`Дикі їстівні овочі, прихована перлина грецької кухні - Olive Oil Times

Дикі їстівні овочі, прихована перлина грецької кухні

Квітні 16, 2021
Костас Василопулос

останні новини

Дикі їстівні овочі були традиційним салатом грецької кухні протягом тисячоліть, а письмові звіти про їх споживання датуються понад 2,500 роками.

Овочі ростуть природним шляхом, без будь-якого втручання людини, і знову в центрі уваги після того, як наукові дослідження продемонстрували їх важливість для здоров’я грецького народу, особливо критян.

Знання про дикі овочі нашої країни зникають з покоління в покоління, але, на щастя, ще є люди, які зберігають традицію.- Панайотіс Саінатудіс, засновник Пеліті

"Проаналізувавши загалом 70 видів овочів, ми виявили, що дикорослі овочі можуть краще захищати від різних видів рак і хвороба серця», – сказав у доповіді Антоніс Кафатос, професор профілактичної медицини та харчування в медичній школі Критського університету.

Європа-готування-з-оливкової-олії-дикі-їстівні-овочі-прихована-перлина грецької-кухні-оливкова-олія-часи

Фото: Greek Gastronomy Guide

"Вони містять багато антиоксидантів, які захищають нас від окисного стресу, який відповідає за канцерогенез і атеросклероз», – додав Кафатос. "Вони також захищають клітинну мембрану і ДНК від токсичних речовин, таких як діоксини. Сільське населення минулого, діючи мудро, щодня змішували від 20 до 30 різних видів овочів у пиріжках, які вони готували».

Див також:Готуємо на оливковій олії

Каллія Джаніцопулу, клінічний дієтолог і дієтолог з Афін, надала ретельний огляд рис і Користь для здоров'я з овочів.

"Дикі їстівні овочі багаті мінералами, включаючи кальцій, залізо, магній, натрій і калій», – сказав Джаніцопулу. Olive Oil Times. "Вони також містять багато вітамінів, таких як B, C і A-каротин, і демонструють антиоксидантну поведінку».

реклама

"У них мало вуглеводів і білків, і вони не навантажують організм людини зайвими жирами», – додала вона. "Дієта, багата овочами, здається, протидіє багатьом потенційним загрозам для здоров’я людини, які пов’язані з нашим способом життя: вона знімає стрес, покращує стан кісток людського організму, приборкує токсини, допомагає зменшити міхур газу в шлунку та засвоювати залізо».

Дикі овочі, приготовані вдома або в ресторанах, завжди подають з оливковою олією, яка ідеально доповнює їх смак і поживні речовини.

"Дуже важливо поєднання овочів з оливковою олією», – сказав Джаніцопулу. "Дослідження, проведені 10 років тому, показали, що коли ми споживаємо салат з олією, ми поглинають більше антиоксидантів з овочів. З іншого боку, ті, хто вживав салат без олії, майже не поглинали жодного з корисних інгредієнтів овочів».

"Вирішальне значення має високе споживання овочів регулюючи наш артеріальний тиск, а споживання їх з пісним білком, як-от риба або курка, і оливкова олія є ідеальною комбінацією поживних джерел макроелементів у нашому раціоні», – додала вона.

Дикі овочі, популярні серед греків, також є задоволенням для іноземців, які відвідують Грецію в пошуках нових смаків, сказала Матіна Кумертас, власниця таверни на острові Наксос в Егейському морі.

"Наш острів відомий традиційними харчовими продуктами, які він вирощує та виготовляє, наприклад, картоплю та сир, а наші дикі овочі також є орієнтиром», – сказав Кумертас. Olive Oil Times.

"Туристи, які відвідують наш острів, перед в пандемія тобто зазвичай віддають перевагу Грецький салат як гарнір або навіть основну страву, але чимало з них добре поінформовані про наші місцеві продукти і замовляють порцію диких овочів, які їм справді подобаються», – додала вона.

"Звісно, ​​ми вирощуємо овочі, але їхні дикі родичі набагато кращі», — продовжив Кумертас. "Немає смачнішої та поживнішої зелені, ніж ця, і всі вони органічні».

Дикі овочі можна купити на фермерських ринках, у продуктових магазинах та супермаркетах, але ручний збір їх у горах – це унікальний досвід, який вимагає певних знань і практики.

"Будь-хто може почати збирати дикорослі овочі, і є деякі актуальні книги читати, але завжди краще вчитися у того, хто вже знає, як це робити», – сказав Панайотіс Саінатудіс, засновник Peliti. Група сприяє захисту та продовженню корінних сортів рослин і насіння Греції.

"Вони доступні майже цілий рік», – сказав він Olive Oil Times. "Залежно від пори року ми можемо збирати кульбаби й сіяти осот восени, дикий кріп, дикий цибулю-порей і щавель чи спаржу навесні, а влітку — навіть каперси, якщо випадково будемо на острові».

"Звичайно, ми повинні бути в змозі відрізнити їстівні овочі від непридатних для споживання і не збирати їх біля доріг, оскільки вони можуть містити свинець з вихлопів автомобілів», – додав Саінатудіс. "Нам також слід уникати викорчування всієї рослини і використовувати ніж, завдаючи мінімальної шкоди, щоб рослина могла вирости знову».

Саінатудіс підкреслив, що пандемія Covid-19 змусила більше людей відвідати гори на свіже повітря та овочі.

"У той час у Греції переважно жінки збирали дикі овочі», – сказав він. "Це був шанс для них провести деякий час разом далеко від своїх домівок. Сьогодні, з огляду на два карантини, які ми пережили, я бачу багато людей, які збирають дикі овочі з тієї ж причини, щоб вийти на вулицю, можливо, зустрітися з друзями та відпочити».

У той час як корінні греки звикли споживати дикі овочі, іноземці, які відвідують країну, не звикли до такого типу їжі.

"Ми, греки, систематично споживаємо дикі овочі, і вони присутні в меню невеликих таверн, а також ресторанів для гурманів», – сказав він. "Протягом багатьох років у нашій групі ми співпрацювали з багатьма волонтерами з-за кордону, які ніколи раніше не чули про дикі овочі».

"Коли ми поставили їх на стіл, вони просто не могли зрозуміти, що ми їх самі вибрали. Ми їх помили, а потім відварили. Але їм сподобалося те, що вони скуштували», – додав він. "Греція дуже багата дикими їстівними овочами, і вони допомогли населенню пережити важкі часи в минулому».

"Неминуче знання про дикі овочі нашої країни зникають з покоління в покоління, але, на щастя, ще є люди, які зберігають традицію», – підсумував Саінатудіс.



Olive Oil Times Відеосеріал
реклама

Статті по темі

Відгуки / Пропозиції