`Дослідники розробляють дешевші та ефективніші методи ЯМР для тестування оливкової олії - Olive Oil Times

Дослідники розробляють дешевші та ефективніші методи ЯМР для тестування оливкової олії

Автор: Паоло Де Андрейс
3 січня 2023 року 17:31 UTC

Новий метод автентифікації та визначення походження зразків оливкової олії є предметом Недавні дослідження опубліковано в Science of Food.

Команда міжнародних дослідників успішно перевірила сорт немаркованих зразків оливкової олії за допомогою однієї краплі та настільного обладнання.

За словами дослідників, їхній метод ядерного магнітного резонансу (ЯМР) дешевший і простіший, ніж інші методи, оскільки він не вимагає великих приміщень або лабораторного середовища. Крім того, для роботи з обладнанням не потрібен висококваліфікований спеціаліст.

Див також:Процес хімічної аутентифікації може підтвердити походження оливкової олії

Вчені відзначили, що новий підхід також є швидшим, ніж інші методи, оскільки крихітні зразки оливкової олії не потребують попередньої обробки перед аналізом.

У своїх випробуваннях вчені використовували цю техніку, щоб підтвердити автентичність оливкової олії першого віджиму та перевірити оливкові олії першого віджиму та деякі рафіновані оливкові олії. Зразки оливкової олії були зібрані в Бразі, Португалія, і через канали онлайн-продажу.

Новий метод дозволив дослідникам правильно визначити 95 сортів зразків оливкової олії зі 100. Результат значно кращий, ніж інші методи, такі як ближня інфрачервона спектроскопія (84 зі 100) та ультрафіолетово-видимої спектроскопії (73 зі 100).

Автори стверджують, що традиційні підходи ЯМР мають кілька недоліків, наприклад "дорогі кріогенні охолоджуючі гази та складні етапи попереднього аналізу».

Додали, що жоден із попередніх методів "прості у використанні, [вони всі] вимагають мінімальної підготовки зразків і не мають короткого часу виконання».

Точніше, новий метод розгортається ЯМР релаксометрія, перевірений метод швидкого порівняння мікроструктур зразків оливкової олії з відомими контрольними показниками.

Аналіз призначений для виявлення найменших відмінностей між зразками оливкової олії, таких як їх фізико-хімічний склад або молекулярне мікрооточення. Ці відмінності викликають суттєві зміни в механізмі релаксації, що дозволяє точне виявлення.

Дослідники також вважають, що їхній підхід можна використовувати для ідентифікації продуктів оливкової олії на основі регіонів походження.

Новий метод враховує генотипічні, навколишні та сільськогосподарські відмінності, щоб допомогти визначити походження зразка за допомогою конкретного набору даних ознак оливкової олії, які зазвичай використовуються в таких аналізах.

Завдяки техніці машинного навчання новий метод розроблено для підвищення ефективності з часом, оскільки аналізується та порівнюється більше зразків.

Останнім часом використовується ЯМР вимірювання фенольних сполук в оливковій олії першого віджиму, визначити суміші оливкової олії і розпізнати трансформаційні процеси, застосовані до продукту. На ринку доступно кілька промислових застосувань різних методів ЯМР.

Завдяки доведеній здатності ЯМР ідентифікувати поліфеноли, Міжнародна рада з оливкової олії розглядала можливість включити цей метод до переліку, щоб виробники ідентифікували свою оливкову олію як extra virgin на етикетках.


реклама
реклама

Статті по темі