На відміну від вина, оливкова олія не покращується з часом. І хоча багато хто може задатися питанням, як довго оливкова олія першого віджиму залишатиметься першим віджимом, існує занадто багато рухомих частин для простої відповіді.
Скільки часу зберігається оливкова олія першого віджиму?
Це питання вперше задають виробники оливкової олії, які виставляють "Інформація про найкращу дату на їх етикетці. А потім роздрібними продавцями та покупцями (включаючи споживачів), які також хотіли б отримати розумну відповідь.
Ну, як завжди, відповідь: це залежить. І у всіх викликає жах, що немає однозначної, простої відповіді.
По-перше, як ми добре знаємо, оливкові олії дуже різні. Вміст їх антиоксидантів, зазвичай вимірюється як поліфеноли, сильно варіюється в різних оліях, аж у два-три рази. Ці поліфеноли не тільки корисні для здоров'я людини, вони також сприяють продовженню терміну зберігання олії.
Існують також "фільтрується' і "нефільтровані оливкові олії на ринку, прихильники того чи іншого нескінченно сперечаються про їх переваги. Фільтрація видаляє з олії залишки рослинної води, а також будь-який дрібний осад, що залишився з плодів оливки. Ці два елементи зазвичай асоціюються з "свіжість олій, які продаються як Оліо Нуово. Однак, якщо вода або осад залишиться в контакті з маслом, через короткий час якість масла погіршиться. Тому Olio Nuovo слід споживати відразу після збору врожаю: не пізніше ніж через --- місяців.
Втім, якби таке ж масло було "тріщина», що спричиняє осідання дрібних частинок з нафти з часом, а ще краще, "фільтрована», одна й та ж олія може зберігати свою невинність, ймовірно, протягом року-двох.
По-друге, умови зберігання, будь то на складі, на полиці магазину чи в кухонній коморі, скоротять термін служби оливкової олії як екстра дівочого. Дві основні винуватці - вплив світла, особливо якщо оливкова олія знаходиться в прозорій пляшці, і вплив температури вище 70 градусів за Фаренгейтом.
Але основним тригером погіршення якості є контакт з повітрям, що призводить до окислення.
Отже, на основі наукових досліджень та спостережень у нашій лабораторії, які оцінки дійсної найкращої дати для оливкової олії?
На завершення, давайте не вводимося в оману, надто багатообіцяючий Best By Dates, якщо контейнер не містить підказок щодо вмісту поліфенолу в олії.
Вживайте нефільтроване масло незабаром після дати його збору. І дотримуйтесь поради, зберігаючи масло в прохолодному темному місці. Після відкриття негайно використовуйте масло. Не купуйте великі глечики, які не будуть використані протягом тижнів після відкриття. І, звичайно ж, масло для початку має бути хороше масло, на млині.
Більше статей на тему: маркування оливкової олії, сорти оливкової олії, якість оливкової олії
Може. 3, 2023 рік
Хорватські знаменитості отримали нагороди на місцевому конкурсі якості оливкової олії
Успіх у Задарі навіть надихнув колишню переможницю пісенного конкурсу Євробачення розглянути можливість взяти участь у 2024 році. NYIOOC World Olive Oil Competition.
Листопад 1, 2023
Програма сомельє з оливкової олії прямує до Лондона
Команда Olive Oil Times Education Lab повертається до центрального Лондона зі своєю п’ятиденною програмою отримання сертифікатів сомельє.
Квітні 11, 2023
Португалія має рекордний урожай поза року
Очікується, що країна виробить трохи більше 126,000 100,000 тонн, що стане четвертим найбільшим врожаєм за всю історію спостережень. Початкові оцінки передбачали виробництво менше - - тонн.
Може. 1, 2023 рік
Тосканські виробники справляються зі складним урожаєм, щоб досягти видатних результатів
Виробники зі знаменитого центрального регіону Італії заявили, що стійкість є ключем до успіху при виробництві оливкової олії першого віджиму, навіть під час посухи.
Червень 12, 2023
Відстеження зростання оливкової олії в Японії
Зростаюча кількість і якість виробництва оливкової олії в Японії відкриває можливості для місцевих фермерів, а також для європейських експортерів.
Лютий 15, 2024
П'ятирічний проект забезпечує інфраструктуру та навчання для алжирських оливкових фермерів
Програма PASA висадила навчальні гаї, дослідила місцеві сорти та поставила лабораторію оливкової олії за п’ять років.
Серпень 10, 2023
Як на експериментальній фермі в Японії виникла відзначена нагородами оливкова олія
Те, що розпочалося як проект відновлення землі, перетворилося на відзначене нагородами підприємство з виробництва оливкової олії першого віджиму на південному японському острові Кюсю.
Може. 15, 2023 рік
Грецькі продюсери святкують потужний показ у Нью-Йорку
З 90 нагородами, отриманими в 2023 році NYIOOC World Olive Oil Competitionвиробники з Греції ще раз підтвердили свою відданість якості.