Невідходи: нове застосування відходів оливкового млина як харчового антиоксиданту

Утилізація великих відходів, отриманих від видобутку оливкової олії, продовжує залишатися значною екологічною проблемою для середземноморських країн, які виробляють більшість світової оливкової олії. Як найбільший виробник оливкової олії в світі, Іспанія виробляє понад 4 мільйони тонн оливкових відходів щороку, що вимагає більш життєздатного підходу до великомасштабного поводження з цими відходами, які посилюють їх руйнівний вплив на навколишнє середовище та економіку.

У той же час ці відходи містять високі рівні поліфеноли та інші потенційно відновлювані ресурси для переробки, які були б корисні для довгострокового благополуччя навколишнього середовища.
Див також:Статті про стале виробництво оливкової олії
Хоча останні дослідження запропонували різні стратегії практичної оцінки відходів оливкової олії, таких як спалювання, вторинна екстракція олії та ферментація твердих відходів, проте стратегії, спрямовані на консолідацію залучених виробників, включаючи сільськогосподарську, соціальну та оливкову промисловість, мають важливе значення. суттєво зменшити вплив на навколишнє середовище.

Спільними зусиллями кількох іспанських груп дослідників вдалося досягти цього. Вчені розробили нову стратегію утилізації відходів оливкової олії, яка виявилася б екологічно чистою, водночас спрямована на зменшення негативного впливу на економіку в багатьох галузях.

Дослідники досліджували стійкість котлет з баранини в присутності екстракту відходів оливок як природного антиоксиданту в стандартному середовищі з високим вмістом кисню в холоді протягом дев’яти днів. Результати були досить вражаючими: після шести днів зберігання зміна кольору, окислення ліпідів і білків м’ясних котлет значно сповільнилися порівняно з контролем.

Якщо цю стратегію оптимізувати, а потім реалізувати у великих масштабах, безсумнівним переможцем тут буде середовище. Крім того, подвійні переваги вирішення проблеми управління відходами оливкової олії вплинуть щонайменше на дві основні галузі. З одного боку, м’ясна промисловість потенційно може збільшити термін зберігання м’ясних продуктів, зменшуючи окислення, що призводить до зменшення харчових відходів і, як наслідок, шкідливого впливу на навколишнє середовище.

З іншого боку, як припускають автори, ​"промисловість оливкової олії заохочуватиметься слідувати екологічно чистішому ланцюжку виробництва оливкової олії, одержуючи товарні продукти з утворених відходів». Про це також заявили автори ​"Ця стратегія дозволить підвищити цінність відходів оливкової олії, залишивши чудовий побічний продукт, а не просто відходи, і в той же час мінімізуючи вплив на навколишнє середовище».

Окрім зменшення втрат оливкової олії, загальне скорочення утворення відходів також принесе значну користь Іспанії, яка в 2012 році утворила дивовижні 8.3 мільйона тонн відходів тваринного та рослинного походження.

Оскільки глобальне збільшення споживання м’яса, за прогнозами, зростатиме на 1.3 відсотка щорічно протягом наступних кількох років, наслідки цих висновків є своєчасними для м’ясної промисловості, щоб відновити свої втрачені доходи внаслідок неприйнятного знебарвлення та окислення м’яса, спричиненого коротким терміном зберігання. .

Нарешті, автори підсумували важливість своїх висновків як ​"Використання екстракту оливкових відходів для збільшення терміну зберігання м’ясних продуктів як стратегія запобігання харчовим відходам, яка вважається найбільш сприятливим варіантом в ієрархії харчових відходів і водночас вальоризує сільськогосподарські відходи».

• Журнал чистого виробництва


• Світове сільське господарство