Нульовий кілометр оливкової олії та багато іншого в Римі Urbana 47

За кілька кроків від Колізею розташований римський район Монті, район, наповнений молодим богемним населенням. Саме тут Анджело Беллі відкрив свій інноваційний нульовий кілометр ресторан, ​"поєдную в собі всі мої улюблені речі в житті», – каже він – їдальня locavore і його схильність до дизайну інтер’єру, створюючи повністю римське місце, але дуже сучасне, і дуже популярне серед місцевих жителів і мандрівних гурманів.

Пан Беллі розпочав з доставки газет додому, але глибока любов до кухні підштовхнула його до того, щоб розпочати доставку продуктів харчування, і тому він почав зв’язуватися з місцевими фермерами, які вирощують молоко, овочі та м’ясо, а також виробниками вина та олії. щоб знайти найкращі інгредієнти, доступні в Римі та прилеглому регіоні Лаціо. Урбана 47, його перший ресторан, був природним продовженням бізнесу з доставки їжі. Додавши йому задоволення від простору, схожого на грот, він зміг заповнити добре підібрані старовинні меблі, які виглядають так, ніби їх відновили зі старої кіностудії в Римі.

Увійти – це як зайти в приватний клуб досвідчених органічних гурманів. Шведський стіл накритий багатьма сезонними овочами, свіжим м’ясом та різними невеликими закусками, які виглядають привабливо, з повнорозмірними пляшками місцевого Валле Санта оливкова олія першого віджиму, накрита навколо столу для щедрого доповнення. У цьому ресторані є лояльна спільнота відвідувачів, які віддані принципам locavore та дивовижно смачної їжі, приготовленої просто, але традиційно, із найсвіжіших органічних інгредієнтів у регіоні.

Здається, всі знають, що вони роблять, коли вони підходять до столу, показують і готують красиві страви, які вони повертають до своїх столів, щоб поїсти. Я збентежена, навіть приголомшена цими інтригуючими стравами без меню. На щастя, шеф-кухар веде мене до Ceci e baccala, Суп з нуту та сушеної тріски, проста страва, яка виходить настільки неймовірно смачною, що я безсоромно просила рецепт. {Перегляньте плідні результати мого жебрацтва нижче.}

Locavore, або харчування на нульовому кілометрі, як його тут називають, набирає популярності серед гурманів у всьому світі, але в Римі це дійсно продовження давньої та безперервної традиції, оновленої шикарним декором. Справжня інновація полягає в тому, щоб зосередитися на місцевості римської кухні, покращити її, знайшовши органічні інгредієнти з невеликих традиційних ферм, і зробити потужну заяву про це.

Шеф-кухар Андреа Ометто сам працював на великій кухні Нью-Йорка Цирк, і його досвідчені руки, безсумнівно, підвищують ці прості страви до піку.

Не меншу головну роль відіграють чотири оливкові олії Лаціо, кожне з яких відіграє свою особливу роль у принесенні їжі до смачного життя. Експертний вибір масел паном Беллі завоював йому місце в цьогорічному випуску ​"Flos Olei», довідник про провідних виробників і постачальників оливкової олії в світі.

З району Сабіна на північ від Риму він закуповує олію Valle Santa, складну олію зі свіжим смаком з великою гнучкістю, а також основну оливкову олію, яка використовується в ресторані. The Оліо ді Каніно трохи легше і забезпечує кращі можливості смаження, тоді як оливки, які використовуються для виробництва найвідомішої олії одного регіону Лаціо, Оліо ді Больсена, ростуть на березі сусіднього озера. Нарешті, є Ітрана олія, виготовлена ​​виключно з оливок Itrana, з сильним смаком, який шеф-кухар описує мені як ​"помідор‑у». Не дивно, що мій суп був таким смачним…

Маючи все, що продається в ресторані, від меблів промислового дизайну та відновлених предметів, до упаковок, пляшок і кошиків з продуктами, включаючи всі чотири цінні олії, ви можете взяти з собою частинку чарівного дому. А якщо ви не можете туди потрапити, ви можете замовити доставку продуктів у службі Majior Domus пана Белліса або принаймні відтворити вдома смачний суп від шеф-кухаря Ометто.

Ceci e Baccala, або суп з нуту та сушеної тріски

Інгредієнти:

1 пакетик сушеного нуту
Оливкова олія Sabina extra virgin
Зубчики часнику
Свіжий розмарин
Сіль і перець
сушена солона тріска [BaccalA]
Оливкова олія першого віджиму Itrana
Італійський хліб
Перець чилі

Оскільки цей рецепт дав мені справжній шеф-кухар, точних вимірювань, звісно, ​​немає, і ви повинні покладатися на власні очі та рот, щоб судити, але це досить простий рецепт, і його не дуже складно повторити, навіть якщо його розкрити. на суми.

Почніть із замочування нуту на 18 годин, потім злийте воду і помістіть нут у свіжу каструлю з водою і відваріть до м’якості – приблизно 5 годин.

Змішайте 80-90% розм’якшеного нуту, залишивши трохи збоку, щоб потім додати цілі боби. Змішайте з оливковою олією від Sabina- ​"скільки нут просить» за словами кухаря.

Обсмажте часник і розмарин в духовці, потім змішайте з сумішшю. Посоліть і поперчіть.

Перед подачею нарізати тріску невеликими шматочками і додати в суп. Пам’ятайте, що він солоний, тому не перестарайтеся. Готуйте від 3 до 5 хвилин.

Зверху полити оливковою олією Itrana, настояною на розмарині. Це можна зробити, нагрівши масло до 60 градусів Цельсія протягом 5 хвилин з розмарином, а потім давши йому повільно охолонути протягом 2 годин. Крім того, ви можете покласти частину олії в банку з розмарином і дати йому настоятися протягом кількох днів, а потім у вас буде чудова баночка оливкової олії з розмарином, яку можна використовувати для приготування всіх видів страв.

Нарешті, приготуйте грінки, нарізавши хліб кубиками ½ дюйма, покрийте ще олією Ітрана, сіллю та пеперончіно і запікайте до хрусткої скоринки. Заправте цим суп безпосередньо перед подачею і насолоджуйтесь.

Урбана 47
через Урбана 47
00184 Rome