Дикі їстівні овочі, прихована перлина грецької кухні

Резюме

Грецька кухня має довгу історію включення дикорослих їстівних овочів, які, як було встановлено, мають значні переваги для здоров’я, включаючи захист від раку та серцевих захворювань. Ці овочі багаті мінералами та вітамінами, мають низький вміст вуглеводів і білка, і їх найкраще вживати з оливковою олією, щоб підсилити їх смак і поживну цінність, що робить їх популярними як серед місцевих жителів, так і серед туристів у Греції.

Дикі їстівні овочі були традиційним салатом грецької кухні протягом тисячоліть, а письмові звіти про їх споживання датуються понад 2,500 роками.

Овочі ростуть природним шляхом, без будь-якого втручання людини, і знову в центрі уваги після того, як наукові дослідження продемонстрували їх важливість для здоров’я грецького народу, особливо критян.

"Проаналізувавши загалом 70 видів овочів, ми виявили, що дикорослі овочі можуть краще захищати від різних видів рак та хвороба серця», – сказав у доповіді Антоніс Кафатос, професор профілактичної медицини та харчування в медичній школі Критського університету.

"Вони містять багато антиоксидантів, які захищають нас від окисного стресу, який відповідає за канцерогенез і атеросклероз», – додав Кафатос. ​"Вони також захищають клітинну мембрану і ДНК від токсичних речовин, таких як діоксини. Сільське населення минулого, діючи мудро, щодня змішували від 20 до 30 різних видів овочів у пиріжках, які вони готували».

Каллія Джаніцопулу, клінічний дієтолог і дієтолог з Афін, надала ретельний огляд рис і Користь для здоров'я з овочів.

"Дикі їстівні овочі багаті мінералами, включаючи кальцій, залізо, магній, натрій і калій», – сказав Джаніцопулу. Olive Oil Times. ​"Вони також містять багато вітамінів, таких як B, C і A-каротин, і демонструють антиоксидантну поведінку».

"У них мало вуглеводів і білків, і вони не навантажують організм людини зайвими жирами», – додала вона. ​"Дієта, багата овочами, здається, протидіє багатьом потенційним загрозам для здоров’я людини, які пов’язані з нашим способом життя: вона знімає стрес, покращує стан кісток людського організму, приборкує токсини, допомагає зменшити міхур газу в шлунку та засвоювати залізо».

Дикі овочі, приготовані вдома або в ресторанах, завжди подають з оливковою олією, яка ідеально доповнює їх смак і поживні речовини.

"Дуже важливо поєднання овочів з оливковою олією», – сказав Джаніцопулу. ​"Дослідження, проведені 10 років тому, показали, що коли ми споживаємо салат з олією, ми поглинають більше антиоксидантів з овочів. З іншого боку, ті, хто вживав салат без олії, майже не поглинали жодного з корисних інгредієнтів овочів».

"Вирішальне значення має високе споживання овочів регулюючи наш артеріальний тиск, а споживання їх з пісним білком, як-от риба або курка, і оливкова олія є ідеальною комбінацією поживних джерел макроелементів у нашому раціоні», – додала вона.

Дикі овочі, популярні серед греків, також є задоволенням для іноземців, які відвідують Грецію в пошуках нових смаків, сказала Матіна Кумертас, власниця таверни на острові Наксос в Егейському морі.

"Наш острів відомий традиційними харчовими продуктами, які він вирощує та виготовляє, наприклад, картоплю та сир, а наші дикі овочі також є орієнтиром», – сказав Кумертас. Olive Oil Times.

"Туристи, які відвідують наш острів, перед в пандемія тобто зазвичай віддають перевагу Грецький салат як гарнір або навіть основну страву, але чимало з них добре поінформовані про наші місцеві продукти і замовляють порцію диких овочів, які їм справді подобаються», – додала вона.

"Звісно, ​​ми вирощуємо овочі, але їхні дикі родичі набагато кращі», — продовжив Кумертас. ​"Немає смачнішої та поживнішої зелені, ніж ця, і всі вони органічні».

Дикі овочі можна купити на фермерських ринках, у продуктових магазинах та супермаркетах, але ручний збір їх у горах – це унікальний досвід, який вимагає певних знань і практики.

"Будь-хто може почати збирати дикорослі овочі, і є деякі актуальні книги читати, але завжди краще вчитися у того, хто вже знає, як це робити», – сказав Панайотіс Саінатудіс, засновник Peliti. Група сприяє захисту та продовженню корінних сортів рослин і насіння Греції.

"Вони доступні майже цілий рік», – сказав він Olive Oil Times. ​"Залежно від пори року ми можемо збирати кульбаби й сіяти осот восени, дикий кріп, дикий цибулю-порей і щавель чи спаржу навесні, а влітку — навіть каперси, якщо випадково будемо на острові».

"Звичайно, ми повинні бути в змозі відрізнити їстівні овочі від непридатних для споживання і не збирати їх біля доріг, оскільки вони можуть містити свинець з вихлопів автомобілів», – додав Саінатудіс. ​"Нам також слід уникати викорчування всієї рослини і використовувати ніж, завдаючи мінімальної шкоди, щоб рослина могла вирости знову».

Саінатудіс підкреслив, що пандемія Covid-19 змусила більше людей відвідати гори на свіже повітря та овочі.

"У той час у Греції переважно жінки збирали дикі овочі», – сказав він. ​"Це був шанс для них провести деякий час разом далеко від своїх домівок. Сьогодні, з огляду на два карантини, які ми пережили, я бачу багато людей, які збирають дикі овочі з тієї ж причини, щоб вийти на вулицю, можливо, зустрітися з друзями та відпочити».

У той час як корінні греки звикли споживати дикі овочі, іноземці, які відвідують країну, не звикли до такого типу їжі.

"Ми, греки, систематично споживаємо дикі овочі, і вони присутні в меню невеликих таверн, а також ресторанів для гурманів», – сказав він. ​"Протягом багатьох років у нашій групі ми співпрацювали з багатьма волонтерами з-за кордону, які ніколи раніше не чули про дикі овочі».

"Коли ми поставили їх на стіл, вони просто не могли зрозуміти, що ми їх самі вибрали. Ми їх помили, а потім відварили. Але їм сподобалося те, що вони скуштували», – додав він. ​"Греція дуже багата дикими їстівними овочами, і вони допомогли населенню пережити важкі часи в минулому».

"Неминуче знання про дикі овочі нашої країни зникають з покоління в покоління, але, на щастя, ще є люди, які зберігають традицію», – підсумував Саінатудіс.

• Еллініки, Грузія