Коли оливкова олія втрачає свою невинність?

На відміну від вина, оливкова олія не покращується з часом. І хоча багато хто може задатися питанням, як довго оливкова олія Virgen Extra залишиться Virgen Extra, є занадто багато рухомих частин для простої відповіді.

Лютий 20, 2017
Автор: Ліліана Скарафія - Agbiolab

останні новини

Скільки часу зберігається оливкова олія першого віджиму?

Це питання першим задає olive oil proпродюсери, які б показували "Інформація про найкращу дату на їх етикетці. А потім роздрібними продавцями та покупцями (включаючи споживачів), які також хотіли б отримати розумну відповідь.

Ну, як завжди, відповідь: це залежить. І у всіх викликає жах, що немає однозначної, простої відповіді.

По-перше, як ми добре знаємо, оливкові олії дуже різні. Вміст їх антиоксидантів, зазвичай вимірюється як поліфеноли, сильно варіюється в різних оліях, аж у два-три рази. Ці поліфеноли не тільки корисні для здоров'я людини, вони також сприяють продовженню терміну зберігання олії.

Існують також "фільтрується' і "нефільтровані оливкові олії на ринку, прихильники того чи іншого нескінченно сперечаються про їх переваги. Фільтрація видаляє з олії залишки рослинної води, а також будь-який дрібний осад, що залишився з плодів оливки. Ці два елементи зазвичай асоціюються з "свіжість олій, які продаються як Оліо Нуово. Однак, якщо вода або осад залишиться в контакті з маслом, через короткий час якість масла погіршиться. Тому Olio Nuovo слід споживати відразу після збору врожаю: не пізніше ніж через --- місяців.

реклама

Втім, якби таке ж масло було "тріщина», що спричиняє осідання дрібних частинок з нафти з часом, а ще краще, "фільтрована», одна й та ж олія може зберігати свою невинність, ймовірно, протягом року-двох.

По-друге, умови зберігання, будь то на складі, на полиці магазину чи в кухонній коморі, скоротять термін служби оливкової олії як екстра дівочого. Дві основні винуватці - вплив світла, особливо якщо оливкова олія знаходиться в прозорій пляшці, і вплив температури вище 70 градусів за Фаренгейтом.

Але основним тригером погіршення якості є контакт з повітрям, що призводить до окислення.

Отже, на основі наукових досліджень та спостережень у нашій лабораторії, які оцінки дійсної найкращої дати для оливкової олії?

  • Olio Nuovo, нефільтровані або нерекальні масла: від 3 до 6 місяців
  • Мастила з низьким вмістом поліфенолів, фільтровані або фільтровані масла: від 1 до 2 років. Але під впливом повітря, світла або високої температури його термін служби може скоротитися до 6-12 місяців.
  • Високий вміст поліфенолу, фільтровані масла: від 18 місяців до 3 років. Але при впливі високих температур термін його служби може скоротитися до 6 місяців.

На завершення, давайте не вводимося в оману, надто багатообіцяючий Best By Dates, якщо контейнер не містить підказок щодо вмісту поліфенолу в олії.

Вживайте нефільтроване масло незабаром після дати його збору. І дотримуйтесь поради, зберігаючи масло в прохолодному темному місці. Після відкриття негайно використовуйте масло. Не купуйте великі глечики, які не будуть використані протягом тижнів після відкриття. І, звичайно ж, масло для початку має бути хороше масло, на млині.



Ліліана Скараф’я – директор в Agbiolab, незалежна лабораторія, яка допомагає оливникам, мельникам і обробникам виробляти якісну оливкову олію.
Olive Oil Times Відеосеріал
реклама

Статті по темі

Відгуки / Пропозиції