На відміну від вина, оливкова олія не покращується з часом. І хоча багато хто може задатися питанням, як довго оливкова олія першого віджиму залишатиметься першим віджимом, існує занадто багато рухомих частин для простої відповіді.
Тривалість життя оливкової олії першого віджиму залежить від таких факторів, як вміст поліфенолів, фільтрація та умови зберігання, за оцінками від 3 до 6 місяців для Olio Nuovo до 18 місяців до 3 років для фільтрованих олій з високим вмістом поліфенолів. Важливо споживати нефільтровану олію відразу після збору врожаю, зберігати олію в прохолодному темному місці та використовувати її відразу після відкриття, щоб зберегти її якість.
Скільки часу зберігається оливкова олія першого віджиму?
Це питання вперше задають виробники оливкової олії, які виставляють "Інформація про найкращу дату на їх етикетці. А потім роздрібними продавцями та покупцями (включаючи споживачів), які також хотіли б отримати розумну відповідь.
Ну, як завжди, відповідь: це залежить. І у всіх викликає жах, що немає однозначної, простої відповіді.
По-перше, як ми добре знаємо, оливкові олії дуже різні. Вміст їх антиоксидантів, зазвичай вимірюється як поліфеноли, сильно варіюється в різних оліях, аж у два-три рази. Ці поліфеноли не тільки корисні для здоров'я людини, вони також сприяють продовженню терміну зберігання олії.
Існують також "фільтрується' і "нефільтровані оливкові олії на ринку, прихильники того чи іншого нескінченно сперечаються про їх переваги. Фільтрація видаляє з олії залишки рослинної води, а також будь-який дрібний осад, що залишився з плодів оливки. Ці два елементи зазвичай асоціюються з "свіжість олій, які продаються як Оліо Нуово. Однак, якщо вода або осад залишиться в контакті з маслом, через короткий час якість масла погіршиться. Тому Olio Nuovo слід споживати відразу після збору врожаю: не пізніше ніж через --- місяців.
Втім, якби таке ж масло було "тріщина», що спричиняє осідання дрібних частинок з нафти з часом, а ще краще, "фільтрована», одна й та ж олія може зберігати свою невинність, ймовірно, протягом року-двох.
По-друге, умови зберігання, будь то на складі, на полиці магазину чи в кухонній коморі, скоротять термін служби оливкової олії як екстра дівочого. Дві основні винуватці - вплив світла, особливо якщо оливкова олія знаходиться в прозорій пляшці, і вплив температури вище 70 градусів за Фаренгейтом.
Але основним тригером погіршення якості є контакт з повітрям, що призводить до окислення.
Отже, на основі наукових досліджень та спостережень у нашій лабораторії, які оцінки дійсної найкращої дати для оливкової олії?
На завершення, давайте не вводимося в оману, надто багатообіцяючий Best By Dates, якщо контейнер не містить підказок щодо вмісту поліфенолу в олії.
Вживайте нефільтроване масло незабаром після дати його збору. І дотримуйтесь поради, зберігаючи масло в прохолодному темному місці. Після відкриття негайно використовуйте масло. Не купуйте великі глечики, які не будуть використані протягом тижнів після відкриття. І, звичайно ж, масло для початку має бути хороше масло, на млині.
Більше статей на тему: маркування оливкової олії, сорти оливкової олії, якість оливкової олії
Квітні 29, 2025
Американські виробники оливкової олії здобули велику перемогу на світовому конкурсі
Американські виробники продемонстрували свою здатність не поступатися якості імпортних брендів, вигравши 92 нагороди на конкурсі 2025 року. NYIOOC World Olive Oil Competition.
Червень 19, 2025
Складний сезон, переможні результати для каліфорнійських продюсерів
Каліфорнійські виробники подолали проблеми з погодою та робочою силою, щоб перемогти на виставці 2025 року NYIOOC, демонструючи свою стійкість, відданість та інновації.
Може. 31, 2025 рік
37 завершено Olive Oil Times Програма сомельє в Нью-Йорку
Тридцять сім професіоналів завершили п'ятиденний Olive Oil Times Курс сертифікації сомельє на Мангеттені, опанування сенсорного аналізу, передових практик виробництва, користі для здоров'я тощо.
23 липня 2024 р
М’ясність, прогірклість є найпоширенішими дефектами в заявках на Всесвітній конкурс
Дефекти не дозволяють оливковій олії кваліфікуватися як екстра вірджін, водночас зменшуючи її смак і користь для здоров’я.
Жовтень 18, 2024
Перемоги на світовому конкурсі приносять полегшення виробникам південного конусу
Фермери та мельники з Аргентини, Чилі та Уругваю разом виграли дванадцять нагород після значного падіння виробництва.
Mar. 18, 2025
Франція приймає етикетки Nutri-Score
Рішення пом'якшене занепокоєнням щодо рейтингів Nutri-Score для традиційних французьких продуктів, зокрема сиру.
Може. 7, 2025 рік
Грецькі виробники святкують тріумф на світовому конкурсі після відновлення врожаю
Грецькі фермери та млинарні, що вирощують оливки, подолали ускладнення осінньої посухи та отримали 96 нагород на конкурсі оливок 2025 року. NYIOOC World Olive Oil Competition.
Mar. 18, 2025
Французька мережа супермаркетів відкликає свій бренд після виявлення забруднення
Monoprix добровільно відкликала свою 750-мілілітрову оливкову олію першого віджиму після виявлення вуглеводнів мінеральної олії, які перевищували європейські стандарти безпеки.