"Одіссея" з оливкової олії в Winter Fancy Food

Грецька оливкова олія на Winter Fancy Food Show зробила вплив цього року завдяки семінару під назвою ​"Велика Одіссея з оливковою олією». Захід був організований SEVITEL, грецькою асоціацією переробників оливкової олії та суміжних галузей.

Семінар розпочали Аріс Кефалояніс, генеральний директор середземноморської харчової компанії Gaea та Філіо Мірціду, консультант з маркетингу.

Мирциду є енергійним прихильником брендингу грецької оливкової олії, яка була однією з трьох жінок-учасниць Маршрути оливкового дерева у 2008 році — 52-денна подорож на мотоциклі довжиною 23,000 - км із стародавньої Мессінії на Пелопоннесі по Шовковому шляху, щоб перевезти символічну ​"полум’я миру» та 4,000-річний оливковий вінок до 14 країн, який прибуде до Китаю на Олімпійські ігри 2008 року.

Перший доповідач, Ден Флінн, директор UC Davis Olive Center, зробив натхненну презентацію під назвою ​"Beyond Extra Virgin», пояснюючи, чому не всі екстра вірджини однакові, і чому лише хімічне тестування не є остаточним показником досконалості EVOO.

UC Davis постійно розширює свої органолептичні освітні та навчальні програми. Флінн пояснив, чому деякі EVOO можуть проходити хімічний аналіз ​"з блискучим результатом» і експерти з органолептики визнають дефектними.

Дефект може виникнути на будь-якій з багатьох стадій виробництво оливкової олії першого віджиму і розлив. Флінн сказав, що спочатку потрібно почати з хорошого сорту оливок, зібраного належним чином, у потрібний час і подрібненого протягом того ж дня. Потім його потрібно зберігати, розливати в пляшки, упаковувати, транспортувати і, нарешті, доставити замовнику — все в оптимальних умовах.

Тип млина також відіграє роль у якості EVOO, як і температура під час слабкість етап. Якщо в процесі екстракції використовується вода, її температура повинна бути нижче 27ºC і бути мінімальною, щоб зберегти повний спектр ароматичних і смакових характеристик.

Флінн нагадав нам, що оливка – це фрукт, а EVOO – це сік оливки. На відміну від масел, отриманих хімічно з горіхів або насіння, EVOO надзвичайно чутливий до світла, тепла та кисню і може дуже швидко зіпсуватися. Добре підготовлений експерт-органолептик може виявити дефекти на будь-якій стадії виробництва. Деякі дефекти неможливо виявити лише за допомогою хімічного аналізу. Після ретельного хімічного аналізу смак дійсно є остаточним арбітром досконалості для EVOO.

Флінн висловив свою підтримку Ядерний магнітний резонанс (ЯМР) метод і підтвердив співпрацю з американською школою фермерів у Салоніках, яка створена за зразком UC Davis Olive Center в Каліфорнії. Була створена академічна мультидисциплінарна група, яка має завдання зв’язатися з представниками оливкової промисловості для вивчення вирощування оливкових дерев та процесів виробництва оливкової олії в Греції.

Багато грецьких виробників EVOO не розуміють важливості подання своїх EVOO змагання з оливкової олії. Флінн вважає, що вони стають важливішими, ніж будь-коли. Ретельний хімічний аналіз у поєднанні з конкурсною нагородою або органолептичний аналіз, проведений відомим експертом, є відмінним способом завоювати довіру клієнта, пояснив Флінн, і ефективною візитною карткою при в’їзді на нову територію, особливо для США. ринку.

Наступними були Прокопіос Магіатіс та Елені Мелліу, команда, яка винайшла метод ЯМР вимірювання індивідуальних фенольні сполуки в оливковій олії першого віджиму. Вони продовжують відкривати нові методи тестування та фенольні сполуки в EVOO, і вони окреслили, як поява методу ЯМР сприяла розширеній обізнаності про високу якість грецької оливкової олії та найкращі способи ще більше підвищити якість.

По всій Греції невеликі незалежні виробники досягають комерційного успіху та створюють бренди, виробляючи EVOO з високим вмістом фенолів у поєднанні з чудовими органолептичними характеристиками.

Команда представила свій новий ручний колориметричний метод вимірювання олеокантал і олеацеїн в пробірці.

Останню лекцію провів Костас Пейманідіс, який є консультантом систем акредитації та сертифікації PDO. Він закликав грецьку оливкову олію до дій, визначивши прогрес, досягнутий за останні кілька років, а також роботу, яку ще потрібно зробити.

Сьогодні імпорт грецької оливкової олії становить 1.7 відсотка ринку США, ніж іспанська та італійська, які займають 87 відсотків ринку. Пейманідіс згадував, що кожен двадцять греків має безпосереднє родинне відношення до оливкового гаю.

Він погодився з сенсорним аналізом, і хоча печатка PDO є гарантією автентичності та простежуваності, смак і запах – це те, що робить різницю. Технологічний освітній інститут Каламати акредитований за ISO 17025 для органолептична оцінка оливкової олії першого віджиму є значущим наук ​"інструмент» для вибору найкращого EVOO, додав він.

Пейманідіс також звернув увагу на чиновника Державна печатка Каліфорнії, де міститься образ Афіни, яка за грецькою міфологією подарувала Афінам оливкове дерево. Він також включає грецьке слово Еврика («Я виявив це»). Еврика — це слово, яке вимовив давній учений Архімед, коли відкрив те, що у фізиці відоме як принцип плавучості Архімеда під час прийняття ванни (287 р. до н. е. – 212 р. до н. е.).

Команда ​"Велика Одіссея з оливкової олії» була таким чином переозначена Пейманідісом як ​"Грецька Одіссея з оливковою олією». «Одіссея» — це метафора довгої подорожі грецької оливкової олії, щоб збільшити свою присутність у США.

Пейманідіс, у своєму прагненні надихнути нові зусилля на ринок грецької оливкової олії в США, також запропонував, щоб Афіни та каліфорнійське місто Девіс могли б утворити своєрідні братські стосунки, щоб підкреслити їхні близькі стосунки. Афіни, що представляють міфічне походження оливкового дерева, а Каліфорнія та Каліфорнійський університет у Девісі – їхнє нескінченне прагнення до досконалості – αἰὲν ἀριστεύειν (когда буде відмінним), що походить із шостої книги «Іліади» Гомера та їх спільної любові до чудового EVOO.

Я також зустрівся з Алківіадісом Калабокісом, керуючим директором компанії Great Exhibitions, який організовує освітні та рекламні заходи для грецької продукції. Він хотів передати більш позитивний погляд на стан Грецька промисловість оливкової олії, а конкретно для Криту. ​"Кріт є лідером у експорті брендових EVOO, і він перейшов від експорту 95 відсотків свого EVOO оптом до експорту менше 70 відсотків», – сказав він. ​"Їхні зусилля приносять свої плоди», – рішуче сказав він.

Справді, в останніх статтях я більше зосереджував увагу на проблемах, на яких має зосередитися грецька промисловість оливкової олії, і все ж я відвідав багатьох незалежних виробників оливкової олії по всій Греції і був вражений їхньою готовністю продовжувати працювати в оливкових гаях з дуже незначними фінансовими ресурсами. повернутися.

Багато хто втрачає гроші вже другий рік поспіль або через неправильне управління проблемою плодових мух, або через постійно зростаючі витрати на ведення бізнесу. Вони не тільки втратили прибуток, але й змушені були розпродати активи, щоб сплатити борги. Деяким не залишалося іншого вибору, крім як продавати високоякісний EVOO оптом за найнижчими цінами. Їхнє незламне бажання продовжувати є джерелом великого натхнення.

Тим часом тих, хто зміг утриматися від виробництва EVOO, винагороджують. Оптові ціни на EVOO по всій Греції стабільно тримаються вище 3 євро за кілограм, і стає важко знайти когось, хто хоче продавати за такими цінами.

Очікується, що звідси ціни швидко зростуть. Останні сильні вітри, сніг і дощ по всій Греції завдали серйозних втрат урожаю, що залишився, і втрати ще не відображені в останніх цінах на грецький EVOO оптом. Правда, якби фермери мали більшу підтримку з боку банків для фінансування витрат на збирання врожаю, жоден з них не продав би за низькими цінами так рано, щоб покрити свої безпосередні витрати.