Оливкова олія тече під час збору врожаю на Криті

Місцеві чиновники звернулися сьогодні до журналістів із восьми країн на Криті, щоб відкрити триденний захід, присвячений рекламі оливкової олії острова за кордоном. Програма фінансувалася Міжнародною радою з оливкової продукції, Інститутом оливкових дерев і субтропічних рослин Ханьї та Критською угодою про якість.

Після привітання громадських лідерів серія лекцій запропонувала огляд факторів, які впливають на якість оливкової олії, органолептичну оцінку деяких місцевих сортів, а також дані, що підтверджують користь для здоров’я від традиційного харчування Криту, як-от низька захворюваність критян, які, як стверджують, бути світовими лідерами зі споживання оливкової олії.

Відвідувачів пригощала надзвичайно тепла погода, оскільки оливкові дерева, які, здавалося, були скрізь на острові площею 3,200 квадратних миль, були важкі від плодів. Збирання врожаю відбувалося протягом дня, переважно за допомогою моторизованих граблів, на крутих пагорбах, які характеризують вирощування західного Криту. Мішки, повні маленьких фіолетово-зелених оливок Коронейки, які домінують у регіоні, лежали в кінці під’їздів, щоб їх забрати. У сутінках на місцевих млинах утворилися черги пікапів і піддони, завалені денним урожаєм
чекала надворі.

Одним млином управляла Terra Creta. Встановлене минулого року переробне підприємство вартістю 2 мільйони євро очищало, подрібнювало та пресувало в безперервному процесі фрукти з приблизно 15 регіональних ферм, а також власні дерева, які становлять 8 відсотків від загального обсягу виробництва, який цього року, за прогнозами, досягне одного мільйона кілограмів.

Терра Крета Менеджер з експорту Фотіс Соусаліс сказав, що 70% продукції фірми походить із зазначеного походження Колимварі північно-західного Криту, а 15% – органічні. Продажі в Сполучених Штатах становлять третину річного доходу після успішного входження в регіональні мережі супермаркетів, останнім часом на південному сході.

Оскільки виробники регіону стикаються з складними ринковими проблемами, пов’язаними з історично низькими світовими цінами, жорсткою конкуренцією з боку нових гравців і очікуваннями вищої якості з боку все більш освіченого споживача, Соусаліс сподівається налагодити довгострокові відносини з місцевими фермами.

Він сказав, що кооперативи в цьому районі закриті багато років тому, і договірна співпраця розглядається як важливий наступний крок, який дозволить компанії та її партнерам конкурувати з такими добре організованими конкурентами.

Як знак часу, рівні кислотності та коди партій з’являються на етикетках критських виробників, щоб запевнити покупців, що продукт нижче порогового значення 0.8% у європейському співтоваристві. Тим не менш, більшість спостережуваних рівнів були в діапазоні від 5 до 6 відсотків, що значно вище, ніж кислотність, яку зазвичай асоціюють з оливковою олією преміум-класу. Звичайно, на цьому острові, який забезпечує 5 відсотків світової оливкової олії, є виробники, які виробляють олії з широким діапазоном якості та цін.

По звивистій дорозі до вершини пагорба з неймовірно ідеальним видом на Середземне море, насичено-зелені оливкові гаї та червоні скелі, Біолеа позначала контраст із вирунням автоматичного виробництва.

Керується командою чоловіка та дружини Джорджа Дімітріадіса та Крістін Лакруа, Біолея вирішили використовувати бізнес-підхід, керуючись трьома принципами: стійкість, якість оливкової олії та прозорість.

Його гаї на схилі пагорбів утримуються без зрошення. Усередині кваліфіковані робітники демонстрували відвідувачам старовинні та все більш рідкісні методи використання кам’яного млина та традиційних пресів. Дімітріадіс сказав, що незліченні роздільні рішення, прийняті працівниками заводу під час процесу, призводять до якості олії, яку важко досягти сучасними засобами. Оптимальний час подрібнення залежить, наприклад, від стиглості фруктів.

Дімітріадіс також зазначив, що оскільки його кам’яний млин не повністю подрібнює ямки та шкірку, ці елементи не вносять гіркоту в олію, як у сучасних дробарках, що, за його словами, призводить до кращого профілю його олії. Він стверджує, що це м’яке лікування зберігає більше корисних властивостей фрукта. Проба оливкової олії, віджата за кілька хвилин до цього, виявила чудовий смак: зелений, фруктовий, середньої інтенсивності та менш гіркий, ніж інші місцеві дегустації.

На кожному кроці міжнародних відвідувачів зустрічали з теплою гостинністю та типовою критською стравою, яка настільки ж смачна, як і багата оливковою олією першого віджиму. Неважко побачити, як середній критянин споживає вражаюче середнє споживання, яке, як кажуть, перевищує 35 літрів на рік.
.
.