Французький виробник посуду застерігає клієнтів не готувати на оливковій олії

Le Creuset відповів на скаргу клієнта, зазначивши, що його сковороди та вок не слід використовувати для готувати з оливковою олією оскільки таке використання може скоротити їх термін служби.

Точніше, французький виробник посуду звинуватив у таких пошкодженнях точку димлення оливкової олії.

Згідно зі звітом, який спочатку з’явився в Daily Mail, а пізніше в The Telegraph, Ле Крюзе попереджав своїх клієнтів ​"уникати використання оливкової олії» під час рекомендації ​"олії з вищою точкою димлення, як рапсова олія, Кокосове масло і соняшникова олія».

"Оливкова олія має дуже низьку температуру димлення, і це може утворити коричневу плівку на сковороді (пригоріла олія), створюючи бар’єр між їжею та сковородою», – додали в компанії. ​"Ми б радили це час від часу, вам натріть кулінарну олію навколо сковороди і залиште його, поки він не використовується. Це допоможе зберегти його якість».

The Telegraph також повідомляє, що популярний універмаг John Lewis закликав своїх клієнтів уникати оливкової олії.

"Ми радимо покупцям, що оливкова олія може карбонізуватися на керамічних сковородах, залишаючи осад», – повідомили в магазині.

Як повідомляє The Telegraph, Smeg, італійський виробник посуду, сказав: ​"Рекомендується не дозволяти [оливковій] олії димити або горіти. Завдяки підвищеним антипригарним властивостям їжу можна готувати та смажити без використання олії».

"Ви ніколи не повинні готувати на оливковій олії», — сказав The Telegraph шеф-кухар Марк Грінуей. ​"Його слід використовувати тільки для обробки страви. Якщо ви готуєте на ньому, температура димлення настільки низька, що видаляє тефлон (фірма для хімічної речовини, політетрафторетилену) з антипригарних сковорідок або ​"горить традиційні каструлі».

"Якщо вам потрібно покладатися на смак олії у вашій їжі, ви, ймовірно, робите щось не так», – додав він.

Приготування їжі з оливкової олії відіграє важливу роль у багатьох усталених і популярних на міжнародному рівні кулінарних традиціях у різних широтах, особливо у великих країнах-виробниках оливкової олії, включаючи Іспанію, Італію та Грецію.

У той час як оливкова олія першого віджиму також широко використовується для обробки страв, його та ін сорти оливкової олії сформували смаки та рецепти Середземноморська дієта протягом століть.

Поки можна використовувати оливкова олія першого віджиму для випічки, пасерування, гриль, заправка або приготування супів і рагу, оливкова олія також можна використовувати для смаження.

Останні дослідження показали, що смаження з оливковою олією передасть деякі корисні властивості оливкової олії в їжу, зменшуючи таким чином шкідливий вплив смаженої їжі, наприклад картоплі фрі.

Температура копчення оливкової олії першого віджиму оцінюється в діапазоні від 180 °C до 210 °C, а оливкова олія вищої якості має вищі порогові значення. Лише найвищі способи приготування їжі вимагають температури вище цих меж на домашній кухні.

Таким чином, безпека приготовленої їжі та довговічність сковорідок можуть бути пов’язані з характеристиками кухонного посуду. У такому контексті тефлонове покриття може зіграти вирішальну роль.

За даними італійського наукового журналу MyPersonalTrainer, тефлонове покриття піддається піролізу, який викликає термохімічний розпад, коли політетрафторетилен перевищує 260 ºC.

Вважається, що при 350 °C тефлон піддається інтенсивному розкладанню, вивільняючи потенційно токсичні побічні продукти.

Це означає, що з огляду на точку димлення оливкової олії, яку легко помітити, приготування та смаження на оливковій олії на сковородах з тефлоновим покриттям дозволить кухарям легко поважати покриття своїх сковорідок і покращити безпеку та смак своїх порцій, навіть більше, коли використовується високоякісна оливкова олія першого віджиму.

• Daily Mail
• The Telegraph