Проект «Oleum» шукає кращі рішення для захисту автентичності оливкової олії

OLEUM – це великий проект, який є частиною рамкової програми ЄС Horizon 2020, задумана з метою забезпечення та підвищення рівня автентичності та якості оливкової олії в глобальному масштабі.

Здійснюється консорціумом з 20 міжнародних партнерів, що працюють у сферах аналізу харчових продуктів, харчового законодавства, інженерії промислового обладнання, біоінформатики, комунікації та обміну знаннями, ОЛЕУМ координує Туллія Галліна Тоскі з кафедри сільськогосподарських і харчових наук Alma Mater Studiorum — Університету Болоньї.

Згідно з даними Міжнародної ради з оливкової олії (МОК) за 2016 рік, план передбачає, що Європа є найбільшим виробником оливкової олії, на яку припадає 69.6% світового виробництва, і в даний час кілька країн, що не входять до ЄС, розширюють своє внутрішнє виробництво. У той час як на країни-члени МОК припадає 92 відсотки світових поставок оливкової олії, 81 відсоток попиту на оливкову олію припадає на країни, які не є членами, включаючи США, Бразилію, Японію, Китай, Австралію та Канаду.

У світлі цих даних підвищення конкурентоспроможності та розширення ринків у країнах, що не виробляють, у поєднанні з відсутністю централізованого банку даних перевірених методів та відсутністю гармонізації можуть призвести до значних недоліків, якими можуть скористатися фальшивомонетники.

На основі аналізу європейського ринкового сценарію відтепер до 2020 року нові загальні підходи та аналітичні інструменти для перевірки якості та автентичності оливкової олії є своєчасними та невідкладними з метою захисту споживачів та підвищення довіри експортних ринків, у тому числі нових ринки та країни-невиробники в ЄС.

На цій основі а конкурс пропозицій започаткований ЄС у 2013 році став відправною точкою проекту OLEUM. ​"Заклик в основному стосувався покращення роботи, спеціально призначеної для контрольних лабораторій», – пояснила Галліна Тоскі. ​"Це означає серйозні дослідницькі зусилля, спрямовані на вдосконалення існуючих методів, спрощуючи їх і підвищуючи їх доступність. Відповідно, ми почали працювати над тим, щоб запропонувати інноваційні, а головне корисні інструменти», – зазначила вона.

"По-перше, ми визначили чотири основні рівні розривів у секторі, які необхідно усунути за допомогою досліджень і розробок, які включають законодавчі та регуляторні аспекти, аналітичну сферу, сферу гармонізації та координації, а також довіру споживачів і ринку», – сказав координатор. .

У цьому сенсі стратегічні завдання робочої групи спрямовані на розробку нових і вдосконалених методів забезпечення якості та автентичності оливкової олії; при впровадженні інтегрованої інфраструктури забезпечення якості методів аналізу, включаючи довідкові матеріали, бібліотеку аналітичних методів і композицій, яку можна завантажити; а також у розвитку та підтримці всесвітньої спільноти аналітичних лабораторій, залучених до аналізу.

Перша конкретна мета полягає в тому, щоб надати регуляторам ЄС та міжнародним органам та політикам низку потенційних рішень, які можуть сприяти вдосконаленню регуляторних стандартів або правил на основі аналізу сфер, де відсутність методів призвело до невдач; наприклад, труднощі щодо ідентифікації ​"м’яка дезодорація».

Далі будуть переглянуті існуючі методи контролю якості оливкової олії та виявлення шахрайства шляхом виявлення недоліків та вдосконалення методів з точки зору продуктивності та ефективності.

Міжнародна група OLEUM також працюватиме над удосконаленням методології для органолептична оцінка покращення відтворюваності та розробка кількісної еквівалентної процедури (Quantitative Panel Test).

"Панельне тестування є незамінним, оскільки ми не можемо навіть подумати про оцінку продукту, який визначається не тільки харчовими та складовими характеристиками, але й сенсорним аспектом, без сенсорного аналізу», – пояснив Тоскі. ​"Але враховуючи витрати на тестування, залучення багатьох експертів і необхідність калібрування панелей, ми повинні підтримувати панельні тести інструментами для скринінгу, відтворюваними еталонними матеріалами та кількісним визначенням летких молекул з роллю індикаторів дефектів», – сказала вона. додано.

Вони також намагатимуться визначити нові аналітичні маркери з метою розробки та перевірки інноваційних аналітичних рішень. ​"В основному це стосується виявлення незаконних сумішей оливкової олії першого віджиму та м’яких дезодорованих оливкових олій, а також нелегальних сумішей оливкової олії та інших рослинних олій», – уточнила вона, додавши, що цей акт також охоплюватиме вимірювання збереження оливкової олії в умови свіжості та встановлення найкращої якості, а також моніторинг відповідності географічним зазначенням походження.

Робоча група запропонує вдосконалення міжнародних правил і визнаних процедур (ЄС, МОК, CODEX, ISO) і здійснить передачу технологій нових методів і процедур широкій аналітичній спільноті, оцінюючи її кваліфікацію за допомогою конкретних дій, що відповідають цілям, включаючи аналітичні дискусії та кільцеві тести.

"Ми складатимемо перелік існуючих і нових шахрайських практик, сприяючи створенню та поширенню знань у відкритому доступі, роблячи глобально доступною всю інформацію, що надходить з досліджень OLEUM та інших надійних джерел», – зазначив Тоскі.

Метою є залучення найширшого кола зацікавлених сторін, таких як лідери думок і регулятори, харчові і напої, включаючи МСП, ЗМІ, наукове співтовариство та споживачів, до поширення, експлуатації та обміну знаннями, щоб створити стійке джерело достовірної інформації щодо методології аутентифікації оливкової олії.

Щодо термінів виконання цих процедур, то для створення визнаного нормативного стандарту та включення його до нормативної бази знадобиться не менше 5 років.

"Часто пропонуються дуже дорогі та складні у застосуванні методи, і через зовсім інший підхід ми проводимо цю помітну роботу з прагматичним поглядом», – зауважив координатор. ​"Іншими словами, у руслі двох хвиль аналітичної роботи, які полягають як у перегляді, так і в тотальній інновації, ми будемо підтримувати й покладатися на все, що входить до нормативів контролю якості оливкової олії, які є одними з найкращих у світі. сектор контролю якості харчових продуктів, і ми будемо оцінювати, аналізувати, критикувати та намагатися покращити їх, щоб знайти стійкі, корисні, актуальні та спільні рішення», — підсумував Тоскі.

• Проект OLEUM


• Європейська комісія