Slow Food запускає першу оливкову олію «Presidium»

У момент надзвичайних труднощів для італійських виробників оливкової олії Slow Food випустив перший ​"президія» для популяризації екологічної, медичної та економічної цінності італійської оливкової олії першого віджиму.

З 1999 року Slow Food — всесвітня організація, заснована в 1989 році в Італії Карло Петріні для запобігання зникненню місцевих харчових культур і традицій — керує ​"presidia» для захисту та збереження сотень продуктів, які знаходяться під загрозою зникнення.

Хоча до тих пір подібні продукти каталогізувалися лише в рамках проекту «Ковчег смаку», у Президії, якою керує Фонд біорізноманіття Slow Food, організація зробила крок далі, зв’язавшись із самими виробниками, щоб рекламувати та розповсюджувати свої продукти, навички та знання та порятунок біорізноманіття та традицій, які вони передали.

У 2008 році Slow Food Italy врешті-решт заснувала марку Slow Food Presidia для супроводу, ідентифікації, захисту та просування італійської продукції Slow Food Presidia, ефективно втручаючись також у комерційну сторону.

Згодом бренд Slow Food Presidia почав включати й іноземні продукти, і тепер він включає понад 450 президій та понад 13,000 - виробників, від сирого молочного сиру до рідкісного моноквіткового високогірного меду та від продуктів корінних громад до Італійські зникають традиційні рецепти.

16 травня під час заходу Slow Fish 2015 у Генуї, присвяченого екологічно чистим морепродуктам, Slow Food Italy нарешті запустив перший національний президіум, присвячений оливковій олії першого віджиму, щоб сприяти екологічній, здоров’я та економічній цінності італійської продукції. Ідея президії стала більш актуальною, оскільки італійські виробники оливкової олії Італія зіткнулися з такою ж критичною ситуацією.

Більше того, у Slow Food Foundation це визнали ​"Середній процес виробництва якісної італійської оливкової олії першого віджиму стає все більш вимогливим для незалежних виробників, тоді як світовий ринок все більше винагороджує низькоякісні олії».

Беручи до уваги катастрофічний урожай 2014 р Епідемія Xylella fastidiosa, і з огляду на величезне значення, яке відіграє екстра вірджин в італійській культурі харчування, в середземноморській дієті та способі життя, італійська оливкова олія першого віджиму заслуговує на захист і охорону.

Під час заходу президент Slow Food Italy Гаетано Паскаль сказав: ​"З запуском цієї президії ми б’ємо на сполох: все більше і більше оливкових дерев поступово залишаються через зростання вартості та посилення конкуренції. Результатом є необоротна втрата біорізноманіття».

Будучи національною президією, яка не вкорінена в певному регіоні, кілька районів Італії традиційно використовуються для вирощування оливок, виробники від Лігурії до Сицилії будуть включені, а також будуть регіональні представники. На даний момент до президії входять 26 виробників, але багато інших потенційно можуть приєднатися, якщо дотримуватимуться критеріїв, визначених Франческою Балдерескі, керівником італійської Президії Слоу Фуд.

Щоб брати участь у програмі, оливкові ферми повинні вирощувати місцеві, місцеві сорти, і вони повинні керувати своїми гаями без використання синтетичних добрив або гербіцидів (дозволені лише продукти з низьким впливом на навколишнє середовище та без залишків у кінцевому продукті). У разі схилів або терасових полів необхідно дотримуватися належної агрономічної практики, щоб уникнути ерозії та зсувів, і принаймні 80 відсотків дерев мають бути віком не менше 100 років.

Нарешті, ​"Продюсери повинні використовувати наративний ярлик, щоб у достатній мірі розповідати та рекламувати свої історії, територію та роботу».

• Slow Food Італія


• Slow Food Італія