Нікос Захаріадіс, сільськогосподарський кооператив Крица

Багато хто називає його найкращим у світі, але ще кілька років тому смачна оливкова олія першого віджиму з цих нерівних критських пагорбів була практично невідома, тобто до тих пір, поки не з’явився Нікос Захаріадіс.

Захаріадіс є головою Сільськогосподарський кооператив Крица (ACK), кооператив, членами якого є понад 900 досвідчених виробників оливкової олії. Усі вони з району Кріца, села на Криті, де ростуть одні з найстаріших оливкових дерев у Греції.

Сьогодні якість цієї оливкової олії визнана на міжнародному рівні. Він отримав численні нагороди, зокрема першу премію МОК 2008 Mario Solinas Awards. Прем’єр-міністр Греції Георгій Папандреу був настільки вражений, що спеціально відвідав приміщення кооперативу, а журналісти та спеціалісти з харчування з’їжджаються з усього світу, щоб відвідати кооператив і скуштувати вишукану оливкову олію. На запитання про успіх оливкової олії від кооперативу Захаріадіс відверто відповідає ​"Виробники оливкової олії з Кріци мають майже релігійну відданість своєму виробництву оливок, у нас є хороший кооператив, ефективне управління з баченням і, звичайно, хороший продукт».

Захаріадіс описує інноваційний спосіб виробництва. ​"Усі жителі Криці є партнерами в кооперативі, і ми застосовуємо спільне помелу оливок», – каже він. Однак ключ до якості – це час. ​"Оливки подрібнюються невдовзі після їх збирання, і це має перевагу в тому, що оливки не зберігаються протягом тривалого періоду часу, що може призвести до підвищення кислотності, а також втрати інших характеристик», – зазначає він. Він також приписує високу якість олії ідеальному ґрунту та мікроклімату місцевості ​"сухе і тепле середовище з високим рівнем сонячного світла сприяє правильному розвитку оливкового дерева», – додає він.

Але чи достатньо мати успішний продукт? Це допомагає, але ні, за словами Захаріадіса. ​"Вам потрібен хороший менеджмент, бачення, драйв і хороший продукт», – зазначає він. До 2005 року ця відзначена нагородами оливкова олія продавалася місцевим жителям у звичайних металевих банках та інших контейнерах без етикеток. Це звичайна практика в Греції, і в результаті багато якісних оливкових олій ніколи не отримають визнання, якого вони заслуговують. Захаріадіс вважав, що продавати такий чудовий продукт таким чином було злочинно. ​"Я вважаю, що до хорошої речі треба ставитися добре», — наголошує він і порівнює а хороша оливкова оліядо дорогоцінного виробу. ​"Якщо прикраса занедбана і захована, навіть якщо вона цінна, ніхто її не визнає. Як тільки ви упаковуєте його та презентуєте його в привабливому вигляді, він автоматично набуває цінності та отримує визнання», – зауважує Захаріадіс. І це хід думок, який він мав, коли вперше усвідомив цінність цієї недооціненої оливкової олії на його батьківщині.

Хоча продукт вважається одним з найкращі оливкові олії у світі Захаріадіс вважає, що вона недооцінена з точки зору ціни. ​"Серед клієнтів існує плутанина щодо різних якостей оливкової олії першого віджиму. Наприклад, наша оливкова олія холодного віджиму, що означає, що ми подрібнюємо оливки при температурі від 26 до 28 градусів за Цельсієм, все, що вище, є руйнівним», – пояснює він. ​"Виробник вирішує, високі чи низькі температури використовувати під час обробки оливок. Коли ви подрібнюєте при вищій температурі, якість олії негативно позначається, але ціна обох видів масел однакова», — підсумовує він.

Захаріадіс згадує нещодавні зусилля виробників високоякісної оливкової олії з усього світу щодо розробки нової категорії оливкової олії. ​"Ми брали участь у конференції, організованій UC Davis за участю кількох високоякісних виробників з Італії, Іспанії та Каліфорнії, намагаючись по-новому визначити ідеал ідеальної оливкової олії та створити нову категорію, оливкова олія супер першого віджиму», він каже.

Захаріадіс став президентом кооперативу в 2005 році. Його успіх можна пояснити стилем управління та керівництва, яких він досяг у своїй попередній кар’єрі в армії. ​"Коли я повернувся на батьківщину і почав працювати в кооперативі, у мене було певне бачення щодо просування цієї чудової оливкової олії», – з гордістю розповідає він. Після цього він зробив ряд стратегічних кроків, які в кінцевому підсумку призвели до світового визнання нафти. ​"Ми діяли інноваційно. Я зустрівся з президентом всесвітньо відомої приватної компанії Gaea, яка продає і виробляє якісну грецьку сільськогосподарську продукцію. Ми розробили нову компанію Kritsa-Gaea. Це був перший випадок, коли грецький сільськогосподарський кооператив співпрацював із приватною компанією», – пояснює Захаріадіс. Відтоді розвиток вибухнув. ​"Завдяки цьому партнерству та мережі, яку нам надала Gaea, ми змогли розвиватися та поширюватися не лише за межами Криту, а й за межами Греції», – зазначає він. Зараз 70% оливкової олії з Kritsa експортується в країни по всьому світу, такі як Великобританія, США та Німеччина, вона використовується в усіх грецьких аеропортах і навіть буде використовуватися на кухнях Діснейленду.

Хоча він пишається всесвітнім визнанням, якого досягла оливкова олія Кріца, він не може приховати свого розчарування відсутністю просування та визнання в Греції. ​"Внесок уряду мінімальний з точки зору його підтримки та популяризації оливкової олії як національного продукту. Коли нам вручали ці міжнародні премії, міністерство навіть не здогадувалося про це. Насправді, хоча CNN та Журнал Times згадував про ці нагороди, у грецьких ЗМІ нічого не було», — сумно зізнається Захаріадіс. Однак він позитивно дивиться на майбутнє і задоволений останніми подіями. ​"У нас було 2 зустрічі з новим міністром регіонального розвитку та конкурентоспроможності, і новий уряд виявив реальний інтерес до нашої компанії», – додає він.

Захаріадіс стверджує, що вони ще на початку розвитку. ​"Перший приз у 2008 році був лише інструментом, щоб підштовхнути нас у правильному напрямку», – зазначає він. Його плани на майбутнє не грандіозні, а прості та чесні. ​"Наша головна мета – щоб вся олія, яка виходить із кооперативу, була упакована та промаркована, гарантуючи при цьому хорошу ціну для виробників», – каже він. А щодо якості, то вона буде тільки покращуватися. Захаріадіс вважає, що після того, як планку було піднято, є певні очікування, і тому оливкова олія має бути бездоганною, а з Захаріадісом це безпечно.