Коли оливкова олія втрачає свою невинність?

Підсумки

Тривалість життя оливкової олії першого віджиму залежить від таких факторів, як вміст поліфенолів, фільтрація та умови зберігання, за оцінками від 3 до 6 місяців для Olio Nuovo до 18 місяців до 3 років для фільтрованих олій з високим вмістом поліфенолів. Важливо споживати нефільтровану олію відразу після збору врожаю, зберігати олію в прохолодному темному місці та використовувати її відразу після відкриття, щоб зберегти її якість.

Скільки часу зберігається оливкова олія першого віджиму?

Це питання вперше задають виробники оливкової олії, які виставляють ​"Інформація про найкращу дату на їх етикетці. А потім роздрібними продавцями та покупцями (включаючи споживачів), які також хотіли б отримати розумну відповідь.

Ну, як завжди, відповідь: це залежить. І у всіх викликає жах, що немає однозначної, простої відповіді.

По-перше, як ми добре знаємо, оливкові олії дуже різні. Вміст їх антиоксидантів, зазвичай вимірюється як поліфеноли, сильно варіюється в різних оліях, аж у два-три рази. Ці поліфеноли не тільки корисні для здоров'я людини, вони також сприяють продовженню терміну зберігання олії.

Існують також ​"фільтрується' і ​"нефільтровані оливкові олії на ринку, прихильники того чи іншого нескінченно сперечаються про їх переваги. Фільтрація видаляє з олії залишки рослинної води, а також будь-який дрібний осад, що залишився з плодів оливки. Ці два елементи зазвичай асоціюються з ​"свіжість олій, які продаються як Оліо Нуово. Однак, якщо вода або осад залишиться в контакті з маслом, через короткий час якість масла погіршиться. Тому Olio Nuovo слід споживати відразу після збору врожаю: не пізніше ніж через --- місяців.

Втім, якби таке ж масло було ​"тріщина», що спричиняє осідання дрібних частинок з нафти з часом, а ще краще, ​"фільтрована», одна й та ж олія може зберігати свою невинність, ймовірно, протягом року-двох.

По-друге, умови зберігання, будь то на складі, на полиці магазину чи в кухонній коморі, скоротять термін служби оливкової олії як екстра дівочого. Дві основні винуватці - вплив світла, особливо якщо оливкова олія знаходиться в прозорій пляшці, і вплив температури вище 70 градусів за Фаренгейтом.

Але основним тригером погіршення якості є контакт з повітрям, що призводить до окислення.

Отже, на основі наукових досліджень та спостережень у нашій лабораторії, які оцінки дійсної найкращої дати для оливкової олії?

• Olio Nuovo, нефільтровані або нерекальні масла: від 3 до 6 місяців
• Мастила з низьким вмістом поліфенолів, фільтровані або фільтровані масла: від 1 до 2 років. Але під впливом повітря, світла або високої температури його термін служби може скоротитися до 6-12 місяців.
• Високий вміст поліфенолу, фільтровані масла: від 18 місяців до 3 років. Але при впливі високих температур термін його служби може скоротитися до 6 місяців.

На завершення, давайте не вводимося в оману, надто багатообіцяючий Best By Dates, якщо контейнер не містить підказок щодо вмісту поліфенолу в олії.

Вживайте нефільтроване масло незабаром після дати його збору. І дотримуйтесь поради, зберігаючи масло в прохолодному темному місці. Після відкриття негайно використовуйте масло. Не купуйте великі глечики, які не будуть використані протягом тижнів після відкриття. І, звичайно ж, масло для початку має бути хороше масло, на млині.