`Зростання випічки на оливковій олії - Olive Oil Times

Поява випічки на оливковій олії

Автор: Лора Роуз
15 лютого 2011 р. 11:34 UTC

Останнім часом оливкова олія зламала багато кордонів, ставши основним продуктом пристойних кухонь далеко за межами середземноморських корінь і навіть зробивши дивовижні кроки на територію десертів. Оливкова олія стає улюбленим інгредієнтом солодких ласощів у ресторанах і на домашній кухні. Завдяки своїм відмінним перевагам для здоров’я та унікальному смаку, який надає десертам оливкова олія вищої якості, солодкі рецепти EVOO стають популярними продуктами на кулінарних сайтах і центральними пунктами в нових кулінарних книгах.

Десерт, цей традиційно грішний спосіб життя, останніми роками став предметом різноманітних міркувань здоров’я, від веганських потреб до варіантів із низьким вмістом холестерину, замінників транс-жирів і дієт зі скороченням калорій. У цих випадках оливкова олія є функціональною заміною вершкового масла в рецептах, пропонуючи свої особливі переваги смаку та текстури. За хорошими рецептами виходять десерти з надзвичайною насиченістю. Вони значно відрізняються за характером від традиційного масляного відчуття, тому людям, які турбуються про здоров’я, не потрібно жертвувати задоволенням від розкішного десерту.



Дві нові книги вирішують ці потреби безпосередньо та смачно. "Випічка на оливковій олії: здорові рецепти, які підвищують хороший холестерин і зменшують кількість насичених жирів” Лізи Шелдон і "Десерти з оливковою олією: смачна і здорова випічка для серця», від Мікі Саннара, переповнені традиційними середземноморськими рецептами та новими рецептами, які зазвичай готуються з вершковим або рослинним маслом. Вони також містять поради щодо вимірювань та комбінацій інгредієнтів для використання оливкової олії як заміни в будь-якому з ваших особистих улюблених рецептів.

У той час як деякі рецепти використовують лише оливкову олію замість вершкового масла в гонитві за здоровою випічкою, найкращі враховують характерні смаки оливкової олії і часто роблять її основним інгредієнтом. У цьому ключі з’являється багато нових рецептів, які не мають жодних явних задумів щодо свідомості здоров’я, наприклад, у кулінарній книзі. "Пристрасна оливка», від Керол Фіренце, який був написаний, як видно з назви, на честь гарячої любові до смаку, а не для здоров’я. Для досягнення найкращих результатів з цими смаколиками важливо вибрати олію дуже високої якості з горіховими або фруктовими нотками, відмовившись від більш перцевих сортів, і бажано вибрати масло з пізнього сезону, щоб оливковий смак не переважав інші елементи. .

EVOO створює переконливий смак у поєднанні з темним шоколадом або інтригуюче добре збалансованим смаком з розмарином або цитрусовими. Більш фруктові сорти чудово підходять для торта з грушами-пашот або криваво-апельсиновою карамеллю, а також додають сучасний відтінок до традиційних десертів з полуничних коржів або ревеню. Це робить легким поєднання з іншими пікантними елементами в десерті, як з розмарином, і надає навіть чізкейку дивовижної нової вишуканості.

Наступний рецепт був адаптований з Дорі Грінспен "Навколо мого французького столу», чудова кулінарна книга з простими для повторення версіями французьких рецептів, багато з яких взяті із Середземноморського півдня Франції. Цей простий пиріг з оливковою олією досить корисний, щоб його можна було з’їсти на сніданок, але ви будете раді його насиченому смаку для частування після обіду. Розмарин — моє доповнення, але не соромтеся експериментувати зі своєю власною варіацією.

Торт з оливковою олією та йогуртом

Робить 8 порцій

1 1/2 склянки борошна універсального призначення

2 чайні ложки розпушувача

Дрібка солі

Цукор чашка 1

Дрібно натерта цедра 1 лайма

1/2 склянки простого незбираного йогурту

3 великі яйця

1/4 чайної ложки чистого екстракту ванілі

2 столові ложки подрібненого свіжого розмарину

1/2 склянки оливкової олії першого віджиму

Готуємось: розташуйте решітку в духовці та розігрійте її до 350 градусів за Фаренгейтом. Щедро змастіть маслом форму для хліба розміром 8 1/2‑x-4 1/2‑дюйма, помістіть деко на вистелене деко і відкладіть. Збийте борошно, розпушувач і сіль і тримайте поруч.

Помістіть цукор і цедру в середню миску і перетріть інгредієнти між собою, поки цукор не стане ароматним. Збийте йогурт, яйця і ванілін. Коли суміш добре перемішана, обережно введіть сухі інгредієнти, а потім розмарин. Перейдіть на лопатку і введіть масло. Тісто вийде густим і блискучим. Зігрійте його на сковороді і розгладьте верх.

Випікайте пиріг від 50 до 55 хвилин, або поки він не стане золотистим і не почне відходити від бортів форми; ніж, вставлений в центр торта, вийде чистим. Остудіть на решітці протягом 5 хвилин, потім проведіть ножем між тортом і бортиками форми. Розімніть і остудіть до кімнатної температури правою стороною догори.

Зберігання: ви можете зберігати торт при кімнатній температурі щонайменше 4 дні або заморожувати до 2 місяців

реклама
реклама

Статті по темі