халапеньйо – у пляшки для стиснення під брендом COR та три під імпортним брендом Lucini.

"«Смаки у пляшечках для стиснення належать до категорії меншого сегмента», – сказав Морі. ​"Це набагато скоріше нішева покупка для споживачів. Вони їх люблять, але це менше, ніж extra virgin категорія».

«Багато разів, extra virgin користувачі, які хочуть спробувати щось нове та використовувати щось незвичне у своїй кулінарії», – додала вона. ​"Тож часто це той самий користувач, який уже купував оливкову олію першого віджиму, хоче отримати ароматизовані олії».

Ні Морі, ні Ріоло не вважають ароматизовану оливкову олію шляхом до споживання оливкової олії першого віджиму, причому Морі наголошує на аналогічних проблемах у категорії ароматизованих оливкових олій.

"«Ароматизована оливкова олія все ще є складною категорією, оскільки багато споживачів не знають, як використовувати її окрім одного застосування», – сказав Морі. ​"Ось чому він не такий популярний».

Наприклад, вона зазначила, що споживачі відчувають себе обмеженими у використанні часникової оливкової олії для пасерування овочів або лимонної оливкової олії для курки. 

Морі додала, що рекомендує лимон оливкова олія для випічки, але підтвердив, що навчання споживачів різним варіантам використання необхідне для розширення привабливості ароматизованої олії.

Зі свого боку, Ріоло рекомендує використовувати цитрусову оливкову олію ко-пресованого методу з морепродуктами та десертами, ​"але я б волів мати сорт, який мені подобається, і додавати до нього цитрусові».

Однак, перевага Ріоло додавати оливкову олію першого віджиму до свіжих інгредієнтів робить її більш симпатичною до ролі ароматизованої оливкової олії у розширенні привабливості всієї категорії оливкової олії за межами її традиційних харчових культур.

"Для таких ринків, як Японія та Індія«, де спостерігається значний інтерес до італійської їжі, але різні ландшафти, пори року та доступні продукти, ароматизована оливкова олія вбиває двох зайців одним пострілом», – сказав Ріоло.

"«Якщо додати ароматизовану оливкову олію до місцевої риби, сіль, перець і трави, це створить смачну італійську страву», – додала вона. ​"Чим більше ви можете отримати з одного інгредієнта, тим краще.

Ненсі Гармон Дженкінс, продюсерка та авторка .Нова кулінарна книга середземноморської дієти, дуже прямолінійно критикує ароматизовану оливкову олію.

"Це трюк. Це нереально. Це гра на суспільній некомпетентності та тривозі, – сказала вона. ​"Мені не подобається смак оливкової олії. Якщо я хочу смак лимона в салаті, я додаю до нього лимонний сік.

Гармон Дженкінс додала, що, за її досвідом, ароматизована оливкова олія менш універсальна для приготування їжі, ніж оливкова олія першого віджиму.

«За моїм дуже обмеженим досвідом нагрівання цих ароматизованих олій, смак швидко зникає, і він не проникає в продукт», – сказала вона. ​"Якщо ви хочете отримати смак розмарину у своїй страві, додайте розмарин, а не оливкову олію зі смаком розмарину.

«Я знаю, що я сноб, але хтось має відстоювати стандарти», – додала вона.

Незважаючи на критику, популярність ароматизованої оливкової олії продовжує зростати. Однак, довкілля номенклатури цього продукту продовжує точитися досі.

За визначенням, будь-який сорт оливкової олії, в тому числі extra virgin, є однокомпонентним продуктом харчування і не може містити добавок. ​"«Ароматичні олії не можна вважати оливковими оліями», і їх не можна маркувати як такі згідно з правилами Міжнародної ради з питань оливок, – заявив колишній виконавчий директор Абделлатіф Гедіра. сказав Olive Oil Times В 2018. 

Деякі критики стверджують, що оскільки ароматизована оливкова олія фальсифікована за визначенням — щоб зробити її нечистою шляхом додавання сторонніх інгредієнтів — її виробники можуть поширювати поширену дезінформацію про шахрайство з оливковою олією. 

"Це важка боротьба, – сказав Гармон Дженкінс. ​"З якоїсь причини споживач із задоволенням вірить, що «фальсифікація та підробка оливкової олії є майже повсюдними». 

"Це неправда», – додала вона. ​"Але з іншого боку, я не думаю, що ароматизація олії — це якийсь спосіб боротися з цим враженням. 

Хоча Морі сказала, що розуміє занепокоєння критиків, вона вважає, що маркування ароматизованої олії як ​"«ароматизована оливкова олія першого віджиму» – це найкращий спосіб бути прозорим щодо того, що входить до складу продукту.

"Ми додаємо ароматизатор до оливкової олії першого віджиму, – сказала вона. ​"Ми не використовуємо метод [спільного помелу], коли ви з самого початку не знаєте, чи виробляєте взагалі оливкову олію першого віджиму».

Морі вважає ​"«ароматизована олія» є надто неоднозначним, оскільки не визначає сорт оливкової олії, що використовується в продукті. Вона додала, що не вважає цей термін ​"ароматизована оливкова олія першого віджиму» бентежить споживачів.

"Ми не бачимо занепокоєння чи плутанини з боку споживачів», – сказала вона. ​"Це дуже чітко видно в окремій частині магазину, де зрозуміло, що вони купують ароматизовані олії, а не оливкову олію першого віджиму.

• Dataitelo
• Дослідження бізнесу
• Fortune Business Insights