Оливкова олія є основою традиційних грецьких страв напередодні Різдва

Підсумки

У Греції напередодні Різдва та Нового року святкують традиційні réveillons, які включають щедрі страви, приготовані з оливковою олією першого віджиму. Грецькі звичаї включають піст перед Різдвом, а їжа напередодні Різдва означає повернення до звичного режиму харчування та можливість стимулюючого обіду, причому оливкова олія є ключовим інгредієнтом багатьох традиційних страв. Відомий грецький шеф-кухар Діна Ніколау пропонує святкову вечерю з трьох страв на святвечір, включаючи традиційний грецький суп з траханою, овочевий пиріг і смажену свинину з апельсинами, все це готується з оливковою олією.

Знову настала пора року, коли сім’ї збираються, щоб відсвяткувати Різдво, і в кожній родині починаються плани щодо застілля, яке б відповідало цій нагоді.

У Греції франц réveillon (що перекладається як ​"пробудження') відноситься до святкувань і святкових вечерь, які відбуваються напередодні Різдва та Нового року.

Святвечір réveillons по всій країні завжди включають щедру їжу, дотримуючись кулінарних традицій кожного місця, с оливкова олія першого віджиму підкріплення страв, що подаються.

Згідно з грецьким звичаєм, пироги, солодощі, м’ясо, хліб і тістечка – усі типові приготування для цієї події – благають Бога про достаток і достаток протягом решти року.

Крім того, багато греків можуть постити кілька днів перед Різдвом з релігійних причин, не їдять м’яса протягом цього періоду. Різдвяні страви знаменують повернення до звичного розпорядку харчування та дають можливість отримати стимулюючий досвід обіду.

"Кожен у Греції куштував традиційні страви на Різдво або напередодні, які готували для сімейних столів у сільській місцевості країни», — розповіла Діна Ніколау, лауреат нагород грецький шеф-кухар і власниця ресторану Evi Evane у Парижі. Olive Oil Times.

"Ці рецепти передавалися від бабусь донькам і онукам, поки вони не потрапили в місто і не стали звичаєм», – додала вона. ​"Це були прості приготування з невеликою кількістю, але високоякісних інгредієнтів, які згодом стали основою грецької кухні».

"Основним інгредієнтом була, звичайно, оливкова олія», – продовжив Ніколау. ​"Оливкова олія разом із пшеницею були основними інгредієнтами кожної кухні та основою практично кожної страви».

На святвечірній вечері традиційним грецьким способом Ніколау запропонував утриматися від приготування кількох страв.

Натомість вона запропонувала святковий обід із трьох страв: а традиційна грецька трахана суп з овочевим пирогом на закуску, смаженою свининою з апельсином як основною стравою та традиційною грецькою пахлавою, приготованою з оливковою олією замість вершкового масла як десерт.

"Традиційний грецький суп, приготований з трахана [різновид кускуса] може служити чудовою закускою на святвечір», — сказав Ніколау.

Для приготування супу шеф-кухар спочатку використовує сковороду, щоб обсмажити на оливковій олії дрібно нарізану цибулю. Потім вона додає трахана і літр овочевого бульйону або води і доведіть суміш до кипіння. Після цього Ніколау дає йому варитися приблизно 20 хвилин, поки не зменшиться.

Наступний крок включає пасерування овочів (нарізані перець і гриби, кабачок і дрібно нарізану зелену частину цибулі-порею) в оливковій олії перед додаванням солі та бальзамічного оцту.

Нарешті, варене трахана подається в мисках з пасерованими овочами та трохи перцю. Важливим останнім кроком є ​​рясне поливання оливкової олії першого віджиму на суп для додаткового смаку.

Команда трахана суп ідеально супроводжується a традиційний овочевий пиріг приготоване зі шпинату, мангольду та ріпчастої цибулі, все загорнуте в тісто ручної роботи, виготовлене з борошна та оливкової олії першого віджиму.

"Цей рецепт походить із Загорогорії, групи гірських сіл, розкиданих навколо міста Яніна», — сказав Ніколау. ​"Вони славляться своїми пирогами та простотою смаку».

Ніколау отримала професійну підготовку з французької гастрономії в ранні роки, але стала прихильницею грецької кулінарної культури.

Її ресторан у французькій столиці широко визнаний парижанами як найкраще місце для насолоди грецькими та середземноморськими стравами. У 2017 році він був нагороджений гідами ресторанів Pudlo за найкращу іноземну кухню в Парижі.

Для основної страви меню на Святвечір а двокілограмова свиняча лопатка розміщується на кухонній стільниці. Маринуйте м’ясо на три-чотири години в суміші оливкової олії, апельсинового соку та цедри, подрібненого часнику, солодкого вина та деяких трав.

Тим часом покладіть кілограм нарізаної кубиками картоплі або солодкої картоплі, нарізаний неочищений апельсин і кілька в’ялених помідорів у миску з оливковою олією та інжиром — приправте сіллю, перцем і перемішайте.

Викласти мариноване м’ясо у велике деко. Додайте маринад в миску з картоплею, ще раз перемішайте і вилийте все в деко. Посипте картоплю панірувальними сухарями і запікайте все в духовці при 180 ºC близько двох годин. Дайте м’ясу відпочити 10 хвилин, перш ніж нарізати його.

"На Святвечір чи Різдвяну вечерю немає нічого більш святкового, ніж свинина з апельсином», – сказав Ніколау.

Святвечірня вечеря неповна без справжнього десерту. Шеф-кухар Ніколау традиційна пахлава, ідеальний десерт напередодні Різдва, присвячений спогадам дитинства та спогадам про минуле.

"Моя бабуся розігрівала оливкову олію, а потім поливала нею пахлаву перед тим, як поставити її в духовку для запікання», — згадувала вона. ​"Характерне шипіння листів тіста — найкраща різдвяна мелодія».

Пахлава готується з шарів хрусткого філо тіста, начиненого подрібненими горіхами, цукром, гвоздикою та корицею та збризкуваного розігрітою оливковою олією перед випіканням.

Коли філо стане золотистим і хрустким, десерт поливають цукровим сиропом і медом, щоб завершити приготування.

І оливкова олія попереднього врожаю – за умови, що вона є належним чином зберігається – або свіжовироблену сезонну оливкову олію можна використовувати для приготування меню на Святвечір.

Оливкова олія першого віджиму з родзинками також може бути додана для смаку під час святкового сезону.

Фахівці радять змішати три чверті склянки оливкової олії першого віджиму з чашкою бланшованих трав, таких як базилік, орегано або розмарин. Потім занурте бланшовані трави в олію (переконайтеся, що вони повністю покриті) і дайте суміші постояти кілька днів, щоб аромати розчинилися.

Потім настояну оливкову олію можна використовувати для приготування страв на Святвечір і Різдво, щоб здивувати відвідувачів.

"Оливкова олія, і, по суті, оливкова олія першого віджиму, — це не просто харчовий жир, який використовується для приготування їжі та випічки», — сказав Ніколау. ​"Це безцінна основна їжа, яка може похвалитися різноманітністю корисних інгредієнтів і здорових мононенасичених жирів».

"Грецький письменник Афіней у своїй відомій праці «Дейпнософісти 3 ст^rd сторіччя нашої ери, [збірка бенкетних розмов про їжу, літературу та мистецтво за вечерею] описує рецепти кунжутного пирога, запеченого на оливковій олії, пироги з диких овочів та оливкової олії та м’яса полювання, консервованого в оливковій олії», – додала вона.

"Ми, греки, володіємо всією кулінарною мудрістю, накопиченою століттями тому», – підсумував Ніколау. ​"Використовуючи інгредієнти в повній мірі, не витрачаючи нічого даремно, але також не жертвуючи смаком, ми можемо приготувати щедру грецьку традиційну вечерю, яка ідеально підійде до святвечора».

• Натисніть на Life
• Kathimerini