`Нульовий кілометр оливкової олії та багато іншого в Римі Urbana 47 - Olive Oil Times

Нульовий кілометр оливкової олії та багато іншого в Римі Urbana 47

Лютий 17, 2011
Лора Роуз

останні новини

За кілька кроків від Колізею розташований римський район Монті, район, наповнений молодим богемним населенням. Саме тут Анджело Беллі відкрив свій інноваційний нульовий кілометр ресторан, "поєдную в собі всі мої улюблені речі в житті», – каже він – їдальня locavore і його схильність до дизайну інтер’єру, створюючи повністю римське місце, але дуже сучасне, і дуже популярне серед місцевих жителів і мандрівних гурманів.

A- Римська Урбана 47

Пан Беллі розпочав з доставки газет додому, але глибока любов до кухні підштовхнула його до того, щоб розпочати доставку продуктів харчування, і тому він почав зв’язуватися з місцевими фермерами, які вирощують молоко, овочі та м’ясо, а також виробниками вина та олії. щоб знайти найкращі інгредієнти, доступні в Римі та прилеглому регіоні Лаціо. Урбана 47, його перший ресторан, був природним продовженням бізнесу з доставки їжі. Додавши йому задоволення від простору, схожого на грот, він зміг заповнити добре підібрані старовинні меблі, які виглядають так, ніби їх відновили зі старої кіностудії в Римі.

Увійти – це як зайти в приватний клуб досвідчених органічних гурманів. Шведський стіл накритий багатьма сезонними овочами, свіжим м’ясом та різними невеликими закусками, які виглядають привабливо, з повнорозмірними пляшками місцевого Валле Санта оливкова олія першого віджиму, накрита навколо столу для щедрого доповнення. У цьому ресторані є лояльна спільнота відвідувачів, які віддані принципам locavore та дивовижно смачної їжі, приготовленої просто, але традиційно, із найсвіжіших органічних інгредієнтів у регіоні.

Здається, всі знають, що вони роблять, коли вони підходять до столу, показують і готують красиві страви, які вони повертають до своїх столів, щоб поїсти. Я збентежена, навіть приголомшена цими інтригуючими стравами без меню. На щастя, шеф-кухар веде мене до Ceci e baccala, Суп з нуту та сушеної тріски, проста страва, яка виходить настільки неймовірно смачною, що я безсоромно просила рецепт. {Перегляньте плідні результати мого жебрацтва нижче.}

Locavore, або харчування на нульовому кілометрі, як його тут називають, набирає популярності серед гурманів у всьому світі, але в Римі це дійсно продовження давньої та безперервної традиції, оновленої шикарним декором. Справжня інновація полягає в тому, щоб зосередитися на місцевості римської кухні, покращити її, знайшовши органічні інгредієнти з невеликих традиційних ферм, і зробити потужну заяву про це.


Шеф-кухар Андреа Ометто сам працював на великій кухні Нью-Йорка Le Cirque, і його досвідчені руки, безсумнівно, підвищують ці прості страви до піку.

Не меншу головну роль відіграють чотири оливкові олії Лаціо, кожне з яких відіграє свою особливу роль у принесенні їжі до смачного життя. Експертний вибір масел паном Беллі завоював йому місце в цьогорічному випуску "Flos Olei» книга, путівник на вершину olive oil proвиробників і постачальників у світі.

З району Сабіна на північ від Риму він закуповує олію Valle Santa, складну олію зі свіжим смаком з великою гнучкістю, а також основну оливкову олію, яка використовується в ресторані. The Оліо ді Каніно трохи легше і забезпечує кращі можливості смаження, тоді як оливки, які використовуються для виробництва найвідомішої олії одного регіону Лаціо, Оліо ді Больсена, ростуть на березі сусіднього озера. Нарешті, є Ітрана олія, виготовлена ​​виключно з оливок Itrana, з сильним смаком, який шеф-кухар описує мені як "помідор‑у». Не дивно, що мій суп був таким смачним…

Маючи все, що продається в ресторані, від меблів промислового дизайну та відновлених предметів, до упаковок, пляшок і кошиків з продуктами, включаючи всі чотири цінні олії, ви можете взяти з собою частинку чарівного дому. А якщо ви не можете туди потрапити, ви можете замовити доставку продуктів у службі Majior Domus пана Белліса або принаймні відтворити вдома смачний суп від шеф-кухаря Ометто.

Ceci e Baccala, або суп з нуту та сушеної тріски

Інгредієнти:

1 пакетик сушеного нуту
Оливкова олія Sabina extra virgin
Зубчики часнику
Свіжий розмарин
Сіль і перець
сушена солона тріска [BaccalA]
Оливкова олія першого віджиму Itrana
Італійський хліб
Перець чилі

Оскільки цей рецепт дав мені справжній шеф-кухар, точних вимірювань, звісно, ​​немає, і ви повинні покладатися на власні очі та рот, щоб судити, але це досить простий рецепт, і його не дуже складно повторити, навіть якщо його розкрити. на суми.

Почніть із замочування нуту на 18 годин, потім злийте воду і помістіть нут у свіжу каструлю з водою і відваріть до м’якості – приблизно 5 годин.

Змішайте 80-90% розм’якшеного нуту, залишивши трохи збоку, щоб потім додати цілі боби. Змішайте з оливковою олією від Sabina- "скільки нут просить» за словами кухаря.

Обсмажте часник і розмарин в духовці, потім змішайте з сумішшю. Посоліть і поперчіть.

Перед подачею нарізати тріску невеликими шматочками і додати в суп. Пам’ятайте, що він солоний, тому не перестарайтеся. Готуйте від 3 до 5 хвилин.

Зверху полити оливковою олією Itrana, настояною на розмарині. Це можна зробити, нагрівши масло до 60 градусів Цельсія протягом 5 хвилин з розмарином, а потім давши йому повільно охолонути протягом 2 годин. Крім того, ви можете покласти частину олії в банку з розмарином і дати йому настоятися протягом кількох днів, а потім у вас буде чудова баночка оливкової олії з розмарином, яку можна використовувати для приготування всіх видів страв.

Нарешті, приготуйте грінки, нарізавши хліб кубиками ½ дюйма, покрийте ще олією Ітрана, сіллю та пеперончіно і запікайте до хрусткої скоринки. Заправте цим суп безпосередньо перед подачею і насолоджуйтесь.

Урбана 47
через Урбана 47
00184 Rome

Olive Oil Times Відеосеріал
реклама

Статті по темі

Відгуки / Пропозиції