Oleum розробляє нові інструменти для аналізу та аутентифікації EVOO

Команда Проект Oleum розробила новий набір інструментів для аналізу та аутентифікації оливкової олії першого віджиму.

Про це розповіли експерти з організації, що фінансується Європейським Союзом Olive Oil Times вони очікують, що проект встановить нові стандарти у боротьбі шахрайство з оливковою олією та оцінка якості, серед інших цілей.

За словами координаторів проекту, група вже повідомила про свої висновки Міжнародна оливкова рада і обговорює їхній потенційний вплив на сертифікацію та оцінку продукції оливкової олії екстра незайманого виробництва.

"Oleum розробив інноваційні рішення та вдосконалив існуючі методи, щоб краще перевірити, чи якість оливкової олії відповідає заявам виробників, таким чином викриваючи незаконні суміші та інші шахрайські дії», – сказала Туллія Галліна Тоскі, професор харчових наук та технології в Університеті Болоньї та координатор дослідницької групи. «[Проект] також надає інноваційні інструменти для перевірки географічного походження».

Серед найбільш перспективних методів був хроматографічний метод, який ідентифікує леткі сполуки у верхній частині зразка оливкової олії.

Метод повертає статистичне значення, засноване на летких сполуках, і визначає, чи відповідає оливкова олія стандартам, встановленим для екстра вірджин, віджиму або lampante.

Виявлення ідентифікує леткі сполуки та визначає їх масу. Він не вимагає особливих технологій високої роздільної здатності, а це означає, що він має низьку вартість і є перспективним варіантом для широкого поширення серед компаній з виробництва оливкової олії.

"Цей метод повертає конкретну теплову карту, яку в майбутньому ми зможемо розробити як зображення», – розповіла Галліна Тоскі Olive Oil Times. ​"Це двовимірний профіль, який представляє складність летких сполук у зразку. Розробка цих карт може привести до класифікації оливкової олії за трьома різними категоріями».

Поряд з точним визначенням якість оливкової олії, Галліна Тоші вважає, що інструменти, розроблені в рамках проекту Oleum, також можуть допомогти виробникам постійно створювати однорідну суміш різних оливкових олій.

"Коли ми змішуємо оливкову олію, ми відчуваємо запах і оцінюємо букет летких сполук», – сказала вона. ​"Аналіз летючої фракції або її відбір може дати однозначну характеристику конкретного продукту».

"За допомогою спеціальних інструментів виробник міг виробляти змішану оливкову олію першого віджиму зі специфічними характеристиками, а також мати можливість повторювати її з часом», – додала Галліна Тоші.

Крім допомоги виробникам, Галліна Тоскі сказала, що нові інструменти можуть також вплинути на перевезення оливкової олії екстра-віджину та продуктів термін придатності.

Якщо оливкова олія прибуває до місця призначення і більше не відповідає стандартам ​"extra virgin», — сказала Галліна Тоскі, за допомогою цієї технології можна визначити, що пішло не так під час процесу доставки.

"Завдяки аналізу летючої фракції продукту можна зрозуміти, що пішло не так, що конкретно стало причиною дефекту», – сказала вона. ​"Порівнюючи зразки до та після відправлення, ми можемо отримати інструмент, який гарантує якість продукту, коли він надходить у супермаркет, і інструмент для відстеження його з часом».

За оцінками Ассітол, італійської асоціації виробників оливкової олії, інструменти Oleum Project для аналізу летких сполук вже показали чудові результати. Асоціація та її промислові партнери сформували спеціальну робочу групу для перевірки ефективності детекторів.

"Ми намагалися застосувати цей інструмент у повсякденній діяльності сектору, і тепер у нас немає жодних сумнівів: на даний момент це адекватна платформа для впровадження разом із сенсорна панель в операціях з класифікації оливкової олії», – сказала Анна Кейн, президент Assitol. ​"Тепер ми повинні прискорити процес, щоб цей метод був підтверджений і затверджений».

"Цей інструмент виявився дуже корисним, оскільки він здатний ідентифікувати сотні молекул, відповідальних за сенсорний профіль оливкової олії», – додала вона. ​"Сенсорна панель залишається важливою, але з цим новим союзником вона може стати ще сильнішою та ефективнішою для контролю якості оливкової олії першого віджиму».

Ще одним із головних досягнень чотирирічного проекту є Oleum Databank, який містить результати дослідження щодо методів, перевірених Oleum, і служить надійним довідником для зацікавлених сторін сектору оливкової олії та широкої громадськості.

На нещодавній конференції вчені Oleum Project повідомили, що в Європейському Союзі зростає потреба в нових методах виявлення шахрайства, підтримуючи якість та автентичність оливкової олії першого віджиму.

На члени ЄС припадає 70 відсотків у всьому світі виробництво оливкової олії, але конкуренція за межами ЄС зростає, сценарій, який робить оцінку якості та сертифікацію продуктів з оливкової олії першого віджиму надзвичайно важливими для всіх зацікавлених сторін і споживачів.

"Високий ціна на оливкову олію, його особливий сенсорний профіль і репутація здорового джерела дієтичних жирів роблять його мішенню для фальсифікації, незаконного змішування з іншими рослинними оліями або навмисного неправильного маркування менш дорогих класів оливкової олії», — заявили дослідники з проекту Oleum. ​"В результаті фальсифікація оливкової олії з метою отримання фінансової вигоди стала одним із найбільших джерел шахрайства в сільському господарстві в ЄС».

"Ми очікуємо, що нові методи вплинуть на методи контролю якості в найближчі 10-15 років», – сказала Галліна Тоскі. ​"Ми очікуємо глобального впливу за кілька років. Вся галузь дивиться на проект ЄС Oleum».

• Проект Oleum