`Повторне відкриття походження оливкової олії в Туреччині - Olive Oil Times

Повторне відкриття походження оливкової олії в Туреччині

Автор Умут Егітімчі
12 липня 2010 р. 22:43 UTC

Виробництво оливкової олії в Туреччині бере свій початок з доісторичних часів. Проте в наш час споживання оливкової олії в Туреччині було менше, ніж в інших країнах Середземномор’я. А тепер настав час, щоб історія повторилася, адже в Анатолії знову відкривають оливкову олію.

Було б дуже соромно не згадати Анатолію, якщо ми говоримо про історію оливкової олії. Фактично, Анатолія завжди існувала як частина культури оливкової олії, але грецька сторона узбережжя Егейського моря стоїть на передньому плані. І все ж, останні дослідження можуть змінити стан цієї землі в цьому питанні.

Археологічні розкопки в Урлі (район провінції Ізмір на узбережжі Егейського моря Туреччини) виявили 2500-річну історію архаїчного міста Клазоменії. Заснований іонійцями в 10 стth до н.е. близько 6 ст. у Клазоменії почали виробляти оливкову оліюth ст. до н.е.. У цьому випадку клазоменці можуть бути першими, хто використав технологію безперервної системи виробництва з кам'яними циліндрами, що обертаються навколо веретена, щоб розбивати оливки. Клазоменія, безсумнівно, була раєм оливкової олії на той час для виробництва та торгівлі оливковою олією. Розташований в 38 км на захід від Ізміра, Клазоменія і відреставрована майстерня оливкової олії можна відвідати в Урлі.

Так чому ж у сучасні часи Туреччина споживає оливкову олію менше, ніж інші країни Середземномор’я? Існує кілька причин цієї проблеми, наприклад, високі ціни, але відсутність вітчизняного виробництва, безумовно, не є причиною. Сьогодні в Туреччині вирощування оливок відбувається на 45% території країни, яка складається з близько 36 міст і 71% з них, відбувається на узбережжі Егейського моря. З них 70.6% використовується на оливкову олію. По всій країні налічується близько 850 заводів з виробництва оливкової олії, які виробляють понад 270,000 тис. тонн оливкової олії. Все це ставить Туреччину п’ятим за величиною виробником оливкової олії в світі, відразу після Тунісу і випереджаючи Сирію.

Туреччина виробляє 5 відсотків світової оливкової олії, тоді як вона споживає лише 2 відсотки. На щастя, Національна рада з оливкової та оливкової олії (UZZK) нещодавно оголосила, що споживання оливкової олії зросло на 40 відсотків і досягло 1.4 кг на людину за останні п’ять років. Порівняно з минулими роками, коли споживання становило 1.0 кг/особу між 1980 – 1989 рр., ситуацію можна вважати перспективною. Але, звичайно, це все одно недостатньо, коли середнє споживання в Європейському Союзі становить 4.5 кг на людину.

Незважаючи на те, що статистика може говорити правду, культура оливкової олії в Туреччині має більш глибокі історії, ніж цифри. Перш за все, Туреччина – єдина країна, яка має особливу категорію в своїй кухні "страви з оливкової олії». Як одна з найбагатших і найстаріших кухонь світу, турецька кухня є серцем і душею східної середземноморської кухні. Їжа, приготована на оливковій олії, є незамінною частиною цієї кухні, і деякі з цих смачних страв Zeytinyağlı Yeşil Fasulye (стручка квасоля в оливковій олії), Імам Байлди (баклажани ріжемо і фаршируємо цибулею, зеленим перцем/ подається холодним), Zeytinyağlı Kuru Fasulye (квасоля в оливковій олії), Зейтіньягли Енгінар (артишок, приготований зі шматочками картоплі, моркви та гороху).

У Туреччині оливкова олія використовується не тільки в кулінарії. Оливкова олія, безсумнівно, має багато корисних для здоров’я переваг, наприклад, як косметичний продукт, але ви будете здивовані, дізнавшись про інші способи її використання. Ви коли-небудь чули про турецьку нафтову боротьбу? Це один з найпопулярніших традиційних видів спорту в Туреччині, де борці перед боротьбою покриваються оливковою олією. Вони носять вузькі короткі шкіряні штани під назвою "Кіспет» зі шкіри буйвола вагою приблизно 13 кілограмів, коли вони борються з змащеними олією тілами. Це поширене по всій країні, але найвідоміший турнір називається "Кіркпінар» відбувається в Едірне. Це як великий ярмарок з музикою та святкуваннями, які тривають до самого ранку. Історія турнірів з нафтової боротьби сягає перської епохи приблизно в 1065 році до нашої ери, але чоловіки все ще продовжують знаходити ідеальний "баланс» для перемоги в цьому дуже важкому та цікавому виді спорту. 649th Наприкінці червня 2010 року відбувся випуск історичних олійних боротьб Кіркпінар. Він тривав тиждень, і лише в перший день на покриття тіла борців було використано близько 500 кг оливкової олії.

Сьогодні всі компанії з виробництва оливкової олії та кілька асоціацій у країні намагаються підняти планку споживання та виробництва. Національна рада з оливкової олії та оливкової олії є однією з головних організацій Туреччини, яка допомагає розвивати промисловість і культуру виробництва оливкової олії. Після того, як Туреччина вийшла з Міжнародної ради з оливкової олії в 1998 році, у 2002 році було організовано Національну раду з оливкової та оливкової олії (UZZK), яка була офіційно створена в 2007 році. Уряд Туреччини також підтримує цей сектор, і, сподіваюся, обізнаність продовжуватиме розвиватися. Коротше кажучи, здається, що чудодійну оливкову олію знову відкривають на її батьківщині, в Анатолії.

реклама
реклама

Статті по темі