Відцентрова сила: Дженнаро П'єралісі

Дженнаро П'єралісі стурбований низькими цінами на оливкову олію. Забагато оливкової олії першого віджиму і занадто малий попит. Фінансова криза змушує споживачів у всьому світі скорочувати свої витрати. Він керує беззбитковими цінами на оливки, підбиваючи цифри: для Іспанії це 2.70 – 2.80 євро за кілограм; для інших країн ЄС – 3.60 – 3.70 євро за кілограм; і 2.50 євро за кілограм для таких країн, як Туніс, Алжир, Марокко, Сирія, Йорданія, Туреччина та для країн Південної Америки. Дисперсія пояснюється витратами на оплату праці. П’єралісі цього не говорить, але я припускаю, що низька ціна на оливкову олію має вплинути на здатність виробників купувати чи оновлювати техніку.

Я запитую його про недавнє падіння вартості євро, і він каже, що це йому допоможе, і додає, що це піде на користь усім європейським виробникам. П'єралісі надає деяке фінансування для придбання свого обладнання. Він дозволить італійським покупцям розтягнути платежі на п’ять років. Він не зробить цього за межами Італії, тому що було б надто важко судитися з покупцями, які не виплачують своїх платежів. Він каже, що хоче отримати гроші наперед за машини. Компанія оновлює вживані машини, і, як правило, вони коштують на третину менше, ніж нові.
Див також:Розмова з Дженнаро П’єралісі
Сезон оливкової олії відносно короткий, і це одна з причин диверсифікації компанії. Ці дочірні підприємства використовують технологію центрифуг, але для інших застосувань. Pieralisi виготовляє центрифуги для сирної промисловості. Вони продають центрифуги виробникам Parmigiano Reggiano, наприклад, які використовують їх, щоб відкрутити вершки від молока. Для моцарели Група виробляє цілу систему. Центрифуги продаються виробникам фруктових соків, виноробам і переробникам томатів у харчовому просторі. Далі є промисловий підрозділ, відділення шламу, очищення мазуту, стічні води тощо. Я запитую його, чи важко продати машини для речей, які мають такий хороший смак поряд з цими іншими областями, і він визнає, що це проблема. Однак диверсифікація змушує всіх працювати стабільно – Ingegnere, здається, особливо стурбований тим, що обслуговуючі групи мають достатньо справ.

Оливкова олія без кісточок нещодавно з’явилася в новинах і запитала про це, він каже: ​"Він мертвий після прибуття. Мертвий після прибуття, тому що він винайдений і мотивований маркетингом. На кожні 100 кілограмів оливок припадає 750 грам олії з мигдалю в кісточці, це дуже характерне і насичене масло, багате поліфенолами і топофенолами. Без олії з кісточки оливкова олія зберігається лише півроку. Крім цього, олія без кісточок дуже солодка. Це був просто спосіб запустити маркетингове повідомлення». Я запитую його, чи є у нього якісь нові досягнення, якими він хоче поділитися, і він каже, що за пару років у нього щось буде. П’єралісі пояснює, що сезон оливкової олії такий короткий, максимум 100 днів, і тому період експериментів обмежений. Він також каже, що 2 лист^nd, день початку сезону видобутку та наступні десять днів – це пекло – кожен клієнт починає видобуток нафти. Це не може бути так погано, оскільки він вимовляє слово пекло з посмішкою.

Щодо смаку оливкової олії він каже, що це питання власного смаку та традицій. Він каже, що для когось із Барі ідеальна олія може бути з оливкового дерева Коратіна, але для когось із озера Гарда ця олія є ​"гіркий, як отрута». А міланці та інші північні італійці, які звикли до смаку масла, ​"віддайте перевагу солодкої олії». Він особисто віддає перевагу грецькій оливковій олії. (Gruppo Pieralisi виробляє оливкову олію першого віджиму, і більше про це пізніше, але в цей момент він занадто гордий персонаж, щоб сказати, що це його улюблене.) Він трохи розповідає про великі компанії, як-от Unilever, які продають у супермаркети по всьому світу, і каже, що вони купують суміші оливкової олії, щоб зберегти смак, вони шукають однорідний смак. З цими маслами не буває вдалого року, а потім — поганого.

Оскільки він говорить про суміші, я запитую про фальсифіковану оливкову олію. ​"Класична суміш - це оливкова олія і високоолеїнова сафлорова олія. До 7% сафлорової олії неможливо виявити в оливковій олії, і це один із способів знизити витрати». Ми говоримо про оливкову олію, що експортується до Америки, він каже, що вона завжди була найнижчої якості, часто змішуваної з олією з вичавок, і він каже, що в цьому винні американські законодавчі органи, оскільки вони не визнають оливкову олію першого віджиму. Він вважає, що це зміниться через збільшення виробництва оливкової олії в Каліфорнії [Примітка редактора: The Міністерство сільського господарства США нещодавно переглянуло стандарти відповідати вимогам Міжнародної ради з оливкового дерева]. The ​"Зроблено в Італії», а італійський прапор на пляшці з олією має високу ціну, а велика частина олії, яка продається як італійська, виробляється не в Італії. П’єралісі каже, що раніше олію імпортували, розливали та продавали як італійці, тільки італійці. Тепер іспанці до цього розуміли, купили італійські компанії і таким чином черпають власну нафту. Здається, його це не особливо хвилює. Він зосереджений на тому, щоб його машини виробляли найкращу олію, а не охороняли ринок оливкової олії.

Я запитую Дженнаро П’єралісі, що найбільше задовольняє його роботу, і він відповідає ​"Не ця робота зокрема, а робота, просто праця, яка приносить задоволення. Якби я не робив цього, я б робив щось інше, і це приносило б задоволення, тому що робота приносить задоволення». На даний момент мені цікаво, як було б бути наступним поколінням Pieralisis або співробітником компанії. Змірятися з цим, очевидно, керованим чоловіком, який був посвячений в лицарі, за що ще, крім роботи (його титул Cavaliere del Lavoro або Лицар Праці), має бути важко. А насправді, коли ти кажеш ​"l'Ingegnere” до людей П’єралісі, виникає фізична реакція – їхні хребти застигли, і вони швидко оживлюються.

Джезі — це місто з населенням близько 40,500 18 осіб. Стіни та багато будівель міста, серед яких палаци епохи Відродження, — це гарна бліда цегла. Історичний центр неушкоджений, на відміну від сусідньої Анкони, яка була бомбардована під час Другої світової війни. Дві важливі культурні визначні пам'ятки — Пінакотека, яка має надзвичайну групу з п'яти картин Лоренцо Лотто, венеціанського сучасника Тиціана, який провів свої останні роки в Марке, і театр Перголезі, названий на честь -^th століття композитор опери-буффа Джованні Баттіста Перголезі. У день, коли я відвідаю Йезі, Enoteca della Regione Marche закрито через структурні проблеми, вирішення яких займе деякий час. Це в 15^th палац і вітрина вин регіону, і всі кажуть мені, що це варто відвідати. Кожен регіон Італії намагається наздогнати чудо маркетингу, яким є Тоскана.

Регіон Марке переважно сільський і сільськогосподарський, і він добре відомий в Італії як регіон з найбільшою довговічністю. Єзі має потужну промислову базу, крім Pieralisi, є завод Caterpillar і завод New Holland, який є підрозділом Fiat з виробництва тракторів. Це найбільші недержавні роботодавці в Єзі. У Pieralisi працює близько 400 із 650 працівників. Якщо вони не працюють на заводі, вони працюють в готелі Групи, який називається Hotel Federico II, на честь імператора Священної Римської імперії, який народився в Єзі; або у жіночій волейбольній команді Монте Ск'яво; або тренажерний зал Palestra Pieralisi, або виноградники Монте-Ск'яво і Франтуо.

Дженнаро П'єралісі має багато кузенів. Один з них володіє великим дилерським центром Citroën в Єзі, але це ще одна двоюрідна сестра, актриса Вірна Лісі, який є найвідомішим. У 1960-х вона зробила гарну кар’єру в Голлівуді, граючи в комедіях, але кращі ролі прийшли з європейського кіно і телебачення. Вона живе в Римі і продовжує зніматися.